- Adagok: 6.
- Előkészítés: 60m
- Főtt: 60m
- Teljes idő: 2:00 óra
A töltelékek állandóak az arab konyhai receptekben. Zöldségeket készítenek, egész bárányok vagy a bárány egy része, csirkék, galambok, pulykák, és számos lehetőség közül a Töltött cukkini vagy Kousa mahshi, recept az arab világban elterjedt, egyiptomi eredetű.
Ez a zöldség, amely az arabok körében terjesztette termesztését a mediterrán régiókban, az egész világon a szokásos fogyasztás eledelévé vált. A cukkini tölteléke azonos formájú (hosszúkás hengeres vagy gömb alakú "hold") vagy színű (zöld, sötétzöld, fehér, sárga vagy narancssárga) változatot fogad el.
Normál esetben egész cukkinal készül, lehetőleg kicsi vagy közepes, de ha nem találhatók meg, akkor kissé nagy és félbevágott cukkinival készíthetjük.
Hozzávalók
- 2-3 kg cukkini
- 1 kg darált marhahúsból vagy bárányból (a húsdaráló vastag rácsával vagy kézzel ½–1 cm négyzetre vágva)
- 400 g. megmosott kerekszemű rizst
- 50 g. olívaolaj vagy vaj
- 1/2 Kg apróra vágott, érett natúr paradicsomból és ½ kg. Zúzott paradicsomból vagy 170 g. paradicsomkoncentrátum
- 1/2 csokor friss petrezselyem, apróra vágva
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál savanyú gránátalma melasz (szaküzletekben kapható) vagy 2 evőkanál balzsamecetes krém vagy citromlé (opcionális)
Lépések
1. lépés
Vágja le az előzőleg megmosott cukkini felső szárát. Ürítse ki a cukkínit, hagyva a kéregből 1–1 cm vastagságot, ehhez használjon speciális eszközt, használhat burgonyahámozót, nagyon óvatos kést vagy kanalat is. A cukkinit belül megmossuk és fejjel lefelé hagyjuk, hogy felszabaduljon a víz.
2. lépés
Keverjük össze a töltelék hozzávalóit: darált hús, rizs, olaj vagy vaj, petrezselyem, só és bors.
3. lépés
Az egyes cukkinik legfeljebb kétharmadát vagy háromnegyedét töltse fel, hogy elkerülje a cukkini törését, amikor a rizst főzés közben a cukkini belsejében puffasztják. Fedjük le a cukkinit törzsükkel, vagy egy darab fügefalevéllel, salátával vagy mángolddal. A töltelék eloszlásához mindegyik cukkinit rázzuk meg.
4. lépés
Tegye az apróra vágott paradicsomot egy nagy rakott aljába, és tegye a tetejére vízszintesen és rendezetten a töltött cukkinit. Helyezzen egy lapos lemezt fejjel lefelé, hogy megnyomja és rögzítse a cukkinit.
5. lépés
Készítsen húslevest vízzel, a maradék zúzott vagy tömény paradicsommal, a zúzott fokhagymával, a savas gránátalma melasszal vagy balzsamecettel, vagy ízlés szerint egy citrom levével és sóval. Öntsük a húslevest a cukkinire, hogy a cukkinit ellepje. Helyezze az edényt nagy lángon, amíg forrni kezd, majd lazítsa meg a hő intenzitását és hagyja még egy órán át főni. Kapcsolja le a hőt, és különítse el a cukkinit a húsleves többi részétől. Tálcán tálaljuk a cukkinit, a kenhető tálban pedig a húslevest.
VÁLTOZATOK:
- Bárányhúst hozzáadhatunk a pörkölthez az íz és a sokféleség érdekében, a húsdarabokat az aprított paradicsom tetejére helyezzük a rakott alján.
- Helyettesítheti a cukkinit a kis padlizsánnal.