A hagyományos konyhai pisztráng különböző jelenetekben jelenik meg. Egy régi lengyel finomság már elfelejtette a "kék" pisztrángot, amelyet ecettel főztek és frissen sült kenyérre tálaltak. A pisztráng az egyik legfinomabb édesvízi hal, és számos egészségügyi előnye van.
A pisztráng a tiszta folyókat és hegyi patakokat kedveli a legjobban. A sok lengyel faj közül a pisztráng, a tavaszi pisztráng és a piacunkon kapható legtöbb szivárványos pisztráng van, amelyet halgazdaságokban nevelnek.
Hogyan lehet jó pisztrángot venni?
Jobb kis halakat választani, legfeljebb 20 dag (egy adag egy személynek). A nagyobbak lehetnek túltápláltak vagy öregek, és nem olyan ízletesek, mint a kishalak. A kifogott hal gyorsan romlik, mert húsa sok vizet tartalmaz. Jobb, ha közvetlenül a tenyésztőtől készítünk készletet. Friss pisztráng vásárlásakor figyeljen arra, hogy a pikkelyek simaak, fényesek-e és szilárdan tapadnak-e a bőrre, a nyálka nem húzódik-e, a szemek pedig fényesek és domborúak-e. A friss halat a legjobb azonnal elkészíteni. Öltözés után sósnak kell lenniük, majd mielőtt a serpenyőbe érnének, 24 órán át a hűtőben maradhatnak.
Pisztráng: tápérték
A pisztráng finom halvány rózsaszínű sovány hússal rendelkezik, és az édesvízi halakat értékesebb omega-3 zsírsavakkal látja el, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és keringési rendszer betegségeinek megelőzésében. Ez az egyetlen édesvízi hal, amelyet dietetikusok ajánlanak a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára. Hetente két adag pisztráng (egyenként 200 g) kielégíti az EPA és DHA savak iránti igényt a szívbetegek számára. Ez jó hír azok számára, akik nem szeretik a zsíros tengeri halakat: helyüket pisztráng váltja fel. A pisztráng egészséges fehérjét tartalmaz, amely összetételében megegyezik a húsban találhatóval, és könnyebben felszívódik (98%), ugyanakkor kevés kalóriát tartalmaz (rendszeres pisztráng 97 kcal, szivárványos pisztráng - 160 kcal), sok foszfort, szelén, kalcium, magnézium, vas, kálium. Sok vízoldható B-vitamint tartalmaz, míg kevésbé zsíros hal, mint a zsírban oldódó vitaminok: A (nélkülözhetetlen a szem számára), D (foszforral és kalciummal együtt alkotják a csontvázat, befolyásolják a sejtek növekedését és megújulását) és E (az omega-val együtt) -3 sav kisimítja a bőrt, fiatalos megjelenést kölcsönöz neki).
- Tengeri hal: milyen fajok ehetők?
- Tőkehal - tápérték és egészséges tulajdonságok
- ÉlelmiszerHAL terhesség alatt: Ha a halak és a kagylók eltűnnek a leendő anyák étrendjéből?
Hal: érdemes enni és kerülni [VIDEO]
Sült, főtt, grillezett pisztráng
Könnyen emészthető és a legkevésbé kalóriatartalmú a párolt, grillezett vagy sült pisztráng. Vízben történő főzésre is kiválóak. Forraló zöldséglevesbe öntjük vagy rátesszük (gerinceket), és kb. 15 percig pároljuk. A kék szín és feszesség fenntartása érdekében ecetet vagy citromlevet (teáskanál/liter víz) adnak a főzethez. Sajnos néhány tápanyag (B-vitamin) főzés közben bejut a vízbe, így az így elkészített hal elveszíti értékének egy részét.
Süthet egész halat vagy filét, lehetőleg friss fűszernövények hozzáadásával; az étel ízre tesz szert. A pisztráng hús alkalmas húsgombócra, fasírtra, medalionra. A halat paprikával, paradicsommal vagy főtt tojással lehet sütni, borban zöldségekkel vagy gombával párolni.
A grillezéshez jobb egy speciális kosarat használni. Hal alakú, így a pisztráng jól tapad, így könnyen megfordul. Ha közvetlenül a rácson akar sütni, tegyen egy serpenyőt, amelyre zsír csöpög (tűzben égve káros vegyületek szabadulhatnak fel). A halakat érdemes előzőleg olívaolajjal és fűszerekkel pácolni.
Sokan kedvelik a fokhagymával vagy a gyógynövény vajjal sült pisztrángot. Sajnos a sült hal, különösen a panírozott hal, kalórikusabb és nehezebben emészthető (a zsír 60-70% -a a serpenyőből a halba kerül). A legjobb nagyon forró olívaolajban vagy repceolajban sütni. Ezek a zsírok lehűlés után nem koagulálnak, így a hidegen felszolgált halak tetején nincs olajos réteg. Sütés (főzés) előtt vágja le a bőrt, hogy a hal darabjai ne deformálódjanak magas hőmérséklet hatására (a bőr jobban összezsugorodik, mint a hús). A sült halat az ünnepek alatt is lehet enni, az időseknek kerülniük kell, emésztőrendszeri problémákkal és alacsony kalóriatartalmú étrenddel.
A pisztrángot általában egészben füstölik. Aranyszínű, enyhén ráncos, könnyen eltávolítható bőrük van, finom rózsaszínű húsuk füstös utóízű. A füstölt hal zsírosabb és nehezebben emészthető. Számos nátrium- és füstösszetevőt tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. Ezért a füstölt húsoknak csak ízletes kiegészítésnek kell lenniük az étrendben. Ez különösen igaz a peptikus fekélyben szenvedőkre. Mivel a füstölt hal sok sót tartalmaz, a magas vérnyomásban szenvedő, vesében és ízületi gyulladásban szenvedőknek is körültekintően kell eljárniuk.
Válasszon füstszagú, kemény húsú halakat. A szupermarketben tartózkodókat általában nem a hagyományos módszerrel, hanem vegyszerekkel dohányozzák. A füstölt pisztráng íze jó citrommal megöntözve, alkalmas tésztákhoz és salátákhoz.