A „Tudomány és gasztronómia az étkezési rendellenességek terén” az Extremadurai Egyetem (UEx) nyári tanfolyama volt - amelyet Jorge Ruiz Carrascal, az Állatorvos-tudományi Kar professzora vezetett -, amely azzal foglalkozott, hogyan lehet az ételbevitelt ízletesebbé tenni azok számára, akik különféle rendellenességek.

segítenek

Ily módon a szemináriumon részt vett szakemberek olyan receptek kidolgozásához szükséges ismereteket és eszközöket nyújtottak, amelyek megfelelnek a különféle csoportok speciális táplálkozási igényeinek, például celiakia, fenilketonur, elhízottak, cukorbetegek, krónikus vesebetegségben szenvedők, ill. betegek onkológiai. A restaurálás, az élelmiszer-tudomány és a technológia szakemberei a program három napja alatt elmagyarázták a különböző problémák jellegét és megoldásának lehetséges módjait.

Ehhez bemutató foglalkozások és gyakorlati műhelyek sorát hozták létre: gluténmentes ételeket készítettek, és ellátogattak az El Corregidor étterembe és a Catering San Jorge étterembe, ahol a celiacák étlapja van.

Ezt a kurzust az Extremadurai Egyetemen Ruiz Carrascal professzor által vezetett INDAGA (Kutatás, innováció és fejlesztés a gasztronómiára) nemzeti hálózatának tevékenysége keretében rendezték be ebből az alkalomból annak bemutatására, hogy "a tudomány és a gasztronómia miként tud együttműködni nemcsak az alkotás létrehozásában. finom étel éttermek számára, hanem a társadalmi problémák megoldására ».

Az igazgató hangsúlyozta, hogy a fő cél annak bemutatása, hogy az egészség, az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek és a szakács hozzájárulása közötti együttműködés hogyan kínálhat ízletes étrendet az evészavarral küzdő betegek számára.

Alkalmazott menük

Mindennap több étterem kínál különféle adaptált menüket vásárlóinak, különös tekintettel a celiakokra és a cukorbetegekre, figyelembe véve a piaci igényeket. Ez nem általánosított gyakorlat, hanem tulajdonképpen saját üzleti kezdeményezésére merül fel.

A vesebetegek ellátása sokkal összetettebb kérdés, mert korlátozása azt jelenti, hogy az étrendben bizonyos sókat és ionokat nem szabad meghaladni, hogy ne befolyásolja a vese működését, és összetettebb kérdés étterembe vinni.

A tanfolyam bemutatta például, hogyan lehet ételt készíteni fenilketonuriában szenvedő embereknek, olyan betegeknek, akik nem tudják bevenni a fenilalamin aminosavat, amely szinte minden húsfehérjében és tojásban megtalálható.

A rákos betegek számára nagyon energikus, magas fehérjetartalmú ételek fogyasztását tanították nekik, amelyek vonzóak a szájpadlás szempontjából a kemoterápiát követő napokban, amikor elutasítják az ételt.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket.