gyúrt

Meg lehet csinálni házi kenyér gyúrás nélkül mint ilyen és hogy remekül alakul. Ízzel, jó kéreggel, gyönyörű morzsával ... Amikor házi kenyérrel kezded, a legjobban a gyúrás rémít meg, és nem is olyan rossz, bár bizonyos kenyerekhez gyakorlatot kell szerezni.

Ezzel a kenyérrel nagyanyáink büszkék lennének ránk, mert tudod, hogy tudták, hogyan kell kenyeret készíteni, ugye?

Hol a nem gyúrt kenyér trükk?

És ha nem gyúrják, hol van a házi kenyér trükkje dagasztás nélkül? Ahogy Ibán Yarza közös bálványunk a Pan Casero-ban mondja:

  • idő Y
  • a maradék. A tészta pihentetésének puszta ténye végül hidratálja és glutént fejleszt.

Hogy legyen ideje pihenni, és az élesztők ne erjedjenek túlzottan, a kenyeret hűtőszekrényben tartják. Keleti hidegen retardált nem csak a kenyeret gyúrja, hanem javítja annak ízét és tartósító tulajdonságait is. Tehát nem kell sem Thermomix, sem más borotva vagy képernyő.

A hajtogatás varázslatos trükkje

Egy kis hajtogatás is segít, tudassa velünk. Mi van a hajtogatás? Nos, hajtsa magára a tésztát, három részben, mintha egy levél papírja lenne, ismételten. Valami nagyon könnyű és fájdalommentes gyúrás.

A nem gyúrt kenyér receptje

Tehát tekerje fel az ujját, mert még a legtöbb tuskó is ezzel a technikával kenyeret készíthet.

Ibán a házi kenyér gyúrás nélküli receptjében legalább a használatát javasolja 66% hidratáció, mert a tésztának elegendő vízzel kell működnie a nem gyúrás.

Ezt megteheti egy gyerek, menjünk vele.

  • 500 g kenyérliszt (1)
  • 350 g vizet
  • 10g só
  • 1,5 g fagyasztva szárított sütőélesztő (5 g friss élesztő)
  • Olívaolaj tálakhoz
  1. A házi kenyér összes hozzávalóját összekeverjük anélkül, hogy egy tálban, kézzel vagy lehúzóval gyúrnánk. 10 percig hagytuk pihenni őket. Ezután áthelyezhetjük a tésztát egy zsírozott, légmentesen lezárt edénybe, amely segít később pihenni.
  2. A tésztát magára hajtjuk amint az a fotón látható, a hozzánk legközelebb eső oldalról nyújtózkodva fordítom azt a részt, amelyet fölé emelünk. Ugyanezt tesszük a tészta másik oldalán is, olyasmit kapunk, mint egy háromra hajtogatott csomag. Letakarjuk a tartályt és szobahőmérsékleten pihentetjük.
  3. Ezt a fajta hajtogatást fél órával, másodszor pedig óránként végezzük. Mostanra a tésztának biztosan megkezdődött az erjedése, ezért hűtőbe tesszük és egy éjszakán át hagyjuk. Meglátjuk, hogy minimális manipulációval valamit finomítottak a tészta első fényképéhez képest, ugye?
  4. A következő nap a tészta némileg meg fog nőni, de valószínűleg nem mindennek kellene. Hagytuk szobahőmérsékletre melegedni, és tovább nőttünk, amíg megduplázódott. Amikor kivesszük a hűtőből, még egyszer összehajthatjuk. Mindenesetre észrevesszük, hogy éjszakai pihenés után vékonyabb és rugalmasabb, mint előző nap. A bal oldali következő fotón láthatja a tésztát, mielőtt betette a hűtőbe, és a jobb oldalon, amikor másnap reggel kivettem.
  5. Amikor a tészta jól megemelkedik, átvisszük a jól lisztezett munkalapra, mivel ragadós.
  6. Kicsit ellapítjuk, téglalap alakot kapunk, és két részre vágjuk, hogy két kenyeret készítsen. Az adagokat hagyhatjuk úgy, ahogy van, vagy megcsavarhatjuk, hogy egy szép csavart panacot készítsünk. Mindkét lehetőséget megtettem, hogy megmutassam a különbséget. A csavartalan marad mint egy ciabata.
  7. A kialakult tésztákat sütőpapírral bélelt tálcára tesszük, műanyag borítással letakarjuk és majdnem megduplázzuk. Közben a sütőt 250 ° -ra melegítjük.
  8. Amikor a tészta és a sütő készen áll (mindkettőnek lennie kell, legyen óvatos), a tálcát a sütő aljára vagy kenyérkőre tesszük. A kenyér behelyezése után azonnal gőzölünk egy kevés vizet, bár én vulkanikus kő módszert alkalmazok (két).
  9. Főzünk 10 perc 250 ° C-on levegő nélkül. Ennek az időnek a végén, amikor a kenyérnek gyakorlatilag annyit kellett volna emelkednie, amennyi csak felmehet, a hőmérsékletet 205 ° -ra csökkentjük (levegővel), és további 20-25 percet főzünk, attól függően, hogy milyen ízű a pirítós.
  10. A főzés első szakaszát levegő nélkül végezzük a sütőben, hogy maga a sütő ne szellőztesse a gőzt, amelyet bevezetettünk, és amelyet maga a kenyér termelt melegítés közben, miközben a második szakaszban a kenyér érdekel, egyszer jól feltöltött, megszárad hogy elkészüljön és a kérge ropogós legyen.
  11. Amikor a kenyér jól megpirul, kivesszük állványra hűlni. Csak akkor nyitjuk ki, ha nagyon hideg van.

A házi kenyér tésztájának aránya gyúrás nélkül

Hozzávaló Súly (g) Százalék
a péktől		 Százalék
a teljes összegből
Liszt 500 100,0 58.0
Folyadékok 350 70.0 40.6
Zsírok 0 0,0 0,0
Só 10. 2.0 1.2
Élesztő 1.5 0,3 0.2
TELJES 862 100,0

Tudtad

Nem, ezek a kenyerek nem tartalmazzák azt a nukleáris fehér morzsát, mint sok kereskedelmi kenyér, amint az a képeken is látszik. A kereskedelmi kenyereket nagyon intenzív gyúrásnak és folyamatoknak vetik alá, amelyekhez a lisztekhez kenyérjavítót és kenyérjavítót adnak. ez az intenzív folyamat oxidálja a tésztát, fehérebbé téve.

Az aszkorbinsav […] a gluténre hat, megerősíti azt, és rövidebb idő alatt lehetővé teszi a tészta fejlődését, mivel intenzívebb munkát tesz lehetővé. Nagyobb oxigénellátása van a tésztának, amely lebontja a liszt pigmentjeit, fehérebb morzsákat eredményez, bár íze nem érzékeny.

És tudsz még egy jó dolgot a lassan elkészített házi kenyérről? Mi van, ha szövetbe vagy papírzacskóba csomagolja másnap még nagyszerű lesz. Bár nem tart ilyen sokáig.

A szakács javasolja

Több egyszerű és kielégítő muffin:

Tehát látja, hogy nem lehet könnyebb. Hogy nagyszerű legyen házi kenyér gyúrás nélkül Nem kell több, mint egy kis tervezés, ha belegondolunk, hogy előző nap kell kezdenünk, hogy reggel először el kell távolítanunk a tésztát, hogy legyen ideje befejezni az első erjedést, majd a második erjedést, és még keveset. tudsz.

Iratkozzon fel, hogy ne hagyjon ki semmit, és kapjon egy mini receptet

Hozzászólások

Klassz és könnyű. De van még egy könnyebb és nagyon gazdag kenyér, a csodakenyér, amelyet biztosan ismer. És még egy könnyebb, gazdag, de nem túl mutatós. Lekue kenyér.

Nos, ezek már határosak a lustasággal XD.

Jól néz ki. Meg lehet csinálni levegő nélküli sütővel?

Igen, ha lehetséges, az egyetlen figyelmeztetés az, hogy mivel a sugárzás által okozott hő kevésbé hatékony, mint a levegő által okozott hő a főzési hőmérsékleten, levegővel, 205º, hozzá kell adni valami mást, tegyük fel, hogy 220º-nak vagy hasonlónak kell lennie hogy., bár minden sütőtől függ. És talán ahhoz, hogy teljesen megbarnuljanak, egy kicsit tovább kell főzni.

Új sütőm van gőz funkcióval. Ebben az esetben állítsam be a gőzfunkciót az egész sütési folyamat során?
Köszönöm a tippjeit.
Juana.

Nem, a gőzre csak a főzés első 10-15 percében van szükség, amíg a kenyér teljesen fel nem emelkedik. Ezután csak szárítani és pirítani kell, ezért jobb a száraz környezet, ezért jobb összekötni a levegőt, amely jobban szárad, mint a sugárzás.

Nagy! Ezt kipróbálom a hétvégén. Ne feledje, hogy Ibán könyve megvan, de még nem sok receptet készítettem ... lökést adott. És még inkább, ha azt mondod, hogy úgy néz ki, mint egy ciabatta, már régóta állok mögötte, de nem merek ennyi hidratáltsággal ... de ezzel nem kell gyúrni! Az az igazság, hogy nagyszerű kenyerek voltatok.

Hé, amíg továbbra is ilyen ütemben publikál, addig nem adunk eleget!

Egy ölelés és köszönöm a megosztást

Nos, meglátod, hogy tetszik, szívás. Ölelés.

Miriam!
Másodszor csinálom, mert az előző, imádtuk! Hé, kérdés, hogyan sikerül átadni a kenyeret, miután elosztotta és kialakította a rudakat a munkaasztaltól a tepsiig? A fotóidon könnyűnek tűnik, de te és én tudjuk, hogy nem hehe. Van síned? Bevallja a pillinát.
Nehéz volt nem deformálnom a rudakat, csak a kezemmel és a kaparóval segítettem ... Az a jó, hogy nekik is kiszámítható alakjuk van shape

Gyerünk szép, köszönöm és egy ölelés
Silvia

Nem használok léceket, az asztaltól a papírig lépésről lépésre átadom az utolsó fotón látható módon, gondosan kezet teszek mindkét végük alá, és gyorsan, de óvatosan megemelem. Ezután az egyik oldalra húzva és alá csúsztatva továbbítom a papírt a tálcához. Nincs sok rejtélye, csak egy kis gyakorlata 😉

Köszönöm!
Igaz, nem vettem észre, hogy először a papírra, majd a tálcára tetted, butaságnak tűnik, de nem azért, mert az "ugrás" kevesebb ... követem a tanácsodat ... lesz harmadszor is

Köszönöm, hogy ilyen gyorsan válaszoltál!
Ölelés

Muszáj lesz kipróbálnom, mert a konyharobotom éppen meghalt, elege lett a dagasztásból és a dagasztásból, szegény ember. És bár a kézi gyúrás nagyon szórakoztató, ez a módszer alkalmasabbnak tűnik az olyan drónokhoz, mint én. Köszönöm a receptet!

Hehe, adok egy jó vesszőt a keverőmnek is. Biztosíthatom, hogy működik. Üdvözlet.

Üdvözlet!
Rövid ideig követem a receptjeit, és a közelmúlt óta szintén gyúrás nélkül készítek kenyeret.
A receptet olvasva látom, hogy hiányzik a 2. pont, több órás emelés. Nagyon érdekel a témával kapcsolatos elképzeléseid, nem tudom, meg tudnád-e oldani.
gratulálok minden munkájához és remek tippeket,
Ana

Bár újraolvasom, azt hiszem, nem, hogy a felvonó ott van, csak azt, hogy én másképp csináltam, és hogy közvetlenül az 1-ről a 3-ra ugrott.
Az Ön verzióját is tesztelem, üdvözlettel!
Ana

Helló, Ana, semmi sem hiányzik, a tészta felkel, miközben elkészíted a redőket, majd egész éjjel erjesztve hagyod. Üdvözlet.

Köszönöm!
Másrészről, apró, értékes csendéletek, barokk világítással és látszólag egyszerű kompozícióval mutat be minket minden bejegyzésben. Lehetne kitenni és eladni őket! Gratulálunk!

Szia Miriam, a nevem Ana.

Körülbelül két hete fedeztem fel az oldaladat. Szeretem, és arra ösztönöz, hogy ne hagyjam abba a kenyérre, a kenyérre és a további kenyérre való gondolkodást.

Karácsonykor követtem a roscón receptjét, és most megkóstoltuk a nem gyúrható kenyeret. Az eredmények nagyon jók, bár kicsit több lisztet kellett adnom a kenyérhez, mert a tészta kissé puha volt. Lehetséges, hogy az arányok kissé változnak a liszt típusától függően?

Nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait és tudását. Sokat élveznek.

Igen, mindegyik liszt más és más vízfelszívó képességgel rendelkezik. Mindenesetre az a tészta nagyon ragacsos és tészta. Üdvözöljük!

Megcsináltam és isteni volt!

Hello Miriam!
A vulkanikus kavics lehet ez?

Nagyon boldog vagyok, Delilah;). Azt hiszem, elfelejtette beilleszteni a vulkanikus kavicsos láncszemet.

Hello Miriam,
Télen már tettem egy megjegyzést neked, amikor elkészítettem a norvég panettone-t, nem tudom, emlékszel-e.
Folyamatosan próbálok új dolgokat (természetesen nekem) a receptkönyvéből, nagy sikerrel, ezért köszönöm szépen.
Az utolsó a kovász volt, és ott van a hűtőben, vigyázok rá, mint egy fia, hehe.
Az aszkorbinsavat találtam a szupermarketben és megvettem. A kíváncsiság megöl. Tudom, hogy azt mondják, hogy ez megöli az ízt, de szeretném feltölteni ezt a mítoszt, és nagy lyukú, jó ízű kenyeret szerezni. Azzal a liszttel, amelyet itt vásárolhatok, a glutén fejlődése kissé korlátozott. Elvileg megpróbálok kovászos kenyeret készíteni malátakivonattal, amely remekül illik az ízhez és a kéreghez, és adok hozzá egy kis aszkorbinsavat, hogy lássam, mi történik. Van tapasztalata ezzel kapcsolatban? Bármilyen ötletet adhat nekem?
Egy ölelés
Diego

Helló, természetesen emlékszem rád;). Örülök, hogy elkészítetted a kovászot, ez valóban egy másik szintű íz a kenyerekben. De vajon olyan kevés ízű a liszted, hogy malátakivonatot kell használnod? Különösen a maláta egyáltalán nem győz meg engem, kivéve, ha diasztatikus és növeli az enzimatikus aktivitást, és ennek más felhasználási lehetőségei vannak, de nem vagyok szakértő.
Ami az aszkorbinsav dolgot illeti, még soha nem használtam, de némi savtartalom a sóval kombinálva állítólag megerősíti a glutént, úgyhogy azt hiszem, az eredmény jó lesz. Mindenesetre, ha érdekli ezeket a Honduras, ajánlom (nem tudom, ismeri-e őket) az El Foro del Pan-t és a Panarras.com-ot. Különösen az utóbbiban van néhány elképesztő technikai magyarázat és sok technika, amellyel a lehető legjobban kihozhatja a liszteket. És mondd el nekem! Ölelés.

Hoppá! Nem jöttem rá, hogy válaszoltál nekem. Egy e-mailnek meg kell érkeznie a címemre, talán beírhatja az űrlapopciókba (WordPress-ben vagy bárhol, ahol van a blogja:).
Már készítettem kenyeret teljes kiőrlésű árpa lisztből (a teljes liszt 33% -a) és búzalisztből, kovászból, aszkorbinsavból, és víz helyett olyan szérumot használtam, amely a mozzarella készítéséből maradt.
A szükséges rugalmasság lenyűgöző, sőt, láttam, hogy a tésztának annyi teste van, hogy jobban hidratáltam, és átadtam 😛
Ismerem a weboldalakat, és sok érdekes dolgot láttam rajtuk, főleg amit mondasz, sok technikai dolgot azok számára, akik kémiai vagy biológiai szempontból szeretjük megérteni a pékséget.
A liszt (legalábbis az elfogadható árú) nem túl jó, bár nem is szörnyű, hehe. A malátát inkább táplálék-összetevőjeként használom, mivel a feleségem vegetáriánus, és jól kell etetnem 🙂 bár nem szeretem a kéregre adott ízt, főleg.
Szeretnék más liszteket is kipróbálni, mint a hajdina vagy a tönköly, de nem találom az elsőt, a második pedig 5 eurót jelent kilónként, itt! Végül úgyis megveszem ...

Úgy látom, hogy a tészta levágásához használjon spatulát. Késsel vágtam, van-e különbség? Egy másik kérdés (nekem mindig több van:)), azt teszed, hogy a tészta a hűtőben alig fog erjedni, de az enyém, amit 22: 00-tól 7: 30-ig vettem, majdnem megduplázódott. Nem tudom miért lehet. Gond?

Nem számít, hogy melyikével vágja le a tésztát, mivel az Önnek megfelel.
Nem azt mondom, hogy a tészta alig fog erjedni, hanem azt, hogy megnő, de talán addig sem, amíg meg nem duplázódik. Ez a teljes időtől, az egyes hűtőszekrények hőmérsékletétől és az egyes élesztők aktivitásától függ. Semmi probléma.

Hello Miriam,
Az első dolog, hogy elmondjam, hogy a blogod csodálkozott, milyen receptek.
Régóta gyártok ehhez hasonló kenyereket, de mindegyikben problémám van, a kéreg nem ropogós. A követ használom, és a páratartalom megteremtése érdekében egy pohár vizet öntök a sütő aljába, amint beteszem a kenyeret és 5 perc múlva. Kicsit kinyitom az ajtót, hogy kijöjjön a gőz. A sütőmnek nincs levegője. Amikor kiveszem a kenyeret a sütőből, a kéreg kemény, de nem sokkal azután, hogy puha lesz, mit javasolsz nekem? Nagyon köszönöm!

Ami veled történik, az klasszikus, velem történt az elején. Bár a kéreg eleinte kemény, a kenyér hűlése közben belülről nedvességet áraszt, amely forróbb, mint a külső. Ez a páratartalom az, ami végül megpuhítja a kérget, és úgy oldódik meg, hogy a kenyeret kissé hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten sütjük, így a száradás befejeződik. Ez a szárítás kétségtelenül könnyebb, ha a sütőben van levegő, de megteheti levegő nélkül is, még legalább 10-15 percig 180-190 fokon tartva a kenyeret a sütőben. Remélem, ez segíthet:).

Miriam, ismét készítettem pár kenyeret a tanácsod nyomán, és most csodálatosan kijön a kéreg, örülök, nagyon köszönöm!