Számos rizottó recept készül gombával. Ezt a krémes rizst rókagombával, fehérborral és reszelt parmezán sajttal, valamint pehelyben készítik.
Hozzávalók gomba rizottóhoz (rókagomba)
- 200 g arborio rizs
- 300 g rókagomba
- 2 medvehagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g reszelt parmezán sajt
- pelyhesített parmezán sajt
- 80 g vajat
- 2 dl fehérbor
- 6 dl zöldségleves
- 2 szár metélõhagyma
- Só
- fekete bors
- olivaolaj
A GOMBA RISOTTO (REBOZUELOS) KÉSZÍTÉSE
1. lépés
Tisztítsa meg a rókagombát. Vágja le a földes lábat, és nagyon mossa meg, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Szárítsa meg konyhai papírral, és aprítsa fel, ha nagyon nagyok. Ezután hámozzuk meg a fokhagymát és a medvehagymát, majd finomra vagdaljuk őket. Mossuk meg a metélőhagymát, szárítsuk meg nedvszívó papírral, és vágjuk fel őket is.
2. lépés
Süssük a medvehagymát egy serpenyőben 2 evőkanál olajjal 2 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a rókagombát, és még 1 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rizst és a bort, majd hagyjuk, hogy majdnem teljesen elpárologjon.
3. lépés
Adja hozzá a forró húsleves 1/3-át és forralja fel. Csökkentse kissé a hőt, apránként adja hozzá a többit, és keverje addig, amíg a rizs mindent felszív, és jól meg nem fő és száraz lesz.
4. lépés
Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a kis kockákra vágott lágy vajat, és egy spatulával tekerés közben addig keverjük, amíg krémes lesz. Megszórjuk a metélőhagymával, hozzáadjuk a sajtpelyhet és azonnal tálaljuk.