Az utóbbi időben, amikor elkezdek kenyeret készíteni, vagy megmérem a mennyiségeket, szemmel csinálom. Nem arról van szó, hogy megvetem a biztonságot annak tudatában, hogy minden egyes cikkből mennyit teszel be minden alkalommal (mert így jobban megértheted a különbségeket), hanem az, hogy "Holnapra gyorsan készítek egy tésztát" több, mint leírni.
Nos, ehhez a kenyérhez megismételtem a folyamatot, de megmértem az összetevőket, hogy otthon megismételhessék az eredményeim. Nagyon egyszerű, és nem kell nedvesítenie a kezét (vagy nem sokat!), És van egy finom kenyerünk, különösen, ha szereted az erős ízeket. Menjünk a recepttel, majd elmagyarázok további dolgokat.
Nehézség: fél
Felkészülési idő: 35 perc + pihenőidő
Adagok: 4 fő részére
Hozzávalók:
♥ 3 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
♥ 1,5 csésze meleg víz
♥ 3/4 evőkanál száraz pékélesztő
♥ 1 teáskanál só
♥ extra rozsliszt gyúráshoz
Egy nagy tálba tegyük a rozslisztet a sóval és az élesztővel, és mindent összekeverünk.
Adja hozzá a vizet, és kanállal vagy spatulával keverje addig, amíg homogén és rugalmas masszává nem válik.
Fedje le a tálat fóliával vagy ruhával, és hagyja egy éjszakán át (kb. 8-10 óra) a ház többé-kevésbé meleg helyén.
A pihenőidő után biztosan sokat nőtt a tészta. Keverje el egy spatulával, hogy lássa a konzisztenciát és a tapadást.
Tegyen sütőpapírt egy téglalap alakú kenyérsütőbe.
Vigye a tésztát lisztezett felületre, ossza fel 3 részre, és nyújtsa mindegyiket téglalapra. Vigyázzon, ne adjon hozzá túl sok lisztet ehhez a folyamathoz. Görgesse a téglalapokat, hogy három henger legyen, és tegye őket a formába (én egy 30 cm hosszút használtam)
Letakarva meleg helyen (22 ° C-on jó) pihentetni kell, amíg a térfogatának legalább 50% -át meg nem nő.
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra melegítéssel és lefelé.
Tegye a formáját (fedetlenül) a kenyérrel a sütőbe, és süsse közepes magasságban körülbelül 20 percig, vagy amíg a kéreg enyhén meg nem pirul és ropogós.
Vágás előtt vegye ki és hagyja kihűlni (vagy legalább temperálja).
Nagyon aromás, kompakt, szuper ízletes kenyér lesz, puha morzsával.
Kenyerek gyúrás nélkül
Nem először emelem kenyeret gyúrás nélkül. Megnézheti például a pizzakenyeret gyúrás és sütő nélkül, ezt a focacciát vagy ezt a teljes kiőrlésű pizzát. Az az igazság, hogy ezekben a bejegyzésekben már mindent elmagyarázok a kenyerekről gyúrás nélkül, ezért nem fogom megismételni magam. Amiről mesélni fogok, az a rozsliszt.
Rozs vs búza
Az első dolog, amit tudnia kell, ha még soha nem használt rozslisztet, az az, hogy nem hasonlít búzalisztre, kevésbé pedig fehér lisztre (nem teljes kiőrlésűre). A rozsliszt nem tartalmaz annyi glutént, mint a búzaliszt, nehezebb, ragadósabb, sötétebb, és más az íze. Normális, ha a kenyerek tömörebbek.
A rozsliszt sokkal népszerűbb kenyérlisztként Észak- és Kelet-Európában. Sűrítőként is használják, más készítmények (például palacsinta vagy süti) összetevőinek részeként.
A rozslisztet amilázban, proteázban és pentozanázban kifejtett aktivitása, valamint szénhidrátjainak és fehérjeinek funkciói alapján jónak tartják a kenyér és a pékáruk számára. Az alacsony maltóztartalmú rozslisztek általában azok, amelyeket otthoni használatra értékesítenek, és a kenyeret a sűrű morzsa de szikár és vékony és ropogós kéreg.
A rozslisztben lévő fehérjék nem annyira fontosak, mint a búza esetében a kenyér készítésekor. Igen, glutént tartalmaz, de amikor hidratáljuk nem alkot ugyanazokat a gluténláncokat, mint a búza mert az oldható fehérjék aránya sokkal nagyobb, és a gluténképződést gátló magas pentozantartalom miatt. Ez fontos, pentosanas. A búzában nem számítanak annyira, de a rozsban elengedhetetlenek ehhez a textúrához és jellegzetes szerkezethez. A rozsliszt 4-7% pentozánt tartalmaz, és ezek felelősek a tészta viszkozitásáért.
A rozskeményítők alacsonyabb hőmérsékleten (55 ° C-tól) kocsonyásodnak, és ha pihe-nyebb kenyeret akarunk, akkor a tésztát kovásszal elkészíthetjük, vagy kissé megsavanyíthatjuk, hogy megakadályozzuk ilyen gyors kocsonyásodást, bár az egyik dolog, ami a rozs tésztát leginkább javítja hozzáadni néhányat előzselatinizált keményítő: tangzhong. Ez megnöveli a tészta nedvességtartalmát, lehetővé téve, hogy pihe-nyebb és jobb légbuborékok legyenek (kicsiek, de jobban tartanak). Az is javul, ha guargumit vagy szentjánoskenyérbabot használunk, de nem tudok mennyiséget mondani, mert még nem próbáltam ki.
Az egyik legjobb dolog a rozskenyérben az hosszabb ideig tart a megbetegedés. Egyik nap, csak papírba vagy zacskóba csomagolva, puha, de ehető lesz. Ha átmelegíti a kenyérpirítóban vagy a serpenyőben, akkor frissen kész marad.
És még keveset mondhatok neked:) Megnézheted ezt a cikket, ahol nagyon jól megmagyarázzák a rozs témáját.
Hogyan éli át az elszigeteltséget? Sok kenyeret készít?;)