A cikk tartalma

  • Mi a bölcs?
  • Kenyér
  • Tányér
  • Hogyan kell főzni
  • Zsálya recept
  • Sertéshús
  • Csirkéből
  • Marhahús

A főzés receptje nagyon régi, és maga a díj is annak az ételnek köszönheti nevét, amelyben főzik. Ez egy széles lapos serpenyő, amelyet úgy hívnak, mint magát az ételt is. Az ételek történelmi hazájában a szabadban használják, kizárólag szénnel főzik a húst és a zöldségeket. A modern értelmezés szerint a zsálya otthon főzhető.

Mi a bölcs?

Maga a szó Közép-Ázsiából származik: Azerbajdzsánban lejtős fenekű öntöttvas serpenyőnek hívják, amelyet egy kicsi, szénnel sütött serpenyőben főznek. Sajj egy olyan étel is, amely bárányhúsból és különféle zöldségekből áll, sült csirkében. Azerbajdzsánban minden háziasszony a saját receptje szerint készít élvezetet, új összetevőket és fűszereket vezet be, változó mennyiségben. Alapja hús, bors, padlizsán, pitakenyér, paradicsom. Frissen apróra vágott zöldségek: koriander, bazsalikom, újhagyma, kapor.

A sajj a kazán fedelére emlékeztet; úgy néz ki, mint egy konkáv kör, amely oldalsó fogantyúkkal van felszerelve. Korábban ez az étkészlet öntöttvasból és agyagból készült, ma vastag acélból vagy tiszta öntöttvasból készült. A Saj serpenyőt különböző módon használják: ha a szénre konvex oldalával felfelé helyezi, tortillát és pitakenyeret főzhet. Ha az ételeket fejjel lefelé teszi, akkor nemcsak hagyományos saj, hanem más zöldséges vagy húsos pörkölteket, sülteket stb. A serpenyőben található szokatlan kialakításnak köszönhetően egyszerre nagyszámú ételt főzhet.

Mivel hagyományosan egy saj serpenyőt használnak a tűzön való főzéshez, speciális támasztékkal ellátott edényeket és egy kis grillezőt árulnak. A serpenyő használható egy közönséges grillsütővel együtt, a lényeg a szén felhalmozása. A legjobb megoldás az öntöttvas zsálya lenne, mivel ez az anyag jobban felhalmozza és elosztja a hőt, az étel nem tapad hozzá. Az acéllemezek könnyebbek, praktikusabbak, de gyorsabban frissek.

A klasszikus azerbajdzsáni étel elkészítéséhez jobb, ha egy öntöttvas serpenyőt vesz a szénhez, a házi életben gyakran elektromos vagy gázzsályát használnak. Egy kis család esetében az átlagos 35-40 cm-es sebesség megfelelő, de egy nagy cég ételének elkészítéséhez jobb, ha a 40 cm-nél nagyobb átmérőjű ételeket részesítjük előnyben. Az első művelet előtt az öntöttvas terméket 15-20 percig tűzön kell kalcinálni, majd sót öntünk az aljára, és hagyjuk kihűlni az edényt. Miután az elszenesedett edényeket vízzel leöblítette, melegítse újra és tisztítsa meg napraforgóolajjal.

sertéshússal

Tányér

Ez egy finom azerbajdzsáni finomság, amelynek fő jellemzői a zsenge és puha hús hozzáadása, amely bőségesen szerepel a zöldséges receptben, és amelyet egy lap pita kenyérrel tálalnak. Készítsen saj ételt egy azonos nevű serpenyőben, amely egy kissé homorú öntöttvas kör, amelynek aljára kis parázs sütő van elhelyezve. Az Azerbajdzsánban mindkét oldalon ételeket használnak, a készülő kezelés típusától függően. Az ételek a sajah-ban egyedülállóak és nagyon ízletesek: a főzés során a zöldségek olajjal, vagy ideális esetben bárányzsíron keresztül cserélik ki az ízüket a hússal.

Hogyan kell főzni

A keleti csemegék létrehozásának elve az, hogy minden összetevőt gyorsan megsütnek magas zsírtartalmú tűzön. A tányér aljára vékony vagy szeletelt pita kenyeret, a tetejére pedig sült zöldségeket és húsdarabokat tesznek. Tálaljuk melegen az asztalig, általában egy serpenyővel. Az étkezés során a parázs tovább ég, megtartva a termékek hőjét. A komponensek kihalási folyamata sokáig folytatódik, és a belőlük kiáramló zsír telíti a pita kenyeret, ezért az ínyencek a sajah ezen részét tartják a legfinomabbnak.

Zsálya recept

Ha van egy speciális serpenyője pörkölt serpenyővel, akkor nem nehéz otthon elkészíteni azerbajdzsáni finomságot. A folyamat azonban kissé leegyszerűsíthető. Ehhez az összetevőket felváltva sütik egy közönséges wokban vagy serpenyőben, és csak akkor, ha az asztalra tálalják, a termékeket a zsályára viszik át. A farokból származó zsír helyett a háziasszonyok csirkezsírt vagy zsírzsírt használnak. A csemegét vendégeknek szolgálják fel, és nem követeli meg az illemtan betartását: a saj étkezés kézzel megengedett, a pita kenyér megmártása a zöldségektől és a hústól lefolyó szószba.

Sertéshús

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 790 kcal/100 g.
  • Cél: ebéd, vacsora, ünnepi buli.
  • Konyha: azeri.
  • Nehézség: egyszerű.

Korábban az ételt kizárólag fiatal bárányból készítették, a hasított testet a hasított test különböző részeiből sütve. Ugyanakkor a sertés zsálya is nagyon ízletes - a csemege aromás és lédús. A javasolt recept magában foglalja a sertés kismedencei vagy lapocka részének használatát, ahol a filé közepesen puha és olajos. Az azeri finomságok kiegészíthetők gombával, karfiollal, egyéb zöldségekkel, babokkal, suluguni sajttal, fűszerekkel. A farokban lévő zsír helyettesíthető csirkezsírral vagy zsírral.

  • burgonya - 5 darab;
  • só - csipet;
  • hagyma - 1-2 darab .;
  • sertéshús - legfeljebb 500 g;
  • paradicsom - 4 db .;
  • nagy padlizsán;
  • édes paprika - 3 db .;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • őrölt chili paprika - 1 g;
  • lomb;
  • ecet - 1 teáskanál.

Főzés módja:

  1. Vágjuk a sertéshúst nagy szeletekre, kaliforniai paprikára és hagymára - julienne.
  2. A padlizsánokat és a zsályához való burgonyát nikkel vastagságúra őröljük.
  3. Kenje meg a burgonyát és a kéket növényi olajjal, fűszerezze és tegye egy tepsire/rácsra, 180 fokra előmelegített sütőbe küldve.
  4. Süssük a zöldségeket aranybarnára.
  5. A húst aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagymát és a paprikát.
  6. Helyezze a sertéshúst a hőálló lemez közepére, a padlizsánt pedig burgonyával a szélén. Tegyen paradicsomszeleteket a kék tetejére (sózza meg), majd meg kell szórnia a termékeket apróra vágott gyógynövényekkel, és mindezt a sütőbe kell küldeni, hagyva, hogy a paradicsom felszabadítsa a levét. Miután a zsályát az asztalnál tálalta.

Csirkéből

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 3 fő.
  • Kalóriatartalom: 273 kcal/100 g.
  • Cél: ebéd, vacsora, ünnepi buli.
  • Konyha: azeri.
  • Nehézség: egyszerű.

A finom diétás steakek vagy a lédús csirkecombok nagyszerű választás a zsálya húskomponenséhez. Egy ilyen ételt nagyon egyszerűen és sokkal gyorsabban készítenek, mint marhahússal, báránygal vagy sertéshússal. A szakácsok a saj főzéséhez házi csirkét javasolnak, mivel az aromásabb, de a vízforraló steak is megfelelő. Bármilyen zöldséget elfogyaszthat, ami a legfontosabb, nagy mennyiségben. Így készíthet házi készítésű bölcsit.

  • paradicsom - 3 darab .;
  • főtt csirkemell - 300 g;
  • só, fűszerek;
  • kaliforniai paprika - 1 db .;
  • gomba - 100 g;
  • póréhagyma - 0,2 kg;
  • zöldbab - 250 g;
  • zsír zsír - 2 evőkanál. l.
  • gránátalma magok - 100 g.

Főzés módja:

  1. Olvassa fel a zsírt egy serpenyőben.
  2. Finoman aprítsa fel a hagymát, öblítse le a gombákat vízzel, majd tányérokra vágja.
  3. Összetevők készítése sajo-val.
  4. Forraljuk a babot, amíg megpuhul.
  5. Aprítsd fel a borsot.
  6. Tegye a főtt babot egy serpenyőbe, sütje 2-3 percig gombával és hagymával, küldje ide a borsot.
  7. Vágjuk a paradicsomot több szeletre, és az elkészítés végén adjuk hozzá, hozzáadva a tűz intenzitását úgy, hogy a zöldségek párolt helyett megsüljenek.
  8. Vágja a csirkemelleket vastag darabokra, tegye a zöldségekre, sózza, fűszerezze a termékeket. Pár percig készre sütjük őket.
  9. A sajt pita kenyérrel tálaljuk, megszórva, gránátalma magokkal díszíthetjük.

Marhahús

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 160 kcal/100 g.
  • Cél: ebédre, ünnepi asztalra.
  • Konyha: azeri
  • Nehézség: egyszerű.

Sajj elkészíthető mind egy speciális serpenyő segítségével, mind otthon, improvizált ételek segítségével. Ehhez használjon wokot vagy öntöttvas serpenyőt. A recept modern értelmezése lehetővé teszi, hogy bölcset készítsen csirkéből, pulykából, sertéshúsból, halból stb. A marhahúsnál a finomság diétás, nagyon aromás és ízletes. A zsálya kalóriatartalmának minimálisra csökkentése érdekében zsír helyett napraforgóolajat javasolnak.

  • Bors
  • marhahús - 0,5 kg;
  • nagy sárgarépa;
  • gomba - 0,2 kg;
  • paradicsom - 2 db .;
  • padlizsán;
  • burgonya - 4 db .;
  • nagy Hagyma;
  • fűszerek, só;
  • Agávé.

Főzés módja:

  1. A padlizsánt nikkelekre, sóra vágjuk, tegyük félre a keserűség megkopásához.
  2. A húst apróra vágjuk, forró serpenyőbe tesszük, főzésig sütjük. Só hozzáadása után. fűszerek, apróra vágott hagyma.
  3. Főzzön ételt nagy lángon. Tegye őket egy közepes méretű tányérra. Helyezze az edényt gőzfürdőbe, hogy az összetevők ne hűljenek ki.
  4. Vágjuk a burgonyát szeletekre, pirítsuk meg, kissé sózva.
  5. Vágja körbe a sárgarépát a bölcs számára, küldje el a burgonyát.
  6. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt a serpenyőbe, majd 5 perc múlva borsozzuk és gombásítsuk meg. A zöldségek puhasága érdekében fedje le őket röviden.
  7. Az utolsó paradicsomszeleteket hozzáadjuk a zöldségkeverékhez.
  8. Helyezze a kész zöldségeket a kész hús köré. Serválja Saj-t Lavash-szal.