A San Germán püré nem más, mint a borsó püré. Kubában általában sonkával készítik. Nos, akkor volt sonka. Hallgatói koromban annyi borsót adtak nekünk, alig sóztak az ösztöndíjban, hogy végül utáltam, de az évek során kibékültem ezzel a hüvelyes.
Ebben a receptben füstölt szeleteket tettem sonka helyett. 4-et készít, és 1 óra 10 percet vesz igénybe az elkészítése. Kevesebbet tehet meg, ha hagyja, hogy a borsó előző este áztassa, vagy gyorsfőző segítségével főzze meg őket.
Szerencsére a hideg hullámok, amelyek már megkezdték az ország többi részét, nem érik el Floridát, de mégis hűlnek egy kicsit, és az ember elkapja az ősz és a tél szellemét, hogy otthon leveseket és krémeket főzzen.
12 oz zöld hasított borsó
2 ½ liter vizet
3 füstölt sertésszelet, csont nélkül
½ pirospaprika chili
1 kis fehér hagyma
1 babérlevél
Só
Díszíteni:
Darált petrezselyem
Sült vagy karamellizált szalonna
Mossuk meg a borsót, és tegyük a vízzel, a babérlevéllel és a karajjal egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Az első fél óra alatt egy réselt kanál segítségével távolítsa el a habot. A második fél órában hozzáadjuk a durván vágott chilit és a hagymát. Távolítsa el a babérlevelet, és vigye át az egészet a processzoron, adjon hozzá sót ízlés szerint, és tegye vissza az edénybe, hogy megmelegítse. Ha kívánja, szűrje le, de erőlködés nélkül élvezhető.
Tölthetjük apróra vágott petrezselyemmel és/vagy karamellizált szalonnával. Forrón tálaljuk, és pirítóssal kísérhetjük.