Sajtok, mit hozzanak?
A sajtnak tartalmaznia kell juh, tehén, kecske, bivaly nyers vagy pasztőrözött tejét vagy ezek keverékét, tejsavas erjesztőket, sót és állati oltót.
El kell mondania a származási országát is.
A sajtnak szinte ugyanazok a táplálkozási tulajdonságai vannak, mint a tejnek, azzal a különbséggel, hogy több zsírt, magas biológiai értékű koncentrált fehérjét tartalmaz, valamint hogy fontos kalcium- és foszforforrás a csontok remineralizációjához.
Ami a vitaminokat illeti, ez egy A, D és B csoportban gazdag vitamin.
Mindezeknek a tápanyagoknak köszönhetően, amelyeket a sajt biztosít számunkra, egészséges és kiegyensúlyozott étrendben kell lennie, Bár mérsékelten kell fogyasztani, mivel zsírja a felhasznált tej fajtájától függően kisebb-nagyobb mennyiségben telített zsír.
A túlzott kereskedelmi forgalmazás és iparosítás eredményeként a régi kézműves technikát "elfelejtették", az érlelési folyamatot felgyorsították az ár csökkentésére, és manapság sokan sokkal több "dolgot" hordozhatnak, tulajdonképpen adalékanyagokat.
Rennet Ez egy olyan anyag, amelyet folyékonynak vagy pornak találunk, és amelyet a tej felpörgetésére használnak.
4 típusú oltás létezik: állati, növényi, mikrobiális és genetikai, és lehet szintetikus vagy kémiai.
Állati oltó Az állat gyomrában található gyomorenzimekből, főleg szarvasmarhákból nyerik, és az állat leölése után nyerik, és mivel a növényi oltó olcsóbb, sok jelenlegi sajtban megjelenik.
Korábban a mediterrán sajtok nagy része növényi oltóval készült, mivel a pásztorok és a gazdálkodók számára nem volt kifizetődő egy állatot feláldozni a levük megszerzéséhez.
De amikor csak azért adják hozzá, hogy olcsóbb legyen a végtermék, sokszor kénytelenek olyan keményítőt adni hozzá, mint pl kalcium-klorid, hogy nagyobb mechanikai szilárdságot nyújtson a túrónak.
Ő E 509, kémiai vegyület, bár teljesen ártalmatlan.
Friss és lágy sajtoknál erre nincs szükség, a kemény sajtokban azonban azért, mert a kapott túrók nagyon puhák és nehezen ürülnek le.
Mindazonáltal a legjobb zöldségoltó Ez az, amely a bogáncsvirágból származik, és lágyabb és krémesebb túrót állít elő, mint az állati eredetű, bár igaz, hogy az alvadék finomabb a sajttal való munka során.
Ez egy nagyon proteolitikus oltóolaj, ami azt jelenti, hogy gyorsabban és intenzívebben transzformálja a tejben lévő fehérjéket, és nélkülözhetetlen a tejben. Extremadura sütemények, akár Casarból, La Serenából, akár Montes de Toledoból, amelyeket lágy és nem tiszta textúrájuk és krémes állaguk jellemez.
Ezeket a "süteményeket" csak ezzel a zöldségoltóval készíthetjük el.
Néhány sajtban nevezzük őket "modernnek", és meghatározzák, hogy nem hordoznak glutén, amikor még soha nem viselték, és nem is szabad, mert itt nem fest semmit.
A szeletelt sajtok, kenhető sajtok, sajtok, ipari vagy kereskedelmi reszelt sajtok adhatnak glutént, ezért azokat a "glutén nélkül" ha allergiás vagy rá.
Ezért menekülök mindazok elől, amelyek "hozzáadták", és inkább olyan spanyol sajtokat vásárolok, amelyek 100% -ban sajtok, egyre nehezebben megtalálhatók, vagy francia, olasz vagy svájci sajtokat, előzetesen elolvasva azok összetételét.
Drágábbak, de az étrendem és az egészségem megérdemli, és inkább egy igazán minőségi apró darabot eszem, mint egy nagy ilyen ipari darabot.
És nem az vagyok "Fób adalék", Azt hiszem, csak "kitaláltam" a szót.
Sok esetben az adalékanyagok teljesen szükségesek, de nyilvánvalóan visszaélnek velük, és a legtöbb esetben az élelmiszer rossz minőségének leplezésére szolgálnak.
A svájci sajt Mesterséges adalékanyagok nélkül készül, mivel a gyártók azt ígérték, hogy nélkülük nélkülözik a 2002 novemberében hatályba lépett és azóta számos alkalommal átdolgozott szabványt.
Ezzel a lemondással a svájci sajt vásárlásakor a fogyasztók garantálják, hogy nem tesznek engedményeket, hanem természetes és minőségi terméket választanak.
Ma az internetnek köszönhetően, és anélkül, hogy a jó csemegeboltokba kellene mennie, vásárolhat eredetmegjelöléssel ellátott sajtokat, "minden sajt".
Most vettem egy baszk parasztházban egy Idiazábal sajtot, ami évek óta nem volt nálam, mert a könnyen megtalálhatóak sok "dolgot" tartalmaznak, és teljesen iparosítottak.
Hogy akartam "füstölt", Már karácsonykor elmondták, hogy márciusig vagy áprilisig nem lesznek náluk, mert elfogyott, és milyen öröm visszanyerni a múltkori ízeket!