MADRID, 11 (EUROPA PRESS)

emberi

Az egyesült államokbeli Harvard Egyetem tanulmányából kiderül, hogy a 2 és 3 millió évvel ezelőtti őseink sokkal kevesebb időt és erőfeszítést kezdtek el rágni, húst adni étrendjükhöz és eszközöket használni az ételek feldolgozásához. A kutatók becslései szerint egy ilyen étrend a korai embereket évente legalább 2,5 millió rágással spórolta volna meg, és új változtatásokat tett volna lehetővé, hogy emberré válhassunk.

Az emberi evolúció egyik legnagyobb rejtélye, hogy az olyan fajok, mint a 'Homo erectus', kisebb fogakkal, kisebb arcokkal és kisebb gyomrokkal, hogyan tudtak több energiát nyerni az élelmiszerekből nagyobb agyukhoz és testükhöz, mielőtt feltalálták volna őket.

"Amit megmutatunk, az az, hogy az ételt, különösen a húst feldolgozás előtt feldolgozzuk, az emberek nem csak csökkentik a rágáshoz szükséges erőfeszítéseket, hanem sokkal hatékonyabban is rágják őket "- mondja Katie Zink, a tanulmány első szerzője és Daniel Lieberman, a Harvard biológiai tudományok professzorának laboratóriumi tagja.

Azáltal, hogy étrendjüket úgy változtatták meg, hogy 33 százalékra kiterjedjen a hús és az élelmiszer-feldolgozás - a hús szeletelése és a zöldségek dübörgése -, mielőtt elfogyasztották volna őket, Zink és Lieberman megállapították, hogy a rágáshoz szükséges izmos erőfeszítések és a napi harapások száma csaknem 20 százalékkal csökkent.

Azt is látták, hogy a hús egyszerű vágása több mint 2 millió évvel ezelőtt elérhető egyszerű eszközökkel, az embereknek sikerült apró, könnyebben emészthető darabokat lenyelni, mint amire az eszközök használata nélkül lehetett volna.

"A húsevés és a kőeszközök használata az élelmiszerek feldolgozásához nyilvánvalóan lehetővé tette az állkapocs jelentős csökkentését, az emberi evolúció során bekövetkezett fogak és izmok rágása "- mondja Zink. De egy olyan alapvető folyamat elemzése, mint a rágás, nem olyan egyszerű - vagy annyira vonzó -, mint amilyennek tűnhet.

"Amit Katie tett, az kreatív volt, de néha, őszintén szólva, kissé megfordította a gyomrát" - árulja el Lieberman. Elemezze az anyagokat ".

A korai emberek által elfogyasztott zsákmány szívósságának és textúrájának közelítéséhez Zink és Lieberman sok kísérletezés után a kecske használatára összpontosított, amelyet az alanyok nyersen rágtak, míg a Zink az állkapcsához erősített eszközöket használta az erőfeszítések mérésére.

Minden kísérletben az önkéntesek véletlenszerű sorrendben különféle módon elkészített ételeket - szeletelt, pépesített és főtt nyers kecskét, valamint különféle zöldségeket, köztük sárgarépát, répát és édesburgonyát - kaptak. Miután minden egyes falatot megrágtak, amíg rendesen lenyelni tudták, az alanyok kiköpték az ételt. Ezután Zink az egyes élelmiszer-részecskéket egy tálcára terítette, lefényképezte és digitálisan megmérte méretüket.

"Azt találtuk, hogy az emberek nem tudnak hatékonyan enni nyers húst alacsony koronájú fogaikkal. Amikor nyers kecske embereket etetsz, rágnak, rágnak és rágnak, és a hús nagy része még mindig nagy csoport. Olyan, mint a rágógumi." Lieberman leírja: "De miután a feldolgozás mechanikusan megkezdődött, még ha csak annak a vágásával is, a rágási teljesítményre gyakorolt ​​hatás drámai volt.".

"A rágás az emlősök egyik legfontosabb jellemzője" - teszi hozzá Lieberman. "A legtöbb más állat, például a hüllők, alig rágják el az ételüket, csak egészben nyelik le az ételt. A kisebb részecskékben történő ételrágás képességének fejlődése megadta az emlősöket nagy energiát jelentő lendület, mivel a kisebb részecskék térfogata nagyobb, így az emésztőenzimek hatékonyabban tudják feldolgozni őket.

KEVESEBB RÁZÁS, A VADÁSZAT ÉS A GYŰJTÉS INDÍTÓJA

Mindazonáltal, a legtöbb emlős viszonylag alacsony minőségű étrenddel rendelkezik, például a tehenek füvet és szénát esznek, bár a nap nagy részét rágással kell tölteni. Még az emberek legközelebbi majom-rokonai is, akiknek főleg gyümölcsökből álló étrendjük van, a nap majdnem felét rágással töltik, hogy elegendő energiát nyerjenek ki ételeikből - mondja Lieberman, akinek munkáját ma szerdán a „Nature” -ben publikálták.

"De mi emberek valami igazán figyelemre méltó dolgot tettünk - ünnepli -. Még a csimpánzoknál is magasabb minőségű ételt eszünk, és kevesebb időt töltünk rágással." Ez a változás azonban új kihívást jelentett a korai emberek számára: A jobb minőségű étrend egyik kritikus összetevője a hús, amelyet az emberek számára nagyon nehéz hatékonyan rágni.

"A hús sok tápanyagot tartalmaz, de nagyon rugalmas is. Gumiszalagként gondolhat rá" - magyarázza Zink. "A probléma tehát az, hogy lapos, alacsony koronájú fogainkkal nem tudjuk lebontani. De ha levágják, akkor nem kell a fogaival ennyire lebontania, és sokkal kisebb részecskékbe nyelhető. A főzés megkönnyíti a rágást. ".

Ez az előzetes feldolgozás és az ezzel járó rágási erőfeszítések csökkentése - állítja Zink és Lieberman - az emberi evolúció egyik legfontosabb életmódbeli változásának nyitó ajtaját: a vadászat és a vadászat megjelenését.

"A" Homo "nemzetség eredetével a nagy orr és a fogak, a nagy rágóizmok és a kisebb fogak és a kisebb rágó izmok, valamint az orr csökkentése - Lieberman részletek - haladtunk. Ezek és más változások lehetővé tették a beszédet és egyéb fejváltozások, például a nagyobb agy. Bizonyos mértékig ez a legegyszerűbb technológia: a hús apróbb darabokra vágása és a zöldségek dörömbölése rágás előtt. ".

Noha biológiánk számos aspektusa megváltozott, amikor a „Homo” nemzetség kialakult, Zink és Lieberman szerint az étkezés előtti élelmiszer-feldolgozás szinte biztosan szerepet játszott. "Az egyik újítás, amely emberré vált, az ételeink vágása és felverése" - mondja Lieberman.

"Az ételek szájból történő feldolgozása kőeszközökkel, majd főzés nagyon fontos szerepet játszott az emberi evolúcióban, mivel nagy arcokat és nagy fogakat szabadított fel, ami viszont több arcot is lehetővé tett. Rövid beszúrások, amelyek fontosak voltak a beszéd és a nagy agyak és nagy testek fejlesztése. Részben azért vagyunk, amilyenek vagyunk, mert kevesebbet rágunk ".