Sake
Mi a szaké?
A szaké rizsből és vízből készül, amelyek kölcsönhatásba lépnek koji (Aspergillus oryzae gomba) és Sake élesztő néven ismert mikroorganizmusokkal. A japán szaké jelentése alkoholos ital. Alacsony a kalóriatartalma, és annak ellenére, hogy bor, nem rendelkezik a jellemző savassággal.
Több mint kétezer éves fennállása után ez az ital Nyugaton egyre népszerűbb.
Csak erősen csiszolt rizst használnak. Ez a fajta rizs nagyon jelentős hatással van a Sake minőségére.
Sake gyártás
A hosszú erjedési folyamat (akár a bor három-négyszerese is lehet) sokféle aminosavat eredményez, ezáltal a Sake kiegyensúlyozott ízt és friss ízt ad. Az erjesztés mellett kiemelt fontosságú a szaké készítéséhez felhasznált víz minősége.
A szakét rizsszemekből állítják elő. De más fermentációval előállított italokkal ellentétben az enzimek, amelyek fermentálható cukrokban lebontják a keményítőmolekulákat, nem ezekből a szemcsékből származnak, mivel ezeket a szemcséket a külső részek eltávolítására őrölték, és ezért nem lehet malátázni.
Ezeket az enzimeket a koji-kin nevű penészgomba (Aspergillus oryzae) biztosítja, amelyet szándékosan párolt rizsen termesztenek. Ez az a folyamat, amely biztosítja azokat az enzimeket, amelyek elvégzik a szükséges cukrozást.
Nagyon különös erjedés
A párolt rizst, amelyre ezt a koji-rokont kiterjesztették, egy pároltabb rizzsel, vízzel és élesztővel kevernek össze egy tartályban. Ez a Sake kulcsfontosságú pontja: a penészes cukrosodás és az élesztõs erjesztés ugyanabban a tartályban és egyszerre történik.
Ez a folyamat csak az összes alkoholos ital esetében fordul elő, és heiko fukukakkoshiki néven vagy "párhuzamos többszörös erjesztésként" ismert.
A Japánban "istenek italaként" ismert, Kr. E. 300-ból származó rizs alapú bor egy szamuráj erejével hatol át a nyugati piacon. Általában aperitifként, vagy egy tányér sushi vagy más tipikus japán étel kíséretében fogyasztják.
A szaké 14–16º alkoholos fokot tartalmaz, és többféle van, ízük száraz és enyhén édes. Japánban gyakran fogyasztják spirituális rituálék részeként. Bármilyen módon iható, legyen az hideg, meleg vagy természetes, a hőmérséklet az évszezontól, az ételtől stb.
Táplálkozási elemzés (100 g-onként)
A Sake olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kálium, magnézium és foszfor (különösen), kalcium, nátrium, vas, cink, réz és szelén.
A vitaminok mennyiségét tekintve nem tekinthető értékelhetőnek.
- Kalória 134.
- Szénhidrátok 91%.
- Fehérje 0,5 g.
- Zsír 0.
A szaké terápiás alkalmazása
A mértékkel fogyasztott szaké melegíti a testet, ellazítja a szellemet és javítja a vérkeringést. Erőteljes stimuláns, és feleslegben fogyasztva károsíthatja a májat és a bélrendszert. Javítja az arcszínt és megtisztítja a szerveket, különösen a nőknél.
Azt is tulajdonítják sebfertőtlenítő tulajdonságoknak, csökkenti a súlyt és megtisztítja a bőrt (Sake fürdőkön keresztül).