Az emberi lénynek van egy sor mikroorganizmusok amelyek testében különböző részeken élnek, például a bőrön és a nyálkahártya felületén, bár főleg az emésztőrendszerben és a hüvelyben. Ezek alkotják azt, amit mikrobiómának vagy flórának nevezünk (bél, hüvely stb.). A legtöbb általában baktérium, bár vírusok, gombák és protozoonok is megtalálhatók. A mikroorganizmusok ezeken a helyeken többé-kevésbé állandóan tartózkodnak, és egyes esetekben specifikus előnyös funkciókat látnak el. A bélflóra, a mikrobiota fő funkciói között szerepel, hogy megvédje testünket a kórokozó mikroorganizmusoktól.
A kiegyensúlyozott és változatos növényvilág jó és elengedhetetlen az egészségünk szempontjából. Más jóindulatú mikroorganizmusok, például a probiotikumok beépítése segíthet abban, hogy fenntartsuk ezt az egyensúlyt, és ezáltal megakadályozzuk a különféle betegségeket.
Tudta, hogy a probiotikus szó görög eredetű szó, ami azt jelenti, hogy "az élet javára"?
A probiotikum fogalmát a múlt század elején alkotta meg az orosz tudós és a Nobel-díjas Elie Metchnikoff, aki feltételezte, hogy az erjesztett tejtermékek fogyasztása javítja az egészséget és növeli a bulgáriai gazdálkodók élettartamát. Metchnikoff arra a következtetésre jutott, hogy az erjesztett tej elfogyasztása elősegítette a bél hasznos baktériumok általi „beoltását és feltöltését”, csökkentve ezzel más káros baktériumok szaporodását. Elsőként jelezte, hogy lehetséges a bélflóra módosítása a káros mikroorganizmusok hasznos mikroorganizmusokkal való helyettesítésével. Ezeket a hasznos mikroorganizmusokat probiotikumoknak nevezzük, ami azt jelenti "Az élet javára".
Mik a probiotikumok és a prebiotikumok?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározza a kifejezést probiotikum mint "élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségben beadva jótékony hatást gyakorolnak a befogadó alany egészségére". A mikroorganizmusoknak meg kell érkezniük és életképeseknek kell maradniuk a célüregben. A Lactobacillus és a Bifidobacterium baktériumfajokat használják a legszélesebb körben probiotikumokként, és kiegészítők formájában vagy egyes ételek részeként fogyaszthatók. Vannak olyan élesztők is, mint például a Saccharomyces boulardii.
A tejsav baktérium, A Lactobacillus fajokhoz hasonlóan ezeket is az élelmiszerek tartósítására használták, mivel élelmiszer-fermentáló szerként működhetnek, és emellett potenciálisan hasznosak az egészségre.
Ilyen ételek például a joghurt, szójajoghurt (erjesztett), kefir (tej, víz és tea), kimchi és savanyú káposzta. A savanyúság a probiotikumok természetes forrása is. Doktori disszertációm a joghurt reológiájáról szólt, és tanulmányoztam a tejsavbaktériumokat, amelyek a joghurt fermentációját és annak termékben való állandóságát eredményezik.
Másrészről, prebiotikumok emészthetetlen vegyületek, amelyek az étrendben vannak, amelyek stimulálják az autochton mikroorganizmusok növekedését vagy aktivitását (amelyek természetes módon a testünk részét képezik), és ezáltal egészségügyi előnyöket érnek el. Ez nem az élelmi rostokról szól, mivel a prebiotikumok sokkal erőteljesebben befolyásolják az egészséget és a bél mikrobiotáját, mint a rostok. A prebiotikus hatásuk szempontjából legjobban vizsgált anyagok a galaktooligoszacharidok, fruktooligoszacharidok, inulin és laktulóz, amelyek természetes módon megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben. A fokhagyma, a póréhagyma, a hagyma, a spárga, az útifű, valamint a banán és a hüvelyesek szintén prebiotikumnak számítanak. Ezek a probiotikus szervezetek táplálékai. A prebiotikumok olyan anyagok az étrendben, elsősorban szénhidrátok, amelyeket nem tudunk megemészteni, és amelyek jótékony hatással vannak a fogyasztóra, mivel stimulálják a jótékony bélbaktériumok szaporodását a károsakhoz képest, helyreállítva a bélflóra.
Ahogy mondom, a prebiotikumokat nem emésztik meg, de a vastagbélben erjesztik, ami pozitív hatásokat eredményez:
- Megnövekedett jótékony baktériumok száma a vastagbélben (Lactobacillus és Bifidobacterium).
- Előnyben részesítik az ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium és cink felszívódását.
- A hasmenés vagy a székrekedés megelőzésében járnak el.
- Csökkentse a szérum lipidszintjét.
A szó szimbiotikus Olyan probiotikumok és prebiotikumok keverékeire alkalmazzák, amelyek szinergikus egészséges hatást váltanak ki. Célja, hogy a jótékony baktériumflóra megtelepítse a beleket és problémamentesen szaporodjon. A prebiotikum a probiotikum "táplálékaként" szolgál, biztosítva ezzel a bélflóra egyensúlyát.
A probiotikumok előnyei Miért hasznosak a bélbaktériumok?
Néhány napjainkban szenvedő betegség a bélben ered, és a bélflóra egyensúlyhiánya okozza.
A probiotikumok legtöbbet vizsgált hatásai bizonyos gyógyszerek kezelésének hatékonyságára utalnak emésztési problémák, különösen hasmenés. Kimutatták, hogy a probiotikumok többek között a fertőző hasmenés, a rotavírus okozta akut hasmenés (gasztroenteritis) vagy az antibiotikumok szedésével járó hasmenés ellen küzdenek. Bizonyos jelek vannak a probiotikumok alkalmazásáról a gyulladásos bélbetegségek, például az irritábilis bél szindróma vagy a Crohn-kór tüneteinek javítására.
Jelenleg számos emberen végzett tanulmány foglalkozik annak kimutatásával, hogy egyes probiotikumok hozzájárulnak a védekezés megerősítéséhez és növeléséhez a immunrendszer. Emiatt előnyös lehet probiotikumokat használni, ha influenzás, megfázásos vagy fertőző betegségünk van, például hólyaghurut vagy hüvelygyulladás.
Általában probiotikus ételek és probiotikus kiegészítők biztonságosak és általában jól tolerálják az őket fogyasztó emberek, azonban az immunrendszert érintő súlyos betegségben szenvedő betegeknél a probiotikumok alkalmazását az orvosnak kell felügyelnie.
Hogyan befolyásolják más ételek a bél mikrobiotáját?
Az általunk fogyasztott ételek fontos szerepet játszanak a jó és a rossz bélbaktériumok egyensúlyában.
Például a cukorban és zsírban gazdag étrend negatívan befolyásolja a bélbaktériumokat, és hozzájárulhat az inzulinrezisztenciához és más állapotokhoz.
Ha nem megfelelő baktériumokat táplálunk rendszeresen, azok gyorsabban növekedhetnek és könnyebben megtelepedhetnek, csökkentve ezzel a hasznos baktériumok flóráját, amely egyensúlyban tartja az ökoszisztémát azáltal, hogy megakadályozza szaporodásukat.
A nem jótékony baktériumok és a kevésbé egészséges bélflóra szintén társult magasabb testtömeg-indexhez (BMI).
Ezenkívül a peszticidekkel kezelt élelmiszerek (pl. Szerves foszfátok) negatív hatást gyakorolhatnak a bélbaktériumokra, bár ennek megerősítéséhez további kutatásokra van szükség embereken.
A kutatások azt is kimutatták, hogy az antibiotikumok tartós változásokat okozhatnak bizonyos baktériumtípusokban, különösen gyermekkorban és serdülőkorban. Tekintettel arra, hogy az antibiotikumok használata annyira elterjedt, a kutatók azt vizsgálják, hogy használatuk milyen problémákat okozhat az emberek későbbi életében.
Milyen ételek a prebiotikumok?
Sok étel prebiotikumnak számít, mivel rostokban gazdag, például zöldségekben, gyümölcsökben és hüvelyesekben.
A magas prebiotikus rosttartalmú ételek:
- hüvelyesek, bab és borsó
- zabpehely
- banán
- bogyók (áfonya, málna, goji bogyók, eper, acai és szőlő)
- Csicsóka vagy csicsóka (nem azonos a normál articsókával, mivel ez egy amerikai gumó)
- spárga
- Oroszlán fogak
- Fokhagyma
Mik azok a probiotikus ételek?
Néhányat már fentebb említettünk. Számos probiotikus étel létezik, amely természetesen hasznos baktériumokat tartalmaz, például joghurtot.
A természetes joghurt, a két hasznos baktériumnak, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus jóvoltából, csökkenti a laktóz gyenge emésztésével kapcsolatos tüneteket, és a szív- és érrendszer egészségére is jótékony hatású.
Néhány kefir segíthet javítani a székrekedést, a laktóz felszívódási zavarát és a Helicobacter pylori felszámolását.
Az erjesztett ételek egy másik remek lehetőség, mivel hasznos baktériumokat tartalmaznak, amelyek jól táplálkoznak az élelmiszerekben természetesen megtalálható cukoron vagy roston.
Erjesztett élelmiszerek példái:
- Savanyú káposzta (káposzta vagy erjesztett káposzta)
- Kimchi (koreai stílusú erjesztett zöldségek)
- Kombucha tea (erjesztett tea)
- Kefir (tejtermék és nem tejtermék, amely erjesztett ital)
- Néhány savanyúság (nem pasztörizált)
- Más savanyított vagy erjesztett zöldség (pasztörizálatlan)
Fontos megjegyezni, hogy a probiotikus ételek fogyasztását nem kell pasztörizálni, mivel a hasznos baktériumok elpusztulnak ebben a folyamatban.
Ezen élelmiszerek egy része szimbiotikusnak is tekinthető, mivel hasznos baktériumokat és egy prebiotikus rostforrást tartalmaz, amelyből a baktériumok táplálkoznak. Néhány példa a szimbiotikus ételekre: sajt, kefir és savanyú káposzta.
AJÁNLÁSOK
- Ajánlott cikk "Erjesztett élelmiszerek: mit mond nekünk a tudomány ma " megjelent (Gut Microbiota & Health) a European Society of Neurogastroenterology and Motility (ESNM rövidítésében angolul), a „Bélmikrobiota az egészségért” (Gut Microbiota for Health) platform
Andreu Prados gyógyszerész, dietetikus-táplálkozási szakember a bél mikrobiotáira és a probiotikumokra szakosodott, előadóként és tanácsadóként dolgozik a táplálkozás és az egészségügy területén is. A cikkben összefoglalót ad az erjesztett élelmiszerekről és azok egészségre gyakorolt előnyös fogyasztásáról. Megtanítja nekünk az erjesztett élelmiszerek mögött álló tudományt, azok egészséges hatásait, és azt, hogy miért nem lehet mindet besorolni a probiotikumok közé.