„Az a személy, aki el akarja kezdeni az egészségi állapotának gondozását (vagy továbbra is a gondozását), az egyik legokosabb és leglogikusabb döntés, amelyet megtehet, az, hogy gondoskodik a bél egészségéről. Ezért annak egyértelművé tétele, hogy a csodák elől menekülünk, a prebiotikus étrend megkezdése kétségtelenül rövid, közép- és hosszú távon javítja életminőségét. Ezt meg kell értenünk az emésztőrendszer az egészségünk epicentruma«
Valamivel ezelőtt erőteljes interjút tettünk közzé Xavi Cañellas és Jesús Sanchis szerzőkkel, amelyben megerősítették, hogy „a táplálkozással kapcsolatos 30 éves hivatalos tanács miatt betegebbé és elhízottabbá válunk”. Most közzéteszünk egy másikat, amelyben elmagyarázzák a fontosságát bél mikrobiota.
«Prebiotikus táplálkozás»Xavi Cañellas, Jesús Sanchis, Xavier Aguado és Lucía Redondo új könyve több mint 60 főzési receptet tartalmaz, hogy vigyázzon egészségünkre. Ezek a szavai:
1. Az utóbbi időben olyan kifejezéseket hallunk, mint a „mikrobiota”, „prebiotikumok” vagy „probiotikumok”, ki az, aki?
A mikrobiota azok a mikroorganizmusok, amelyekkel megoszthatjuk organizmusunkat, ennélfogva több, mint egy organizmus a szuper organizmus. És amikor utalunk azokra a mikrobákra, amelyeket a belekben tárolunk, akkor a bél mikrobiotájáról beszélünk.
Most már tudjuk, hogy ezek a mikrobák sokat mondanak az emberi egészségről, mivel szoros kapcsolatban élünk velük, menedéket és ételt kínálunk nekik, és tiszteletük részeként több ezer biológiai funkciót látnak el, amelyekre szükségünk van hogy testi és szellemi egészsége is jó legyen.
A probiotikumok többnyire baktériumok (gombák is, beleértve a vírusokat is), amelyeket általában egészséges csecsemők székletéből izolálnak. És hogy szigorú tudományos tanulmányaik vannak vagy kellene, hogy legyenek, amelyek garantálják, hogy fogyasztásuk megfelelő módon az egészségre gyakorolt jótékony hatásokat eredményezzen. Tegyük fel, hogy olyan jó baktériumok, mint amilyeneket jó egészségnek örvendenek a belükben.
A prebiotikumok a probiotikumok ételei. A mikroorganizmusok étele. Ezek főként fermentálható rostok, ami nem ugyanaz, mint azt mondani, hogy rostot nem tartalmaznak, hanem polifenolok és egyéb vegyületek, amelyek pozitívan modulálhatják a bél mikrobiotáját.
2. Nagyanyáink és őseink jól táplálkoztak-e, figyelmen kívül hagyva ezeket a fogalmakat?
Nagymamáinkban és őseinkben volt valami közös: nem ettek finomított termékeket vagy feldolgozott termékeket és táplálékkal etettek; ezért nem gyújtották folyamatosan emésztőrendszerüket. Minden bizonnyal sokkal több józan eszük volt, mint manapság nyugaton.
3. Miért írt egy könyvet, amely erre a nagyon konkrét "Prebiotikus táplálkozás" témára koncentrált? Kinek szól?
A prebiotikus táplálkozás az elődje, az Egészséges gyermekek egészséges felnőttei című könyvből született. Ebben három alapvető pillérről beszélünk az emberi egészség programozása és fenntartása érdekében: stresszkezelés, mikrobiota és étrend.
Ebben a második könyvben, a Prebiotic Food című cikkben arra akartunk összpontosítani és tovább fejleszteni a mikroorganizmusok táplálásának koncepcióját, és javaslatot tettünk egy nagyon egyszerű receptkészletre, amelyet Xavier Aguado séf készített, annak bemutatására, hogy az egészséges táplálkozás mindenki számára elérhető. Az egészségi állapot eléréséhez nem kell "szuper dolgokat" vagy "szuper rázkódásokat" keresnünk, és az egészségnek egyszerűbbnek kell lennie, mint ma.
A könyv mindenkinek szól, aki meg akar gyógyulni és/vagy egészségét megőrzi.
4. A klasszikus mediterrán étrend mellett gondoskodunk-e a bél mikrobiotájáról, vagy javítani kell rajta? Milyen ételt javasol? Könnyű?
Véleményünk szerint a mediterrán étrend nagyon érdekes javaslat, amely közel áll az emberrel konzisztens étrendhez. Ez egy olyan étkezési szokás, amely hihetetlen javulást jelent az étrendhez képest, amelyet a lakosság nagy része követ; logikus. De tisztában kell lennünk ezzel a mediterrán étrend nem azonos a hivatalos ajánlásokkal, és nem is annyira elterjedt egészségtelen ételpiramison alapszik.
A mediterrán étrend elsősorban helyi vagy helyi, friss és szezonális ételeket követ el, nagy jelentőséggel bír a gyümölcsök és zöldségek szempontjából. A tejtermékek legfeljebb napi két adagot tartalmaznak, és erjesztett (sajt vagy joghurt) ajánlott. Ezenkívül nagy jelentőséget tulajdonít a szűz olívaolaj, a dió és az olajos hal fogyasztásának. Éppen az ellenkezője annak, amit évek óta tartanak.
Véleményünk szerint, egészséges táplálkozás van a, A lehető legmagasabb minőségű, ideális esetben friss és helyi élelmiszerekből áll, amely megszünteti az ultraszerkezetű termékek minden típusát, és zöldségeken, gyümölcsökön és gumókon alapul. Azok az ételek, amelyek az egészségünk és a helyes táplálkozás szempontjából sokkal érdekesebb szénhidrátok, mint a gabonafélék (még akkor is, ha egészek); és ezt állati eredetű élelmiszerekkel kell kísérni: tojás, hal és hús, valamint olyan ételekkel kell kiegészíteni, amelyek egészséges zsírok, például szűz olívaolaj, dió, avokádó vagy magvak forrásai, és az édesítés előfeltétele alapján minél kevésbé jobb, használd hozzá a nyers mézet.
Ami könnyű, kezdettől fogva egyértelmű voltunk, hogy a prebiotikus étrendet a létezéssel kell jellemezni könnyű, praktikus és mindenki számára elérhető, íz és eredetiség feláldozása nélkül. Ily módon a prebiotikus étrend mindazok számára elérhető, akik több-kevesebb hozzáértéssel rendelkeznek a konyhában, és akiknek több-kevesebb ideje van vásárolni és főzni; változásokat akar generálni az életében, javítva étrendjét és mikrobiotáját, és ezzel együtt az egészségét is.
5. A könyvben megemlíti, hogy az erjesztett ételek igazi lakoma. Melyiket ajánlja nekünk?
Ahogy a prebiotikus táplálkozásban leírjuk: "a leghagyományosabb, legegészségesebb, könnyen hozzáférhető és erjesztett savanyú káposzta vagy ami ugyanaz, az erjesztett káposzta. Ez egy olyan erjedés, amelyben a káposztát természetesen magukban élő mikroorganizmusok fejlődése serkenti, és amelyet só hozzáadásával ellenőrizünk. […] Ez az erjesztés valóban elvégezhető más zöldségekkel, például sárgarépával, retekkel, snidlinggel vagy savanyúsággal; Ezt hívjuk savanyúságnak (vagy savanyúságnak). […] A tej kefir, lehetőleg kecske és biotermék, lehet fermentált étel, mindaddig, amíg jól tolerálható. "
Végül, és annak ellenére, hogy a lakosság számára ez lehet a leggyakoribb és legismertebb, megvannak a joghurt. Élelmiszer, amely így van, vagyis élelmiszer és nem ultraszerkezetű termék, amely semmiképpen sem része az étrendünknek, csak tejből és tejsavas erjesztőkből állhat. Ezenkívül, és mint a kefir esetében, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kecske- vagy juhjoghurt mindig jobb megoldás lesz. Ezenkívül a juhok kalciumtartalma sokkal magasabb, mint a tehéné.
6. A bél mikrobiota közlése után mi lesz a következő célja vagy könyve?
Napi napunk az emberi egészséget befolyásoló további tényezők vizsgálata és tanulmányozása. Az egészséges gyermekek, az egészséges felnőttek és a prebiotikus táplálkozás után folytatjuk a tudományos ismeretek terjesztését, hogy mindenki számára elérhetőek legyenek, és így hozzájáruljunk a mi részünkhöz, hogy a világ jobban tudatában legyen az egészségnek.