Számos olyan kidolgozás létezik, amely visszavezet a gyermekkoromba, mivel régebben többször is a heti menükre estek. Néhányan idegesítettek számomra, de mások ünneplésre adtak okot. Ez utóbbiak egyike volt a panírozott steak akinek senki sem tett, csak és hogy úgy zabáltuk, mintha egy cukorka lenne. Nos, az volt. És van, vagy van?

steak

Édesnek hívom, mert a panírozott filé kiváló snack. Legyen szó húsról, baromfiról vagy halról, az alapvető panírozás jellegzetes belső lédússágot és rendkívül dicsért külső ropogást biztosít. De a panírozott steak ínyenc falattá alakítható, itt vannak a legjobb trükköink a megszerzéséhez.

Mi az, és hogyan készíti el az alapvető panírozást?

A panírozás Ez a tészta négy formájának egyike, a lisztezett (csak liszt), a tészta (liszt és tojás) és az Orly tészta együtt. Ez abból áll, hogy egy ételt liszten, majd tojáson, végül zsemlemorzsán vezetnek át, és rengeteg olajban megsütik.

Használt ételek, amelyek sütés közben felszabadítják a saját levüket, védőréteget képez, amely befogja őket. A kapott eredmény finom, a textúrák kontrasztja, a zamatos belső tér és a ropogós külső pedig ellenállhatatlanná teszi.

A legjobb trükkök a panírozott steak szögezésére

Számos műfaj engedélyezi a panírozást, például krokett, húsgombóc, zöldség, tenger gyümölcsei stb., De a panírozott filére fogunk összpontosítani. Mindazonáltal tippek és trükkök az alapkenyérsütés ínyenc falattá alakításához bármely nemre alkalmazható.

1. Kenyér a három nagy klasszikussal

  • Angol panírozva. A filét lisztezés után és mielőtt átmennénk a zsemlemorzsán, sütéshez angol szószban kenjük, innen kapta a nevét. Alapja a felvert tojás, amelyhez olajat adnak (lehet ízlés szerint olíva vagy napraforgó), és néha kevés vízzel, tejjel vagy sörrel, valamint olyan fűszerekkel, mint bors vagy mustár és kevés só.

Rántott milánói. Ebben a típusú panírozásban a filét először liszten, majd egy tojáson, végül zsemlemorzsa és parmezán sajt keverékén keresztül vezetik át. A parmezán sajt és a morzsa ajánlott aránya a sajt egyharmada a kenyér térfogatában.

Francia panírozva. A francia panírozáshoz csak két összetevő szükséges: vaj és zsemlemorzsa. Ez derített vaj készítéséből áll, vagyis megolvasztásából és pihentetéséből áll, hogy a seprőt (a tejsavót) eldobja és a zsírt megtartsa. Ezzel a derített vajjal megkenjük a filét, majd zsemlemorzsán átengedjük.

2. Cserélje le a zsemlemorzsát más elemekre

Távolítsa el a kenyeret a folyamatból és használjon más elemeket ehelyett nachos, kukoricapehely, sajtféreg, chips, burgonyapehely, dió, mag vagy kikosz ízletes trükk. Torzítja a panírozás természetét, az igazat megvallva, de sok játékot ad és érdekes ízárnyalatokat hoz hogy nem kaphat zsemlemorzsával.

Ezek némelyike ​​nagyon könnyen megpirul, például a dió, ezért óvatosan kell eljárni sütés közben, nehogy megégjen. Bár ha a filé véges, ennek nem kell megtörténnie. Mások a tökéletes megoldás gluténérzékenység esetén, mint a kukoricapehely, a kikos vagy a nachos.

3. Ízesítse a zsemlemorzsát

A zsemlemorzsához hozzáadhatja mindenféle fűszer, fűszer és gyógynövény és így végtelen sokféle ízváltozatot érhet el. A legnépszerűbb kombináció a fokhagyma és a petrezselyem, de hogyan hangzik a paprika és a fekete olíva por, a kömény és a curry, vagy az őrölt mustár és a citrom héja? a képzelet a határ.

4. Változtasd meg a liszt típusait

Persze, amikor lisztet olvasnak, a legtöbben automatikusan a finomított búzalisztre gondoltak. Ugyanakkor mi is játsszon a panírozás lisztjével, hogy különböző ízeket adjon hozzá a végeredményre, és különösen, hogy a panírozott filét celiakók számára alkalmas harapnivalókká változtassuk (gluténtartalmú zsemlemorzsa-helyettesítők használatával kombinálva).

A csicseriborsóliszt például a íze és állaga mesés. Egyéb lisztek, amelyek ezen kívül szintén adnának más színű a panírozott filéhez rozsliszt, tönkölyliszt, rizsliszt vagy bármi, amit otthon készítünk más hüvelyesek vagy gabonafélék, például bab, vörös bab, zab stb.

5. Pácold a filéket

A panírozott filé íze belülről is származhat, vagyis az általunk használt húsból és halból, ha azok pácoljuk egy ideig, mielőtt paníroznánk. Az állaga is változik, és gyengédebb és lédúsabb lesz.

Ez páclével könnyen beszerezhető: mártogassuk tejbe, szójaszószba, citrom, mustár és méz keverékébe, vagy egyszerűen és szárazan, gyógynövények és fűszerek keverékébe. Mint már korábban mondtuk, mindegyikük kreativitása a határ.

6. Készítsen dupla panírozást

Kap egy extra ropogós külső és hogy nincsenek kopaszak a panírozással, akkor lehetséges, ha kétszer paníroztunk. Lisztezés, tojás és zsemlemorzsa áthaladása után ismét átjárjuk a tojást és a zsemlemorzsát. Ez különösen jól működik az olyan finom ételeknél, mint a hal, mert segít megőrizni formájukat, és nem esik szét sütés közben.

7. Öltöztesse a steaket

Az is lehetséges az egyszer sült rántott steak ízesítése. Ha meghintjük egy fröccs citromlével vagy néhány csepp szójaszószsal, az íze gyökeresen megváltozik.