Sáfrány, nagy értékű összetevő
A sáfrány az a fűszer, amely egyedi ízt és intenzív sárga színt kölcsönöz az ételeknek.
A fűszereket élelmiszer-adalékanyagként vagy gyógyhatású szerként fogyasztották, azonban egyre több bizonyíték van arra, hogy ezek a fűszerek nemcsak ízeket nyújthatnak. A sáfrány ígéretes jelölt, hogy funkcionális élelmiszer legyen.
A sáfrány Keserűsége és sajátos aromája jellemzi, amelyek két kémiai összetevőből származnak, a pikrocrocinból és a safranalból. Ezenkívül tartalmaz egy karotinoid típusú színezéket, az úgynevezett krocint, amely aranysárga színt kölcsönöz az ételeknek.
E fűszer virágainak stigmái alkotják, tehát magas árú termék, és egyetlen gramm tiszta végtermék előállításához 150-200 rózsára van szükség. Gyűjteménye teljesen kézi, ami igazolja magas árát. Az ételek ízesítéséhez és színezéséhez azonban minimális mennyiségű sáfrányra van szükség.
Hagyományosan a sáfrány a konyhában használták annak érzékszervi tulajdonságok színe, íze és aromája miatt. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ez az összetevő, amely annyira jelen van a mediterrán étrendben, jótékony hatással lehet az egészségre.
Sáfrányfogyasztás
Irán a világ vezető sáfránygyártója, Hagyományosan a virág stigmák forrásban lévő vízben történő közvetlen feloldásával használták, és rizst öntötték ízre és színre, vagy pörköltekben, például "gheime" -ben, desszertekben és teában.
Manapság az ezzel a fűszerrel készült népszerű termékek a következők: liszt és zsemlemorzsa főzéshez, porok zselékhez, pudingokhoz és süteményekhez, infúziók és a híres "nabat" (kőcukor).