Bevezetés

A levelesek a Lactuca nemzetséget alkotják, és az Asteraceae (Composite) családba tartoznak, amely több mint 1000 nemzetséget és 20 000 fajt foglal magában, amelyek közül nagyon keveset termesztenek. Ezt a családot, amelynek jelenlegi neve a görög Asterből (csillag) származik, az jellemzi, mert virágai száz, sőt ezer apró virág összeolvadásából állnak. Az Asteraceae-n belül számos fajta zöldség létezik: levél (cikória, saláta, endívia, endívia), virág (articsóka) vagy szár (bogáncs). A Lactuca Sativa tudományos kifejezés magában foglalja a kis szárú rügyeket és salátákat is, amelyek a káposzthoz hasonló fejet alkotnak.

Származás és fajták

A saláta eredete nem nagyon világos. Egyes szerzők megerősítik, hogy Indiából származik, míg mások Eurázsia és Észak-Amerika mérsékelt égövi régióiban helyezik el, a Lactuca serriola fajból.

A saláta termesztése 2500 évvel ezelőtt kezdődött. Zöldség volt, amelyet a perzsák, görögök és rómaiak már ismertek. Ez utóbbinak az volt a szokása, hogy egy nagyobb vacsora után lefekvés előtt fogyasztotta, hogy jobban aludjon. Ezenkívül ebben az időben már ismertek különböző salátafajták. A középkorban fogyasztása kezdett csökkenni, de a reneszánszban visszanyerte jelentőségét.

Az első saláta, amelyre utalnak, a laza levél, míg a tölcséres fajtákat Európában csak a 16. században ismerték. Két évszázaddal később számos fajtát nyertek a német kertészek szakvéleményeinek köszönhetően. Ma a saláta olyan zöldség, amelyet a világ mérsékelt égövében és az üvegházakban is szabadban termesztenek.

bevezetés

A saláta leggyakoribb fajtái a következők:

Batavia saláta: zöld színe a levelek végén vöröses lesz. Ez egy különféle saláta káposztával.

Vajfejű vagy vajas saláta: magában foglalja a saláta egyéb fajtáit, mint például a Big Boston és a Bibb. Nagyon hasonlít az jégsalátához, de kisebb.

Jégsaláta: alakja kerek, levelei nagyok, feszesek és ropogósak, kívül zöldek és a csomagtartóhoz közeledve fehérebbek. Bemutatja a káposzta alakját.

Tölgy leveles saláta: levele hullámos, zöld és barna. Gyáva fajta.

Lollo rosso: Göndör saláta, vörös színű és keserű ízű. Eredete olasz.

Romaine vagy spanyol saláta: Széles, hosszúkás és egyenes törzsű fajta. Levelei sötétzöldek, és lazán csoportosulnak a törzs körül, anélkül, hogy valódi rügyet képeznének.

Rügyek: Kis szárú saláták, amelyek a káposztához hasonló fejet alkotnak. A legjobban a Tudela fajta áll ki, amelyet az Ebro folyó partján széles körben művelnek.

Legjobb ideje

A salátának a legjobb szezonja tavasszal van, bár ma az üvegházi növényeknek köszönhetően egész évben fogyaszthatjuk.

Jellemzők

Forma: fajtától függően többé-kevésbé lekerekített.

Méret: 20-30 centiméter átmérőjű, attól a fajtától függően, amelyhez tartoznak. A rügyek átmérője körülbelül 10 centiméter. A saláta átlagos tömege körülbelül 300 gramm.

Szín: általában zöldek, bár egyes fajtáknak fehéres vagy akár vöröses vagy barna levele van. A rügyek belső levele sárgás.

Íz: puha, kellemes és friss. A rügyek íze némileg intenzívebb és keserűbb, mint a salátaé.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg

Ha salátát szeretne vásárolni, akkor az évszakos fajtákat kell választania. Finomabbak és táplálóbbak lesznek, mint az üvegházban termesztettek. Célszerű olyan példányokat kiválasztani, amelyek élénkzöld színűek, a tónus pedig a legtöbb változatban az intenzívtől a világoszöldig terjed.

Ha jéghegy vagy romaine típusú salátát vásárol, tanácsos olyanokat választani, amelyeknek lágy, de szilárd levele van. Ha más salátafajtákat részesítünk előnyben, leveleiknek puhábbnak, de nem fonnyadtnak kell lenniük. A megvásárolható saláta nem lehet égett levélhegy vagy barna széle. Bár a saláta külső leveleinek elszíneződése nem befolyásolja annak minőségét, célszerű ezeket a példányokat nagyon markáns elszíneződéssel eldobni, mert ez a romlás jele.

Kerülje a szabálytalan alakú vagy kiemelkedésű saláták vásárlását, mivel ez azt jelenti, hogy a csomagtartójuk túl sokat fejlődött.

Magas víztartalma miatt nincs olyan módszer, amely hosszú ideig garantálja a jó állapotú saláta megőrzését. Ha otthon van, minden olyan csomagolást eldobnak, amely megakadályozza a saláta lélegzését, valamint eltávolítja a rossz állapotú leveleket, hogy ne rontsák el a többit. Ily módon a saláták egy hétig hűtőszekrényben maradnak. Nem alkalmasak fagyasztásra.

Célszerű mosatlanul tartani, és ha megmossák, egy-két nap alatt el kell fogyasztani.

A salátát a többi zöldségtől és gyümölcstől elkülönítve kell tartani, annak gyors romlása elkerülése érdekében.

Táplálkozási tulajdonságok

A saláta olyan élelmiszer, amely nagyon kevés kalóriát biztosít magas víztartalma, alacsony szénhidrátmennyisége, valamint még kevesebb fehérje és zsír miatt.

Vitamintartalmát tekintve a folátok, az A-provitamin vagy a béta-karotin, valamint a C- és az E-vitamin. A szabadban termesztett római saláta a leggazdagabb vitamin-tartalom, míg a jéghegy a legkevesebb C-vitamint.

A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakulásában.

A béta-karotin egy természetes pigment, amely a zöldségeknek sárga-narancs-piros színt ad, és amelyet a test az igényei szerint átalakít A-vitaminná. A saláta esetében a béta-karotint a klorofill, a leggyakoribb pigment maszkolja. Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Az E-vitamin részt vesz a vérsejtek stabilitásában és a termékenységben. Antioxidáns hatása van, amely a C-vitamint is jellemzi. Részt vesz a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvértestek képződésében.

Előnyben részesíti az ételből származó vas felszívódását és a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Ami az ásványi anyagokat illeti, a saláta kiemelkedik kálium és vas jelenlétével. Magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, bár kisebb mértékben. A salátában található kalcium alig asszimilálódik, összehasonlítva a tejtermékekkel vagy más ételekkel, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak. Valami hasonló történik a vaszal, amelynek felszívódása sokkal magasabb, ha állati eredetű élelmiszerekből származik.

A kálium az ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, amellett, hogy együttműködik a víz egyensúlyában a sejten belül és kívül.

A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.

A saláta legkülső levelei koncentrálják a legtöbb vitamint és ásványi anyagot.