Öt különböző típusú saláta létezik: levél növényen (más néven laza levélsaláta), karaj vagy romaine, keményfejű vagy káposzta, vajfejű és szársaláta (más néven spárga saláta).

növekszik

A levélsaláta, a legelterjedtebb típus, kemény leveleket hoz létre, a száron nincs külön rend. Szinte minden kertben van legalább egy kis levélsaláta sor, így ez a legszélesebb körben ültetett saláta zöldség. A vágott vagy római saláta hosszú, egyenes fejet alkot, és kiváló adalék a salátákhoz és szendvicsekhez. A Butterhead fajták általában kicsiek, hajlékony fejű típusokkal rendelkeznek, amelyek lágy levelekkel és finom édes ízzel rendelkeznek. A szársaláta megnövekedett szárat képez, ahol virágok képződnek, amelyeket főleg pörköltekben, krémekben és kínai ételekben használnak.

Az ország szupermarketeiben elterjedt keményfejű vagy káposztafejű fajták, a jéghegy-típusok alkalmazkodnak az északi (hideg) körülményekhez, és nagyobb gondozást igényelnek. Azokon a területeken, ahol nincs hosszú, hideg évszakuk, transzplantációval állítják elő őket, amelyeket korán kezdenek és a kertbe költöztetnek, amint a talaj megmunkálható (felolvasztott). Rendkívül hőérzékenyek, és az első erős nyári meleg előtt érlelniük kell, hogy kiváló minőségű fejeket hozzanak létre. Ha egy korai hőhullám éri az ültetvényt, még mielőtt beérett volna, akkor biztosan nem fog megtermelni. Sok helyen a keményfejű saláta növényeket nyár végén kezdik el érésnek elérni eső hőmérsékleten, vagy amikor nagyobb eséllyel érik meg őket.

Ajánlott fajták

A saláta robusztus, hűvös időjárású zöldség, amely jól növekszik a napi átlagos hőmérsékleten 60 és 70 ° F között. Kora tavasszal vagy nyár végén kell ültetni. Magas hőmérsékleten a növekedés elakadt, a levelek keserűek lehetnek, és kialakul a szár, ahol a virágok keletkeznek, amely gyorsan meghosszabbodik. A saláta egyes típusai és fajtái jobban bírják a hőt, mint mások.

Öt különböző típusú saláta létezik: levélsaláta (más néven laza levélsaláta), apróra vágott vagy római saláta, keményfejű vagy káposzta saláta, vajfejű és szársaláta (más néven spárgasaláta).

A levélsaláta, a legelterjedtebb típus, kemény leveleket hoz létre, a száron nincs külön rend. Szinte minden kertben van legalább egy kis levélsaláta sor, így ez a legszélesebb körben ültetett saláta zöldség. A vágott vagy római saláta hosszú, egyenes fejet alkot, és kiváló adalék a salátákhoz és szendvicsekhez. A Butterhead fajták általában kicsiek, hajlékony fejű típusokkal rendelkeznek, amelyek lágy levelekkel és finom édes ízzel rendelkeznek. A szársaláta megnövekedett szárat képez, ahol virágok képződnek, amelyeket főleg pörköltekben, krémekben és kínai ételekben használnak.

Az ország szupermarketeiben elterjedt keményfejű vagy káposztafejű fajták, a jéghegy-típusok alkalmazkodnak az északi (hideg) körülményekhez, és nagyobb gondozást igényelnek. Azokon a területeken, ahol nincs hosszú hideg évszakuk, transzplantációval állítják elő őket, amelyeket korán kezdenek és a kertbe költöztetnek, amint a talajt megmunkálják (felolvasztják). Rendkívül hőérzékenyek, és az első erős nyári meleg előtt érlelniük kell, hogy kiváló minőségű fejeket hozzanak létre. Ha egy korai hőhullám éri az ültetvényt, még mielőtt beérett volna, akkor biztosan nem fog megtermelni. Sok helyen a keményfejű saláta növényeket nyár végén kezdik el érésnek elérni eső hőmérsékleten, vagy amikor nagyobb eséllyel érik meg őket.

Mikor kell vetni?

A levélsalátát, a római és a vajas fejes salátát tavasszal bármikor el lehet ültetni, amikor a talaj száraz, és a talaj felszíne rendbe hozható. Két vagy több ültetvény 10 és 14 napos időközönként biztosítja a saláta folyamatos betakarítását. A saláta nem bírja a forró nyári napokat, és amikor nyáron ültetik, legalább egy hónappal a forró nyári napok kezdete előtt be kell fejezni. A nyár végén kezdődő telepítések hűvös esési hőmérsékleten érlelődnek. Az öntözés elengedhetetlen a mag csírázásához és a palánták telepítéséhez. Néhány árnyék vagy árnyék a nyári ültetésnek is kedvezhet. A hőtűrő fajták (főleg laza levéltípusok) árnyékban vagy magas növényekkel együtt nőhetnek a nyár folyamán, ha különös gondot fordítanak az öntözésre és a talajválasztásra.

A fejes salátát a legtöbb helyre át kell ültetni, és több gondot igényel, mint a többi saláta. A tavaszi növények esetében kezdje meg az átültetést hideg csomagokban vagy védett belső térben, és tegye a növényeket a kertbe, amint a tavaszi hőmérséklet lehetővé teszi (nincs jég). Helyezze a transzplantátumokat a szabadba, hogy alkalmazkodjon a növekedés körülményeihez, de ne engedje, hogy a növekedés elakadjon. A romaine, a vajfej és a levélfajták a korai betakarításhoz is átültethetők. A nyári forróság idején az árnyékos vagy függönyös helyen indított saláta palántákat később át lehet ültetni mérsékelt (hőmérséklet-szabályozott) helyekre bizonyos siker érdekében.

Vetőtér és mélység

Vessen saláta magokat 1/4–1,2 hüvelyk mélységben (10 mag per láb) egy-, dupla- vagy hármas sorokban, 12–18 hüvelyk távolságra. Vékonyítsa ki a palántákat egymástól 4 hüvelykre a levélsaláta és 6-8 hüvelyk a római vagy vajas fejes saláta esetében. A soványított palántákat átültethetjük máshová, vagy megehetjük őket. A keményfejű salátákat a sorok között 10-12 hüvelykre ültessük át.

Óvatos

Mivel a salátának sekély gyökerei vannak, kapálni kell vagy gondosan meg kell tisztítani. A gyakori enyhe öntözés a levelek gyors fejlődését eredményezi, kiváló minőségű salátát eredményezve. A túlzott öntözés, különösen nehéz talajban, betegséghez, lassú növekedéshez és a levélszélek forrázásához vagy égéséhez vezethet. A szerves maradványok (talajtakaró) segíthetnek a talaj és a mikrokörnyezet hőmérsékletének mérséklésében, hogy minőségi salátát állítsanak elő az ideálisnál nem megfelelő légköri körülmények között.

Aratás

A levélsaláta levágható, amíg elég nagy a használatához. Ha egy növényt kettőből kivágunk (egyet középen hagyunk) talajszinten, a többi növény több teret enged a növekedéshez. A levélsaláta maximális méretét (6-12 uncia) 50-60 nap alatt éri el. A lepkefaláta-fajták kicsi, floppy fejeket képeznek, amelyek betakarításkor 4–8 unciásak (60–70 nap). A belső levelek, amelyek általában kifehérednek, meglehetősen finomak. A roma salátafajtáknak szokásuk függőlegesen növekedni és hosszú, közepesen sűrű fejet alkotni.

A saláta tárolásához mossa meg, engedje le a vizet, pattintsa meg, és tegye egy műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe. A salátát legjobb 32 ° F-on és magas páratartalom mellett (96%) tárolni.

Gyakori problémák

Levéltetvek vagy levéltetvek - Ellenőrizze, hogy levéltetvek telepei nem képződnek-e a levelek alsó oldalán.

A levéltetvekről vagy a levéltetvekről a "Rovarok jegyzéke" című kiadványunkban talál további információt.

Leégés Ez egy fiziológiai állapot, amely a saláta levelének széleinek halálát okozza. A talaj és a növény közötti nedvességarány változásából adódik. Vágja le a lap barna részét, és használja a lap többi részét. A gyakori könnyű öntözés segít megelőzni a leégést. Egyes fajták ellenállnak ennek az égésnek.

Hanyatlás a lombozat problémát jelenthet, különösen meleg vagy párás évszakokban. A saláta deszkájában a jó szellőzés és a talajba való vízelvezetés biztosítása a károk legtöbbször minimalizálását eredményezheti.

Kérdések és válaszok

Kérdez. Miért nem csíráztak a salátamagjaim?

Válasz. A magok nedvességhiány miatt vagy azért, mert régi magok, nem csíráznak. A saláta magja nem bírja a hosszú tárolást, ezért ajánlott minden tavasszal új magot szerezni. Az őszi vetéshez szükséges vetőmagot lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolja. A saláta egyes fajtáinak (különösen a fehér magvú fajtáknak) van olyan magja, amely fényt igényel a csírázáshoz. Az ilyen típusú vetőmagokat nem szabad talajjal borítani, hanem egyszerűen meg kell préselni, hogy jó érintkezésben legyenek a finoman előkészített talajjal. Ezért ügyelni kell arra, hogy a deszka vagy a magágy nedves legyen, de ne legyen átázott, amíg a palánták ki nem jelennek.

Kérdez. Virágzó szárak jelentek meg a salátanövényeim közepén. Mit kellene tennem?

Válasz. A virágzó szárképződést a hosszú napok, a forró hőmérséklet és a növény érettségi szakaszának kombinációja okozza. Amikor a virágzó szárak kialakulni kezdenek, azonnal szedje le a salátát, és tárolja hűtőszekrényben vagy hideg helyen.

Kérdez. A salátám keserű ízű. Mit tudok tenni?

Válasz. A saláta keserűvé válhat forró időben, és amikor virágzó szárak kezdenek kialakulni. Mossa és tárolja a leveleket egy-két napig hűtőszekrényben. Elég a keserű íz elmúlik.

Kiválasztás és tárolás

A jégsaláta a legnépszerűbb az Egyesült Államokban. Ez egy fejes saláta, amelynek tápértéke és íze szintén alacsony. Kiváló szállítási tulajdonságai miatt a jégsaláta a piacon a legszélesebb körben elérhető, ami népszerűvé teszi. A jégsaláta leggyakoribb tápanyaga a víz. A saláta sötétzöld levelei mindig magas rosttartalmat, ízt és tápértéket jeleznek.

A saláta hűvös éghajlatú növény. Két kategóriába sorolható; fejes saláta és levélsaláta.

A kertben termesztett salátája lehetőséget ad arra, hogy első kézből ízlelje meg a levelek finom frissességét, amelyeknek (a jégsalátával ellentétben) kevés vagy semmilyen öntetre nincs szükségük. A levélsaláta és a római saláta ropogósságot nyújt, és remek salátát és szendvicset kínál.

A levélsalátának nem lehet fonnyadt levele, rothadása vagy rozsdája. Betakarítsuk a ropogós zöld leveleket. Tegye a friss, mosatlan leveleket műanyag zacskóba, és szükség esetén néhány napig hagyja őket hűtőszekrényben. A hűvös hőmérséklet hosszabb ideig frissen tartja a salátát. A legtöbb hűtőszekrény legmenőbb fiókja általában az első a hűtő alján.

Kerülje a saláta tárolását alma, körte vagy banán mellett. Ezek a gyümölcsök etiléngázt szabadítanak fel, amely természetes érési ágens, amely gyorsan barna foltokat okoz és rothad a salátán. Rázza le a ragacsosnak tűnő vagy mitesszeres salátákat. A sávok a baktériumok bomlásának maradványai, a mitesszerek pedig általában penész.

Táplálkozási érték és egészségügyi előnyök

A saláta tápértéke fajtájától függően eltérő. A saláta általában kis mennyiségű rostot, némi szénhidrátot, kevés fehérjét és minimális zsírt tartalmaz. Legfontosabb tápanyagai: A-vitamin és kálium. Az A-vitamin béta-karotinból származik, amelynek sárga-narancssárga színét a klorofill zöld pigmentjei rejtik el. A béta-karotin természetesen az emberi szervezetben A-vitaminná alakul. A sötétzöld szín az, amely a legtöbb béta-karotint tartalmazza.

Az American Cancer Institute és az American Cancer Society szerint az A- és C-vitaminokban (antioxidánsokban) gazdag ételek védelmet nyújtanak a rák egyes formái ellen. A többi fitokemikáliához és antioxidánshoz hasonlóan csökkenti a rák kockázatát a légzőrendszerben és a bélrendszerben.

A saláta, a jéghegy-típus kivételével, közepesen jó C-vitamin-, kalcium-, vas- és rézforrás is. A szárak élelmi rostot szolgáltatnak, míg a vitaminok és az ásványi anyagok levelének legkényesebb részében koncentrálódnak.

Tápérték (egy csésze apróra vágott saláta levél)

Kalória 9
Diétás rost 1.3
Fehérje 1 gramm
Szénhidrátok 1,34 gramm
A-vitamin 1456 NE
C-vitamin 13,44
Kalcium 20,16
Vas 0,62
Kálium 162,4 milligramm

Előkészítés és a kiszolgálás módjai

Tálalás előtt mossa le a salátát hideg vízben. Pat szárazon törölközővel vagy törölközővel. A kissé elszáradt leveleket néhány percig jéghideg vízbe merítve visszanyerik. Vágja darabokra a saláta leveleket. Ha praktikus, ne aprítsa vagy aprítsa fel a salátát idő előtt. A vágott és sérült saláta aszkorbinsav-oxidot választ ki, amely elpusztítja a C-vitamint. Gyorsan vágja el az elszíneződött éleket.

Tálalás előtt szárítsa meg a saláta leveleket. Az öntet a leveleken marad, ha szárazak, ahelyett, hogy a tál vagy edény aljára kerülne. Tálalás előtt adja hozzá kedvenc öltözködését (vagy az oldalán tálalja az öntetet). Az öltözéssel borított saláta levelek nagyon gyorsan hervadnak.

Otthon megőrzése

A magas, 94,9% -os víztartalom miatt nincs sikeres módszer a saláta hosszú ideig tartó megőrzésére. A saláta nem alkalmas fagyasztóban történő tárolásra, csomagolva vagy szárítva. Optimális tápértéke érdekében a salátát frissen és ropogósan kell enni.

Receptek

A saláták friss íze kiegészíthető friss vagy szárított gyógynövényekkel. Bármilyen saláta alapja a saláta. Két vagy háromféle saláta egészíti ki a saláták kellemes ízét. Keverje össze a saláta (Simpson fekete mag vagy tölgy) leveleit a római saláta vagy más fajta leveleivel, és friss fűszernövényekkel egészítse ki őket. A friss zöld saláta értékelésének legegyszerűbb módja a vinaigrette öntet. Ne komplikáld túl. Ha az öntet túl bonyolult, a saláták friss zöldje nagyon fűszeresnek tűnik.

Zöld saláták vörös és sárga chili vinaigrette-vel

4 csésze különböző fajtájú friss saláta (kombinálja a levélsalátát törékeny fajtákkal) Roman, Boston, vörös vagy tölgy saláta levelekkel, vagy a kedvenc salátájával.
4 evőkanál piros vagy sárga chili vinaigrette
2 evőkanál morzsolt kék vagy méhsajt (opcionális)

Mossa és szárítsa meg a saláta leveleket. Kis darabokra vágva. Tegyük egy elég nagy edénybe a keveréshez. Tegye a salátát hűtőszekrénybe, tálaláskor adjon hozzá más összetevőket. 2 órával azelőtt elkészíthető. Készítsen egy csésze vinegrettet.

Csepegtessen 4 evőkanál vinegrettet a zöld salátára, és keverje össze két spatulával. Ha kívánja, adjon hozzá sajtot, és keverje össze újra. Azonnal tálaljuk. 4 adagot készít, egy-egy csészével.

Piros és sárga chili vinaigrette

1 kis sárga paprika, apróra vágva (kb. 1/2 csésze)
1 kis piros paprika, apróra vágva (kb. 1/2 csésze)
4 evőkanál ecet-vörösbor
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál meleg vizet
egy csipet cukrot
1/2 teáskanál só
frissen őrölt fekete bors, ízesítésre.

Közepes tálban verje össze az összes hozzávalót, amíg jól össze nem keveredik. Ez a vinaigrette 3 napig jól megőrzi, letakarva és hűtőszekrényben. A recept kétszeresére tehető. Készít egy csészét.

Próbálja ki ezt az egyszerű receptet kedvenc zöldsalátáival.

Citrus vinaigrette (narancs)

1/2 csésze narancslé (egy kis narancslé)
1/2 csésze friss citromlé
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál növényi vagy repceolaj
1/2 teáskanál közönséges só vagy 1/2 teáskanál asztali só
friss őrölt fekete bors

Keverje össze a gyümölcsleveket, a sót és a borsot. Verje lassan az olajokkal, amíg minden össze nem keveredik. Használhat turmixgépet vagy konyhai robotgépet. Tegye üvegedénybe, és szorosan fedje le. Csepegtessen bármilyen választott salátát. A vinaigrette egy hétig jól eltartható a hűtőszekrényben. A vinaigrette hidegségének csökkentése érdekében néhány percre forró vízzel tegye a tartályt.

Mustár és metélőhagyma vinaigrette

1 evőkanál szemcsés dijoni mustár
1/2 snidlinget apróra vágva
2 evőkanál fehér ecet
1 evőkanál vizet
2 teáskanál méz
1/2 teáskanál só
4 evőkanál olívaolaj

Ízesítéshez adjunk hozzá borsot

Villa vagy keverő segítségével, egy kis tálban keverje össze az összes összetevőt, kivéve az olajat. Addig lassan hozzáadjuk az olajat, villával jól összekeverve, amíg a vinaigrette jól össze nem keveredik. Csepegtesse át kedvenc salátáját és dobja át. Tárolja a maradék vinaigrettet hűtőszekrényben, szorosan fedett üvegtartályban, legfeljebb egy hétig. A vinaigrette hidegségének csökkentése érdekében tegye a tartályt néhány percig forró víz fölé. 1/2 csészét készít.