A rozs egyesek között a legkevésbé ismerhető el a gabonafélék között, de évszázadok óta fontos helyet foglal el sok ország hagyományos étrendjében, különösen azért, mert rozskenyér készítésére használják.

rozs

Gluténmentes gabonafélék között van rizs és a kukorica vagy kukorica, míg a gluténos gabonafélék között nálunk van búza, a zabpehely, a kamut, a árpa és a tönköly .

A rozs a búza és az árpa családjának gabonaféléje, amelynek gabona Ételekhez és italokhoz, valamint gyógyszerekhez és kozmetikumokhoz egyaránt használják. Eredetét nehéz meghatározni, mivel összefüggésben volt a búza termesztésével vagy a növények vad megjelenésével társfűként, vagy akár gyomként.

A Poaceae (Gramineae) botanikai családból a kedvezőtlen éghajlati viszonyok között nagyon jól elviselhető növény, fagyálló, alkalmazkodik a hideg területekhez megemelt állapotok, valamint a savas, homokos és sekély talajok viszonyai.

Gyökérjellemzői miatt a rozsnövény hasznosnak tekinthető a száraz területek talajainak, elősegítve az ásványi tápanyagok újrafeldolgozását. Jelenleg az egyetlen termesztett faj a Secale cereale L.

A rozs fő felhasználási területe a konyhán túl

Míg a rozs szívós, rusztikus növény, történelmileg ismert az egyik olyan gombáról, amely hatással lehet a növényre. A "rozsdarab" a Cleviceps purpurea gomba által okozott betegség, amely a búzát és az árpát is érinti, de ritkábban.

A 11. és 12. század körül a rozsliszt szennyeződése, amellyel a kenyereket hegyvidéken termelték, a San Antonio's Fire néven ismert, később nevezett betegséget eredményezte. anyarozsmérgezés, amely olyan tüneteket tartalmazott, mint egy nagyon magas láz, gangréna és hallucinációk.

Amikor a 20. században a fülén sötét szemként megjelenő ergot vegyi anyagokat izolálták, az ergolin csoport alkaloidjainak egy csoportját fedezték fel, amelynek alapkomponensét lizergsavnak nevezik.

Az 1940-es években a kukorica gyűjtése, eltekintve magától a gabonafélétől, nagyon fontosá vált a gyógyszeripar számára, és ma az ergot alkaloid származékokat használják a Valaminek a kezelése migrén, Parkinson-kór és galactorrhea, többek közt.

Táplálkozási tulajdonságai és fogyasztásának előnyei

A rozs nagyon teljes gabona, jó energiaellátással (331 kcal/100 gramm), és több fehérjét és rostot tartalmaz, mint a búza.

A szénhidrátok (a nyers gabona 55,2% -a) főként keményítő, de más gabonafélékkel ellentétben ez a keményítő egy finom cellulózhálóba van zárva, amely lassítja az emésztést, apránként felszabadítva a glükózmolekulákat. Amelyet cukorbetegek nagyon jól tolerálnak, és jóllakottságot előidéző, fogyókúrás étrendben ajánlott azoknak, akik elhízottak vagy túlsúlyosak.

Ami a fehérjéket illeti (14,8%), bár több van benne, mint a búzában (10,4%), kevesebb a glutein és a gliadin mennyisége, amelyek a glutén.

Az ásványi anyagok, a foszfor, a cink, a szelén és más nyomelemek közül 100 g rozs biztosítja a napi vasigény egynegyedét és a magnézium harmadát, alig tartalmaz nátriumtartalmat.

Antioxidánsok, E-vitamin, szelén és rosttartalma miatt a rozsot az étrendben ajánlják megakadályozza az arterioszklerózist és a koszorúér-betegségeket, mivel rugalmasságot ad az artériás falaknak, elvékonyítja a vért és elősegíti a keringést.

A rozs a következő esetekben is ajánlott:

  • Diéták magas vérnyomásért, az artériákra gyakorolt ​​kedvező hatása és alacsony nátriumtartalma miatt.
  • Székrekedés esetén a többnyire oldhatatlan rostok gazdagsága miatt.
  • A vastagbélrák megelőzésére, a bélben lévő lithocholic és de-soxycholic epesavak koncentrációjának csökkentése érdekében.

Hogyan készít vagy főz rozsot?

A gabonát rozsból fogyasztják. Egészben történő fogyasztásához meg kell mosni (2 vagy 3 alkalommal), áztatni (8–12 órán át) és főzni (másfél órán át). Miután megfőtt, hozzáadható mártásokhoz, pörköltekhez, köretként és egyéb készítményekként. A rozst ugyanazokban a receptekben használhatja, mint a rizst.

Fogyasztják is pelyhesített vagy puffasztott rozs, Ilyen módon vásárolják, és reggelihez vagy uzsonnához készítik, tejhez, gyümölcslevekbe, turmixokba vagy salátákba adva. A rozs kombinációja gyümölcsökkel, zöldségekkel és tejtermékekkel ajánlott, hogy ellensúlyozza alacsony kalcium-, valamint A- és C-vitamin-bevitelét.

A legtöbbet azonban itt fogyasztják rozsliszt, Ez megfelel az őrölt gabonának, és könnyen felismerhető, hogy sötétebb, mint a búza. Beilleszthető, hogy nagyobb konzisztenciát biztosítson a készítményeknek, például a húsgombócnak és a hamburgernek, felhasználhatja besamel, krokett és természetesen kenyér készítéséhez.

Mivel kevesebb a gluténfehérje, mint a búzában, a rozsliszt nedvesen nem eredményezi azt a rágós állagot, amely miatt a tészta kelni kezd, ezért általában a rozslisztes kenyerek aránya teljes kiőrlésű lisztből.

Kenyér recept rozsliszttel és búzaliszttel

Nagyon gazdag kenyér jön ki ezzel a recepttel. Írd fel:

  1. Keverjen össze 1 teáskanál élesztőt egy csésze meleg vízzel és egy evőkanál cukorral, hagyja a keveréket 30 percig pihenni.
  2. Keverjen össze 350 g teljes rozslisztet 650 g teljes kiőrlésű liszttel, és adja hozzá az élesztő keveréket.
  3. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és adjunk hozzá 3 csésze meleg vizet.
  4. Gyúrjuk 10 percig, vagy keverőben, 5 percig nagy sebességgel.
  5. Hagyja 1 órán át meleg helyen állni, vagy addig, amíg a tészta meg nem emelkedik a kezdeti térfogat kétszeresére.
  6. Gyúrjuk újra kb. 20 percig.
  7. Alakítsa meg a kenyereket, és hagyja, hogy újra felemelkedjenek a formákban. Közben előmelegítse a sütőt 250 ° C-on (erős láng).
  8. Süsse a kenyereket 15 percig 250 ° C-on, és csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, hogy további 45 percig süljön.

Egy másik recept házi kenyérre, csak rozsliszttel:

  1. Keverjen össze 500 g teljes rozslisztet 125 g pirított maggal és sóval (egy csipet).
  2. Adjunk hozzá 500 g meleg vizet 60 ° C-on, adjunk hozzá 40 g friss élesztőt és gyúrjuk össze.
  3. Néhány formát impregnáljon olívaolajjal, és ossza szét a tésztát.
  4. Letakarva meleg helyen hagyjuk állni körülbelül 2 órán át.
  5. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük 250 ° C-on, majd további 20 percig csökkentjük a hőmérsékletet 220 ° C-ra.

A fehér kenyérrel ellentétben, amely hagyományosan elfogadhatóbb a városokban élő társadalmak számára, a rozskenyér sötét és tömör, de hosszabb ideig bolyhos marad.

Azt is ajánlom, hogy próbálja ki ezt Kihajtott rozskenyér, nagyon egészséges.

A rozsfogyasztás ellenjavallatai

Gabona lévén, és bár a rozsban kevesebb a gluténfehérje, mint a búzában, A rendellenességben szenvedők nem fogyasztják cöliákia különböző szinteken vagy más feltételekkel, például nem cöliákiás glutén intolerancia.

Általában a rozsból készült termékek, mint például a kenyér, tartalmazhatnak adalékanyagokat, például sót, és egyéb, potenciálisan veszélyes összetevőket olyan betegségek számára, mint a magas vérnyomás. Ezért ajánlott elolvasni a termék tápérték-specifikációit és nyomon követni a tápanyagok napi bevitelét.

  • "Növénytörténetek (III): a rozs története", José Miguel Coleto Martínez, Teresa Bartolomé García, Rocío Velazquez Otero. Extremadura mezőgazdaság és állattenyésztés 2016-ban.
  • Dr. Jorge D. Pamplona Roger "Egészség az étellel". Új Életmód Gyűjtemény, 2006.
  • „Háttér a rozsról Chilében és más országokban”: Mario Mellado Z., Matus Iván T. Ricardo Madariaga B., Földművelésügyi Minisztérium, Agrártudományi Intézet, Quilamapu Regionális Kutatóközpont, Chillán, 2008.