Nagyon egészséges zöldség, kiváló táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal. Elengedhetetlen, hogy a zellert rendszeresen vegyék be az étrendbe, különösen akkor, ha fogyókúrásak a fogyókúrák, és a jelszó az egészséges fogyás.

Írta: Marianela Rambaldi

agropecuario

Zeller, amely az Umbelifera családba tartozik, más néven Apiaceae (petrezselyem, sárgarépa és fehérrépa is ezek része); mintegy 250 nemzetséget és több mint 2500 fajt foglal magában, az ókortól kezdve vadon élő fajokból; bizonyos helyek pontos bizonyossága nélkül a Földközi-tenger térsége és a Közel-Kelet között keletkezik.

Az egyiptomiak, görögök és rómaiak ezt a zöldséget aromás növényként termesztették más felhasználás nélkül. Kr. E. 5. században Hippokratész görög orvos fedezi fel vízhajtó képességét. A középkorban ilyenkor nagyobb érdeklődést számít fel egészséges tulajdonságaiért; Ennek eredményeként javult a termelékenység és kifejlődött a termesztése, ez a gyakorlat a mai napig tökéletesen tökéletes.

Bizonyítékok vannak arra, hogy Olaszországban a 16. században kezdték termeszteni. A tizenhetedik században az olaszok és a franciák bevezették a Brit-szigetekre. Míg Észak-Amerikában a XIX.

A zeller olyan növény, amely nagyon jól alkalmazkodik a világ mérsékelt égövi területeihez, és Európában és Észak-Amerikában erősen előfordul.

A növény lágyszárú, keserű ízű és erős aromájú; Üreges, hengeres, szögletes, bordázott és rövid szárból áll, amelyből váltakozó levelek rozettája keletkezik, hosszú, húsos és ízletes levélszárakkal, amelyeket szárnak neveznek. Ezeket fogyaszthatjuk nyersen salátában vagy önmagában, sütve, főzve, szószokkal és levesek, pörköltek stb. A növény leveleit és magjait is gyakran használják ízesítőként. A zellert különféle módon használják az agrár-élelmiszeriparban; ilyen a konzerv, dehidratált zeller vagy akár az olaj kitermelése.

Meg kell jegyezni, hogy a szár meghosszabbodik, normál körülmények között a második év során meglehetősen elágazó, elérheti a 30–80 cm magasságot vagy akár 1 métert is. A levelek korona alakúak, és nagyok, fogazott csúcsúak. A fő gyökér forgatható és mély, a másodlagos gyökérzet felszínes.

Ez a B, C és A csoport vitaminforrása; így két szár biztosítja az A- és C-vitamin ajánlott napi bevitelének körülbelül 15% -át, kisebb mértékben biztosítja. Jellegzetes íze és erős aromája egyes összetevők, például egy glükozid és az apiol nevű olaj következménye. Meg kell jegyezni, hogy a korabeli fajták meglehetősen korlátozottabb keserű ízűek.

Különböző fajták vannak ehető részük és fehér vagy zöld színük szerint. A zeller típusait megkülönböztetik a vágásra szánt zellerben (Apium graveolens var. Secalinum), amelyet aromás levelei miatt termesztenek; a „szárzeller” (Apium graveolens var. sweet). Gyökere fogyasztására is termesztenek egy fajtát, ez a „zeller-fehérrépa” (Apium graveolens var. Rapaceum). Az utóbbiak közül vannak zöld fajták és fehér vagy önfehérítő fajták.

A „szár- vagy szárzellerben” két fajtacsoportot különböztetnek meg, a zöld fajtákat és az arany vagy fehér fajtákat, amelyek önfehérítő vagy önfehérítő fajtákként is ismertek.

Zöld fajták (ha „fehér” szárat akarsz kapni, akkor bizonyos gyakorlatokat kell alkalmazni, például halászatot, fekete műanyag borításokat vagy az ültetési sűrűség növelését): Full Easter Green, Green d'Elne, típusok: UTA, Florida, Florimart, Slow Bolting, Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon stb.

Arany vagy önfehérítő fajták (egyes piacokon jobban értékelik, annak ellenére, hogy levélnyele vékony és kissé szálasabb, rosszabb minőségű és ízű, és kevésbé alkalmas tárolásra, mint a zöld fajták): teljesen arany, aranybarbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasуn, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl és mások.

A zeller néven ismert rapaceum fajtája Észak- és Kelet-Európa területein a legmagasabb, ahol a zeller nem alkalmazkodik. Ez utóbbit gyökereinek fogyasztására termesztik, olyan országokban, mint Franciaország, nagyszerű kulináris kategóriát élvez.

A zeller egy nagy, nagyon vastag gyökér, gömb alakú és kis másodlagos gyökerek veszik körül, amelyeket forgalomba hozatal céljából eltávolítanak. Külső színe földbarna, húsa kemény és tömör, sárgásfehér, nagyon zamatos és elárult zeller ízű, de édesebb és illatosabb.

Zöld: rusztikus fajták, erős növekedésű és könnyebben termeszthető. A leggyakrabban használtak: DґElne, Pascal, Repager R., Florida és Utah.

Sárgás: termesztésük nehezebb, bár a nagy piacokon jobban értékelik őket. Ezek a fajták fehérítik önmagukat: a Blanc de Perpignan, a Celebrity, az Golden, a Light és a Dore Chemin a leggyakoribb.

Szín: ha hagyjuk természetes módon növekedni, a szárak színe a sárgászöldtől a sötétzöldig terjed. Ha termesztésből származnak, akkor a növekedés utolsó szakaszában hajlamosak fehéríteni. Ehhez a növényt lefedik, így csak a levelek kapnak fényt. Ebben az esetben a szárak világoszöldek. A fehérítés a zöld szín eltávolítása mellett a keserű ízt is csökkenti.

Két vetési idő van két produktív ciklusuktól, téltől és tavasztól függően. Ezekben a hónapokban a zeller szezonban van, bár egész évben megtalálható a piacon. A betakarítás dátuma nyár és ősz közepe között lehet, bár függ a fajtától, a vetés és átültetés dátumától, valamint a terület éghajlatától.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket

A legjobb választás a minőségi friss zeller kiválasztása, fényes megjelenésű, vastag, tömör, szilárd, ropogós és világoszöld szár vagy levélnyél; zöld, friss vagy kissé elszáradt levelekkel. A puhákat, száraz foltokkal és foltokkal, fehér felső szárakkal vagy ágakkal, el kell utasítani.

Két vagy három hónapig tartható alacsony hőmérsékleten (0,5-1єC) és relatív páratartalom mellett 90-95% között.

A zellert fel lehet frissíteni, ha szárának alját vízbe merítjük, bár a megfonnyadt zeller soha nem nyeri vissza frissességét. 2 vagy 3 napig hűtőszekrényben tartják, jobb nedves papírba csomagolva. Ez egy olyan zöldség, amely fagyasztható, ha korábban kb. 3 percig blansírozták, de leolvasztáskor elveszíti ropogós állagát.

Ha a zellert 5 ° C-nál magasabb hőmérsékleten tárolják, vagy gyorsan lélegző gyümölcsökkel (őszibarack, szilva, szamóca stb.) Együtt tárolják a bőséges etilént, a zeller elveszíti színét.

A friss zeller mellett az agrár-élelmiszeripar vízben és sóban, ecetben vagy dehidratáltan tartósítva kínálja.

Táplálkozási tulajdonságok

Bár a zeller nem jelentős energiaforrás, fogyasztása egészséges és üdítő a vízben, ásványi sókban és különféle vitaminokban található tartalma miatt. Következésképpen a zeller par excellence szabályozó ételnek tekinthető.

Az uborka kivételével a zeller a legalacsonyabb energiaértékű zöldség. A különféle vitaminok (E-vitamin, béta-karontin vagy A-provitamin, C-vitamin, folátok) széles körűek, bár ezeknek a tápanyagoknak a mennyisége a zöldségek átlagához viszonyítva jelentéktelen. Ugyanez történik a rostokkal is.

Ásványi anyagokban való gazdagságát a pazar kálium fejezi ki textúrájában, ugyanúgy a figyelemre méltó nátriumtartalom, kisebb mértékben a magnézium, a kalcium és a cink.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zellerben nagyon jelen lévő kálium ásványi anyag szükséges az idegimpulzus átadásához és előállításához, valamint a normális izomaktivitáshoz. Ezenkívül közbenjár a sejt egyensúlyán belül és kívül.

A zeller feltételezett étrendi és terápiás tulajdonságainak többsége illóolajának köszönhető, amely többek között apiolt, limonént, psoralent vagy apiinot tartalmaz. Ez utóbbi inkább a levelekben uralkodik, és felelős a zeller jellegzetes illatáért.

Nagyon egészséges zöldség, kiváló táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal. Pótolhatatlan húslevesek és ételek elkészítéséhez, olyan teljes, tápláló és hagyományos, mint a pörkölt vagy a pörkölt. A szár nagyon jó összetevője a vegyes salátáknak. Elengedhetetlen, hogy a zellert rendszeresen vegyék be az étrendbe, különösen akkor, ha fogyókúrásak a fogyókúrák, és a jelszó az egészséges fogyás.

Egészségügyi előnyök

A zeller antioxidáns, kardioprotektív, antibakteriális, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, köptető, tisztító, nyugtató, emésztő, immunstimuláló, fájdalomcsillapító zöldség.

Segít az asztma elleni küzdelemben.

Alkalmas az epeáramlás javítására.

Segít csökkenteni a vérnyomást.

Felgyorsítja a sebgyógyulást.

Segít a test megtisztításában.

Növelje természetes védekezésünket.

Harcol a szabadgyökök okozta károk ellen.

Vízhajtó magazinként a legerősebbek között.

Gyulladásos betegségek esetén ajánlott.

Izomlazító és természetes fájdalomcsillapító.

Ízületi betegségek és reuma esetén ajánlott.

Az öregedési folyamatok modulátoraként működik.

Előnyös a vércukorszint csökkentése.

Elősegíti a felgyülemlett folyadékok eltávolítását a szervezetben.

Elősegíti a rákos sejtek fejlődésének visszavonását.

Hozzájárul az idegrendszer és az izomrendszer megfelelő működéséhez.

Az agyi infarktushoz kapcsolódó elváltozások kezelésében javasolt.

Hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez és oxidációjának szabályozásához.

Köptető hatásának köszönhetően nagyon hasznos a nyálka eltávolítása.

Javítja a bél emésztőrendszerének összehúzódási mozgásait.

Segít az izom- és osteoarticularis fájdalom leküzdésében köszvény, ízületi gyulladás és fibromyalgia esetén.

A modern tudományos kutatások megerősítették a zellernek tulajdonított néhány tulajdonságot a hagyományos gyógyszerekben, például ennek a növénynek a magas vérnyomás kezelésére való alkalmazását a hagyományos kínai orvoslásban, vagy a zeller gyökér és magvak használatát az ájurvédában. Az ízületi gyulladás fájdalma, a májbetegségek, és menstruációs kellemetlenség.

A hagyományos tudás és a modern tudomány egészséggel kapcsolatos egybeesése jó lehetőségeket kínál egy kellemes és nem invazív gyógyszer kifejlesztésére.

A természetgyógyászatban a zellert jó vérnyomáscsökkentőnek tartják, amelynek használatáról a keleti és a mediterrán orvostudomány az ókortól kezdve rendelkezik. A görögök és a rómaiak fájdalomcsillapítóként használták, és ezeket a tulajdonságokat ma is ennek tulajdonítják.

Kimutatták, hogy javítja a keringést és csökkenti a koleszterinszintet. Ezenkívül lemérték a tisztító és vízhajtó tulajdonságait, és azt mondják, hogy küzd a húgysav emelkedésével, ezért írják fel az olyan betegségek leküzdésére, mint az ízületi gyulladás és a köszvényes tünetek. Lúgosítónak és remineralizálónak tekinthető.

Segít megkönnyíteni az emésztést, küzd a székrekedéssel és csökkenti a bélgáz képződését. Gasztritisz és májbetegségek kezelésére használták. Zúzva, borogatásban is használták rovarcsípések és egyéb bőrproblémák, például apró sebek vagy karcolások kezelésére.

(Kifejezetten a Pregуn Agropecuario számára készült)


35. út 526 - Huinca Renancу Te 02336-442235

Mezőgazdasági hipermarket