Az élelmiszerek csatlakoznak a fenntartható és befogadó társadalom új igényeinek főbb elemeihez olyan termékekkel, amelyek megfelelnek az új típusú fogyasztók táplálkozási elvárásainak, akiket egyre jobban aggaszt az egészségük és a környezet megőrzése. Valencia a következő napokban, szeptember 19-én és 20-án lesz a jövő konyháját alkotó új trendek fővárosában.
Az ételek csatlakoznak a fenntartható és befogadó társadalom új igényeinek főbb elemeihez olyan termékekkel, amelyek megfelelnek az új típusú fogyasztók táplálkozási elvárásainak, akiket egyre jobban aggaszt az egészségük és a környezet megőrzése. Valencia a következő napokban, szeptember 19-én és 20-án lesz a jövő konyháját alkotó új trendek fővárosában.
Az algák és a medúza magas tápértékük miatt, a rovarok tápértékük miatt fehérjében, kalciumban és vitaminokban, zuzmóban vagy fonióban gazdagok, hanem azért is, mert elősegítik a talaj regenerálódását, valamint az emésztést javító gombák és erjedtek. ételek, amelyek nagyon rövid idő alatt a szokásos ételeink részét képezik. A jövő tendenciája, hogy ízletes termékeket szerezzen az egészségükért és a környezet megőrzéséért egyre inkább aggódó fogyasztó számára.
Az ipar alternatívákat keres az állattenyésztés és más egészségesebbek számára, amelyek termelése fenntarthatóbb.
A szeptember 19-én és 20-án Valenciában, a KM Zero és a Kereskedelmi Kamara szervezésében tartandó találkozó célja a stratégia megosztása, amelyet a világ vezető vállalatai és startupjai terveztek világszerte. . A Ftalks'19 több mint 500 szakembert fog összehozni a szektorból, valamint 15 olyan nemzetközi előadót, akik elismertek az élet világában az életpályájukért, mint Sam Kass, az Obama-kormány idején az élelmiszer-politikával foglalkozó szakácstanácsos és Joseph Puglisi, az elnök a húson kívüli tudós tanácsának tagja.
Raúl Martín, az egyik szervező szerint az elképzelés az ágazat átalakításának támogatása és az élelmiszer-ökoszisztéma valamennyi szereplője közötti szinergiák elősegítése a fogyasztói kereslet kielégítése és a környezet által szabott korlátok betartása érdekében.
Fooduristic
Az élelmiszer jövőbeli kihívásairól szóló első jelentés, a Fooduristic, az ágazat leginnovatívabb vállalatainak tapasztalatait tartalmazza, mint például az Impossible Burger és a Beyond Meat, amelyek jelen lesznek a valenciai rendezvényen, és amelyekkel szemben egy növény fejlesztésével szembesültek. érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező termék, amely nagyon közel áll a valódi húshoz. Egy másik eset, amelyet a kiadvány bemutat, alternatívák az állati eredetű fehérjékkel, például a laboratóriumi halakkal. A Prime Roots olyan vállalat, amely a gombából származó erjesztett mikroproteineket használja bármely húspótló alapjául, más vegán halpótlókon dolgozik. Ezen a vonalon a Good Catch, a vegán halak és tenger gyümölcsei készítésének szentelt márka arra összpontosított, hogy alternatívákat kínáljon a halakhoz, például a tonhalhoz. "Ez megoldást jelenthet a túlhalászatra, a tenger higanyszennyezésére vagy az antibiotikumok felhasználására a halgazdaságokban".
A jelentés azt is tartalmazza, hogy a gasztronómia tendenciája az algák és a medúza, vagy a rovarok. Az Insectfit adatai szerint tücskök nevelése
2000-szer kevesebb vízre, 200-szor kevesebb földre van szükség - lehet függőlegesen megemelni - és kevésbé szennyezőek, mivel százszor kevesebb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint egy tejüzem és tizenkétszer kevesebb takarmányt fogyasztanak, mint a szarvasmarha-tenyésztés.
Visszatér az ősfajtákból származó zöldségek és gabonafélék is, amelyek elősegítik a talaj regenerálódását. Új gombának tekinti a gombákat és az erjesztetteket, bár étrendünkben mindig is használták őket. Jelenleg fogyasztása növekszik, mert az erjedés elősegíti az emésztést, hasznos mikroorganizmusokat biztosítva a beleknek, mivel növeli a tápanyagok felszívódását és növeli a vitaminok jelenlétét, különösen a B csoport. Olyan vállalatok, mint a Vicky Foods, az Insectfit vagy a Szakácsok, mint a kettő A Michelin-csillagok, René Redzepi már használják őket. Az első, az algák, a második rovarok és a szakács magjai.
A vásárlás új módja
A vásárlás módja is megváltozik. A jelentés kiemeli, hogy a társadalom egészsége, kényelme és kísérletezés iránti vágya, valamint az innováció és a technológia a fő tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a bevásárlókosár kitöltésekor.
Meg fog jelenni az, amit a Fooduristic "élelmiszerboltoknak" nevez, az étterem és a szupermarket közötti hibrid, amelyben a fogyasztó szenzoros élményben részesülhet, a később megvásárolható termékek kóstolásán keresztül, ahogyan azt már az amerikai Whole Foods lánc is megteszi.
Ez az új étteremkoncepció az úgynevezett "szellemkonyhákban" is megjelenik, vagyis csak azért jött létre, hogy gondoskodjon az otthoni megrendelésekről, hogy alkalmazkodjanak az ügyfelek igényeihez, és az összes lehetséges lehetőséget felajánlja az alkalmazásában.
A kiadvány áttekinti azt a tendenciát is, amely szerint az innováció feladata az értéklánc különböző szereplőinek kapcsolatba hozása, megkerülve a közvetítőket, például a Farmidable alkalmazást, amely a helyi termelőket közelebb hozza a fogyasztókhoz, és amelynek alapítója a Ftalks előadója lesz.
Az alternatívák keresése elengedhetetlen, tekintettel a hús iránti kereslet növekedésére a fejlődő országokban
és a Távol-Kelet, amely frenetikus ütemben növekszik, és megkérdőjelezi a világ lakosságának ellátására való képességet.
Csökkenteni a hulladékot
Az élelmiszeripar egyik fő kihívása a hulladék csökkentése. A Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium szerint 2018-ban a spanyol háztartások összesen 1339 millió kiló/liter ételt és italt dobtak el. Ezen a területen a jelentés szerint olyan startupok jelennek meg, amelyek olyan innovatív megoldásokat kínálnak, mint például a Too Good To Go, az étteremben, szállodában és szupermarketben az élelmiszer-pazarlás ellen küzdő alkalmazás. Stratégiája: csökkentett áron, az alkalmazáson keresztül eladni azokat a termékeket, amelyek a nap folyamán megmaradtak. A FoodFully egy olyan alkalmazás is, amely automatikusan szinkronizálódik az online élelmiszer-vásárlásokkal, és értesítéseket küld a felhasználóknak, amikor a termékek lejárati ideje közeledik.
A technológia felgyorsítja a reakciót a kémiai és biológiai veszélyekre és általában a riasztásokra, és segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.