keverje
Sok mixológus számára rázzon vagy keverjen el egy koktélt fontos különbséget jelent a készítés során. Mindannyian emlékszünk a híres James Bond-idézetre "Rázva, nem keverve" Minden filmbe szokta rendelni kedvenc italát, a vodka martinit. És ebben a kettősségben van a kérdés, a tudásban mikor kényelmesebb rázni a koktélt, vagy mikor kényelmesebb keverni vagy keverni, valami, ami eleve egyszerűbbnek tűnik, mint amilyen. Segíteni szeretnék egy sor tippben a döntés meghozatalában.

Mikor kell rázni és mikor kell keverni?

A koktél vagy ital rázása a leggyorsabb és leghatékonyabb módja annak lehűtésére vagy hígítására., egyszerűen azért, mert a jég gyorsabb és erősebb mozgása a rázógépben a jég gyorsabb olvadását és elvékonyodását okozza.

Mindazonáltal, a rázás nem mindig a legalkalmasabb módszer, mivel ez a hab megemelkedését és akár eltűnését is okozhatja. Ez bizonyos koktélok számára problémát okozhat, így azok kevésbé néznek ki, mint a legjobbak.

Tehát a kérdés a következő: Mikor jobb rázni és mikor kell keverni?:

  • Kényelmes megrázni azokat az italokat, amelyek gyümölcslevet, tojást vagy tejterméket tartalmaznak, olyan összetevők, amelyekhez a hab jobb textúrát biztosít, a tejszínhabra vagy a habcsókra emlékeztet a szájban.
  • A kizárólag desztillátumból készült italokat keverni kell, és nem szabad rázni, köztük a Negroni, a Manhattan, a Martini vagy a Rob Roy.

Hogyan keverjünk egy koktélt?

A keveréshez egy bizonyos típusú kanál szükséges, és kezelése egyszerű. A következő eszközökre lesz szükségünk:

Az eltávolításhoz követendő utasítások:

  1. Először a szemüveget hűtik le (amelyben keverik és amelyben tálalják, bár, ha akarod, csak egyet használhatsz). Lehet hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, vagy közvetlenül jéggel és vízzel 5 percig. Ha szobahőmérsékleten használunk szemüveget, azok forrók lesznek, és a tartalom túl gyorsan hígul. Másrészt a hideg pohárral időt spórolunk meg, és segítünk az ital hidegen tartásában és a hígítási folyamat csökkentésében. Ne feledje, hogy a keverés még pihentető is lehet, ha irányítja a mozgást és lehunyja a szemét, miközben a kanalat a pohár belsejében mozgatja (mások szerint pihentetőbb a koktélt inni). Egy másik érdekes alternatíva az üveg megtöltése vodkával és a fagyasztóba helyezés, mivel soha nem fog megfagyni, és lehűti az üveget vagy az üveget.
  2. Dobjuk a jeges vizet a keverőpohárból. Ha vodka volt, hogy ne pazaroljuk el, akkor egy másik edényben tároljuk, szintén a fagyasztóban.
  3. Adja hozzá az összetevőket koktél a keverőpohárban, már hideg.
  4. Elég jeget adunk hozzá hogy az üveget a kapacitásának körülbelül 2/3-ig kitöltse.
  5. Vesszük a teáskanál a hüvelykujj és az első két ujj között, a kanál tengelyével az index és a szív között, és bevezetjük az üvegbe annak aljára.
  6. A csukló segítségével forgatjuk a kanalat a pohárban. Magának az ujjak között kell forognia, amelyet az index mutató mozgása kísér, hogy a tartalom mozoghasson. Később kényelmes a kanál felfelé és lefelé mozgatása a jó keverés érdekében.
  7. Körülbelül 30 másodpercig keverjük hogy nagyon hideg legyen (ha olyan digitális hőmérőt használunk, mint a szakemberek, -5ºC-on készen áll).
  8. Végül a párlatot beleöntjük a pohárba, ahol a többi hozzávalóval együtt tálaljuk. Az említett pohárból korábban jeget vetünk a vízbe, kissé megkeverjük és végül díszítjük a koktélt.

Hogyan kell rázni egy koktélt?

A ... haszna megfelelő csapos technikák egy koktél rázásához egyszerű, ha a megfelelő lépéseket követjük. Ellentétben az eltávolítással, a rázás lehetővé teszi a keverő kreativitásának és személyes stílusának jobb kifejezését, szórakoztatóbb azok számára is, akik megfigyelik. Mi kell hozzá? Nagyon könnyű, shaker, a koktél és a jég összetevői.

Először a jéggel kezdesz. Mielőtt azt gondolták volna, hogy a Tovolo jégkockák (vagyis a régi négyzetek, azok a kicsik a mélyhűtőből, penész és jeges vödör vízzel) szintén a legjobbak koktélot rázni. De a legutóbbi bejegyzésekben ez megváltozik és nagyobb kockák használata (például a szokásos benzinkutak) a shakerbe tenni, ami a lassabb és kiegyensúlyozottabb hígítás megfelelő hűtést eredményez, mivel a térfogathoz képest kevesebb az érintkezési felületünk. Ne felejtsük el, hogy ha beragadnak a jégtakaróba, az azért van, mert az olvadás után második fagy következett be, és rosszabb minőségűek lesznek.

A koktél levegőztetése a "The Bar Book" (híres koktélkönyv) szerint, ez különbözteti meg a jó koktélt és a remek koktélt, különösen azokat, amelyek gyümölcslevet vagy tejterméket tartalmaznak. Ok, de mit jelent a "levegős" koktél? Alapvetően annak a pillanatnak van köze, amikor koktélt rázunk, amelyben a jég mozgása miatt a folyadékkal keveredve kis oxigénbuborékok keletkeznek. Valójában ennek köze van a jéghez, mivel minél nagyobb a jég, annál kevesebb buborék képződik, ami sokkal finomabb textúrához vezet a koktélban. Amint maga a könyv azt mondja: "A bárkönyv":

"A textúra különbséget tesz egy jó koktél és egy remek koktél között, különösen a gyümölcslevek és a tejtermékeket tartalmazó koktélok esetében."

Mindezek ellenére a szakemberek egy fontos ponton különböznek egymástól, és ez a felhasznált jég mennyiségében van, amely gyakran kettőtől háromig terjed, egy helyett. Például, David Arnold a "Liquid Intelligence" című kiadványában a következő megközelítést támogatja: használjon egy nagyon nagy jégkockát és több kisebbet, úgy, hogy a nagyok textúrával és jó levegőztetéssel biztosítsák a koktélt, míg a kicsik a hígítást kedvelik.

A bostoni shakereket professzionális mixológusok használják. De mint minden, ezek sem tökéletesek és okozhatnak két probléma főként. Először a zárás, másodszor pedig a nyitás, vagy inkább arról, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a folyadék nem csöpög, és hogyan lehet nyomással kinyitni anélkül, hogy minden kijönne. Mindkettő az egyszerű megoldással kapcsolatos problémákról, amelyeket az alábbi utasítások követhetnek.

A rázáshoz követendő utasítások:

  1. Hűtsük le a poharat, amelyben tálaljuk rövid ideig a fagyasztóban tartva, hosszabb ideig a hűtőben, vagy töltse fel jéggel és hideg vízzel, és tartsa így 5 percig.
  2. Mérje meg és tegye az összetevőket a rázógépben, ha jég.
  3. Adjon hozzá két nagy jégkockát, az a választása, hogy kis kockákat ad hozzá, vagy sem.
  4. Csukja be a rázót szilárdan, hogy a folyadék ne távozzon. Helyezze a rázógép üres részét az üveg tetejére ferdén, és a tenyerével rázza az üveg aljához. Legyen óvatos! Ha túl erősvé teszi, akkor megtörheti. A bizonyíték arra, hogy jól tettük, az, hogy megemeljük az üveget, és a rázógép csak a rázót tartja. Körömnek és húsnak kell lennie.
  5. A poharat a rázóval fogja vállon át és arccal lefelé. Ha folyadékot veszít, ismételje meg a folyamatot.
  6. Rázza fel erőteljesen (anélkül, hogy megőrülne) legalább 15 másodpercig hogy megtörje a jeget és mindent rendesen összekeverjen. Hallanunk kell, hogy a jég rázza a rázót, minden alkalommal több darabban.
  7. A kinyitásához meg kell szakítania a hermetikus tömítést kézben tartva a rázót (azt, amelyikben mi dominálunk a legkevésbé), és először figyelje meg a kialakult uniót. Meglátjuk, hogy az ívelt alakban az üveg és a fém összeáll-e belül, míg kívül több hely van közöttük. Meg fogjuk keresni azt a területet, ahol elkezdenek szétválni az objektumok kinyitása és szétválasztása érdekében.

  • Hit oda, ahol elkezd szétválni, anélkül, hogy át kellene menni, a kezével a szétválasztás befejezéséhez, és ott ütni, ahol az első elválasztási rés megfigyelhető.
  • Miután eltávolította a keverőpoharat a rázógépből, a jeget és a benne lévő koktélt elhagyjuk. Közben elkészítjük a poharat, ahol a koktélt szolgáljuk fel, úgy, hogy kidobjuk a jeget, kivesszük a hűtőszekrényből, a fagyasztóból, vagy bármilyen módon lehűtöttük. Öntsük a koktélt a pohárba, ahol könnyű szűrésen keresztül szolgálunk fel, elkerülve a rázótól a zúzott jeget (egy másik fejezetben megtanuljuk, hogyan kell koktélt önteni és szűrni, beleértve a kettős szűrést is).

    • Ezekkel az utasításokkal készen áll arra, hogy megtudja, melyik elkészítési mód a legkényelmesebb a koktél elkészítéséhez, és miután ezt az elkészítési módot választotta, hajtsa végre a lehető leghatékonyabban. Koktélokat inni, hogy az élet két nap!