Az élelmiszerek új trendjei megoldásokat keresnek az állati fehérjék globális felesleges fogyasztására növényi fehérjéken alapuló alternatívákkal.
Az előrejelzett népességnövekedés 2030-ban a világ népességét 8,6 milliárd főre teszi. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer iránti kereslet sokkal magasabb szintre nőnek, mint ma. A bolygó körüli növekvő keresletre reagálva az élelmiszeripar minden évben új termékeket dob piacra amelynek formulája nagyobb arányban tartalmaz fehérjéket, és amelyekre Spanyolországban a 16 és 24 év közötti fiatalok a leginkább igényt tartanak, Mintel szerint.
Ezek a becslések az élelmiszeripari vállalatokat szembesítik azzal a kihívással, hogy ne csak a fehérje alternatíváját jelentő megoldásokat keressenek állati eredetű, Ehelyett hatékonyabb és fenntarthatóbb folyamatok révén biztosítják az élelmiszerlánc fenntarthatóságát, az Európa 2020 stratégiával összhangban.
Rovarrudak, növényi fehérjékből készült hús, A hüvelyes hummus, a kenderpesto, a moszatból készült rágcsálnivalók ... néhány új fehérjeforrásból készült innovatív termék, amelyek bemutatásra kerülnek a Proteins 2030 innovációs konferencián: új fenntartható élelmiszerek tervezése, amelyet Ainia-ban rendeznek március 28-án.
Ennek keretében az élelmiszer- és italágazat szakemberei megvitatják az innovációs stratégiákat európai szinten a fehérjetartalmú élelmiszerek terén; meghatározza e termékek iránti kereslet főbb trendjeit; az új fehérjeforrások, amelyek valódi alternatívákat kínálnak, és mi a technológia szerepe annak érdekében, hogy azokat új összetevőkké alakítsák át, amelyek képesek fenntarthatóbb ellátási láncot garantálni.
"A mai fogyasztók természetes, fehérjében gazdag, minimálisan feldolgozott, valódi összetevőket igényelnek, amelyek egészségesek és táplálóak, tiszteletben tartják a környezetet és fenntarthatók. Ezért az élelmiszeriparnak a technológiával új fehérjeforrásokat kell találnia. kielégítő választ kínálnak a fogyasztók számára, akik elkötelezettek a növényi eredetű fehérje, a biotechnológia, az állati eredetű fehérjék (rovarok) és még kezdőbb források, például a sejttenyészetek táplálkozási minősége mellett "- magyarázza Beatriz Pérez, az Új termékek Ainia.
A konferencia négy tematikus blokkra oszlik: stratégiák és trendek, új fehérjeforrások, technológiai fejlődés új összetevők és fogyasztók megszerzéséhez. A résztvevők ellátogatnak az Ainia létesítményeibe, ahol szemtanúi lehetnek a kísérleti üzemben zajló különböző bemutatóknak, valamint kiállításon és kóstolón vehetnek részt az alternatív forrásoktól a hagyományos termékekig fehérjékkel készült innovatív termékek.
PIAC BŐVÍTÉSÉBEN
Az EK a legutóbbi jelentésében kijelenti, hogy a hüvelyesek és a feldolgozott növényi fehérjék piaca bővül, a bioélelmiszerek iránti nagyobb kereslet miatt és a vegán és a vegetáriánus étrendet választó emberek száma az utóbbi években növekszik.
Hazánkban a Lámpás tanácsadó cég által készített The Green Revolution jelentés szerint 6,3% a fogyasztók közül hajlékonyak, 1,3% vegetáriánus és 0,2% támogatja a vegán étrendet. Összesen mintegy 3,6 millió spanyolot tesznek ki.
Mintel szerint a fogyasztók olyan szempontok motiválva, mint az egészség, a környezet és az állatok jóléte, megpróbálják csökkenteni az állati fehérje fogyasztását étrendjükben. Ezt az Egyesült Királyságban a feldolgozott húsfogyasztók 41% -a állítja. Ugyanez történik Olaszországban a tejtermékekkel, ahol a fogyasztók 32% -a is csökkentette napi fogyasztását.
A növényi fehérje napjainkban a legszélesebb körben elfogyasztott forrása a szójabab, bár a hüvelyesekből új fehérjék jelennek meg a piacon
A ma leginkább fogyasztott növényi fehérje forrása a szója, bár új fehérjék jelennek meg a piacon hüvelyesekből (csicseriborsó, lencse, bab ...), algákból, borsóból, kenderből, chia-ból és quinoából.