A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. Nemrégiben vizsgálják annak lehetőségét, hogy néhány kolbászhoz, például chorizo-hoz hozzáadják.
A probiotikumok általában megtalálhatók a tejüzemekben, mert könnyebb elérni, hogy ezek a jó baktériumok növekedjenek a tejüzemben. De a spanyol kutatók egy csoportja, a katalán Élelmiszer- és Mezőgazdasági Kutatóintézet elemzi ennek lehetőségét tartalmazzon probiotikumokat néhány felvágottban.
A probiotikumok élelmiszerekhez való hozzáadásának fő kihívása az, hogy ezek a baktériumok elegendő mértékben szaporodjanak az egészségre. Így a probiotikumok minden törzse nem helyezhető el egyetlen ételben sem.
Kolbász probiotikumokkal
Ha probiotikummal ellátott kolbászok forgalomba hozhatók, új lehetőség nyílik a fogyasztók egészségének javítására, és lehetőséget kínál azok számára, akik általában nem fogyasztanak tejtermékeket, és akik ezért hiányolják a probiotikumok előnyeit.
"Bár a probiotikumok bemutatásához a tejtermékek a leggyakrabban használt élelmiszer-hordozók, az erjesztett kolbászok, amelyek fő mikrobiotája laktobacillusokból áll, alkalmas termékek lehetnek a probiotikus baktériumok szállítására" - mondta a Dr. Margarita Garriga által vezetett csoport.
Azok a probiotikumok
A probiotikumok jelen vannak az emberi belekben, és a közelmúltban bebizonyosodott, hogy a baba ürülékének 3 különböző probiotikus törzse van, bőségesebb mennyiségben, mint a felnőtteké.
Kolbász készítéséhez, nagyon hasonlít a chorizo-hoz, 6 különböző probiotikum törzset teszteltünk: 3 kereskedelmi forgalomban lévő és 3 baba ürülékből nyert. A kolbászt alacsony nátrium- és zsírsavtartalomra tervezték, magas probiotikum-tartalommal. De ne aggódjon: a chorizo nem hordozza az ürüléket, csak az ezekből nyert probiotikumok.
A felhasznált törzsek közül csak egy, a baba ürülékéből nyert törzseknél sikerült annyira megnőni, hogy megérte volna hozzáadni a kolbászt. Ez a L. rhamnosus CTC1679.
A kolbász elkészítése után jött a lakmuszpróba: milyen íze van? A kutatók tesztelték a chorizot (amelyet hagyományos katalán kolbászként gyártanak, fuet néven), és megállapították, hogy íze megegyezik a piacon megtalálható termékkel.
"Figyelembe véve a probiotikus hatás eléréséhez ajánlott napi adagot, napi 10 g fuet bevitele szükséges, ami megvalósítható és kompatibilis a táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrenddel" - tették hozzá.
A probiotikumokkal kiegészített kolbászok lehetőséget kínálnak az étrend minőségének javítására és a fogyasztók egészségének javítására. Ha ez a termék piacra kerül, megnyílik az út más terméktípusok előtt, hogy mérlegeljék a probiotikumok bevezetésének lehetőségét.