TÉNYLEG NEM SAJT

Biológiai értékű fehérjékben nagyon gazdag tejtermék, vajas textúrájú, enyhe ízű, és édes vagy sóssal kombinálhatjuk kezdőként vagy desszertként.

A Ricotta a túrófajták olasz neve. Arról szól a lágy paszta tejtermék sok lehetőséggel a konyhában. Nem tévedtünk a definícióval: bár furcsának tűnhet, a túró ez nem sajt. Ezt magyarázza a Spanyol Táplálkozási Alapítvány, amely "tejsavóból nyert tejtermékként" határozza meg. Erjedése érdekében a lactobacillus, néhány tejsavbaktérium. Ezt követően az említett erjesztett tejsavót felmelegítik, hogy a túró állaga és állaga megkapja.

óriási

Az övék eredet találhatók Szicília, ahol ma is a konyhád alapvető összetevőjeként használják. Neve a latin „recocta” (túlfőzött) szóból származik. A ricotta, a túró spanyol változata Katalónia északi részének része.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bár a ricotta és a túró gyakorlatilag megegyezik, az elkészítésükben vannak finom különbségek. Például, a túró nedvesebb és több vizet szabadít fel, ezért érdekes, ha leeresztjük, mielőtt receptekbe foglalnánk, míg a ricotta vajasabb állagú, és kényelmesebb kenhetőségként vagy tészta töltelékként használni.

A ricotta érzékszervi tulajdonságai

A túró első pillantásra a vajas tészta és van egy puha állagú. Színe az fehér és az ő nagyon enyhe ízű. Mindezeknek köszönhetően kenhető, de töltelékként tészta, köret, szószok, saláták, hús mellé ... Jól ötvözi édes és sós ételekkel. Bizonyos esetekben az elkészítése során fűszereket vagy sót adhatunk hozzá, hogy erősebb ízt kapjunk. Mindig ellenőriznünk kell a jól megvásárolt fajta tápértékjelölését, hogy megtudjuk, milyen eredményt fogunk találni, mivel ezek a fajták nem biztos, hogy hasznosak receptjeinknél, ha az ízük nagyon intenzív, vagy ha az anyaguk jelentősen megváltozott.

A ricotta egyik előnye az nem szezonális termék, egész évben megtalálhatjuk. Bár eredetileg azzal készült juh-, bivaly- vagy kecsketej, manapság a leggyakoribb az előkészítése Tehéntej.

Ha vigyázunk az önre táplálkozási értékek, ricotta tartalmaz biológiai értékű fehérjék (laktoglobulin és laktalbumin), valamint szeroproteinek. A zsírszint jóval alacsonyabb, mint a legtöbb sajté (bár nagyban függ a tej típusától, amellyel készítik), és nagyon gazdag mérkőzés Y b12 vitamin. Nátriumot tartalmaz ugyan, de általában alacsonyabb, mint más típusú sajtokban.

Alacsony zsírtartalmú, de kalóriatartalmú is, ezért jó lehetőség, ha fogyókúrás étrendet követünk, vagy egyszerűen csak egy kicsit jobban szeretnénk gondoskodni a napi kalóriabevitelről. Bár a pontos végső érték a felhasznált tej típusától függ, átlagosan számíthat 100 kalória ennek a ricottának minden 100 grammjára.

Az eredeti ricotta recept mellett érdekességként színnel is megtalálhatjuk világos barna, ha füstöltként (ricotta affumicatta) készítették, kéreg és vöröses színű, ha sült felületű (ricotta infornata), vagy fűszeres ízű (ricotta scanta).

Hogyan lehet kihasználni a ricottát a konyhában

A Ricotta számos lehetőséget kínál az étrendbe való felvételre. Mint már említettük, édes vagy sós formában is fogyasztható, előételként, főételként vagy desszertként.

Az egyik leggyakoribb felhasználása az as tészta töltelék. Raviolit, tortellinit vagy gnocchit szoktak választani a legjobb olasz éttermekben. Ezt a tejterméket felveheti egy lasagna lapjai közé vagy a cannelloni belsejébe is. A ricotta és a tészta tökéletesen passzol egymáshoz.

Folytatva a közvetlenül az anyaföldjétől, Olaszországtól örökölt ételeket, ez is jó kiegészítője pizzák, akár öntetként, akár kenhető az olvadt sajtréteg alatt, amelyet a tetejére teszünk. Enyhe ízének köszönhetően más erősebb összetevőket is hozzáadhatunk.

Tésztával, hússal, zöldségekkel, kenyérrel. A Ricotta, az enyhe ízének köszönhetően, édes és sóssal kombinálódik

Ha korábban tésztatöltelékként említettük annak lehetőségeit, vannak más ételek is, amelyeket ricottával tölthetünk meg, például paprika, főtt tojás, empanada, paradicsom, húsos tekercs ... Ismét a képzelet uralkodik.

Val vel kenyér, A ricotta különleges szerepet tölt be, és szendvicsekben vagy szendvicsekben fogyasztható, hogy egyenletesebb állagot kapjon, vagy akár fő összetevőként. Vághatunk néhány diót, vagy kísérhetjük pulyka- vagy csirkehússal, és nagyon teljes étel lesz a tányérunkon, és rendkívül könnyen elkészíthető.

A ricottával desszerteket is készíthet, mint pl sütemények, sütemények, fagylalt, joghurtok ... Ez a tejtermék nagyobb sűrűséget ad a végeredménynek. Jó példa a ricottával készített tiramisu.

Végül kiemeljük a ricotta jelenlétét saláták. Ez egy nagyon gazdag kíséret, amely nagyon különleges kapcsolatot kölcsönöz a készítményünknek, és amely szintén alig ad hozzá kalóriát vagy zsírt. Ha szeretjük a mártással készült salátákat (például Caesar, méz és mustár ...), a ricotta jó helyettesítő, mivel ez a különböző érzetet nyújtja, és jobban meg fogja kötni a többi hozzávalót.