Juan Revenga Frauca dietetikus-táplálkozási szakember áttekinti a rizs tulajdonságait és energiatartalmát.

nagyon

Táplálkozási szempontból, A rizs kiemelkedik arról, hogy nagyon értékelhető szénhidrátforrás keményítő formájában, amelyek a étel kiemelkedően energikus (105 kilokalória/100 gramm főtt rizs), amely nem tartalmaz érezhetően zsírt (kivéve azokat, amelyek az egyes receptekhez adhatók), és szerény fehérjebevitel alacsony biológiai értékű, mivel ezekben - a többi gabonaféléhez hasonlóan - hiányzik egy esszenciális aminosav, a lizin.

Ez utóbbi szempont annak fontosságát rejti, hogy miként kell kombinálni a különböző növényi eredetű ételeket (például a gabonaféléket és a hüvelyeseket ugyanabban az edényben) olyan eredmény elérése érdekében, mint amilyen más élelmiszer-források fogyasztása nagy biológiai értékű fehérjékkel (általában állati eredetűek). Mivel általában a környezetünkben fogyasztják (hántolva és csiszolva), a rizs elveszíti eredeti B-vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag gazdagságát, ami ételek különösen alkalmasak nagy fizikai kimerültség esetén.

Ráadásul alacsony rostmennyisége miatt a első választott étel hasmenés után bármilyen etiológiájú, nagyon emésztő és kissé összehúzó. Másrészt, mivel fehérjei között nem található glutén, igen a lisztérzékenységben szenvedő betegek beengedték.

Egy ideje érdemes megjegyezni a lassú és fokozatos, de ugyanakkor kérlelhetetlen dolgot is, a rizsfogyasztás csökkenése a spanyol lakosság részéről, különösen ha figyelembe vesszük, hogy az egészséges táplálkozási szokásokon belül a szénhidrátoknak a teljes kalóriabevitel legalább 55% -át kell kitenniük. Különösen aggasztó, hogy emellett a fogyasztás csökkenését a fehérjebevitel viszonylagos növekedése kísérte, ami messze nem az egészséges táplálkozás legalapvetőbb ajánlásai.