Fotó: Emanuela Iglesias

marhahús

Lònia, az eldiario.es olvasója és partnere, kíváncsi kérést ír egy e-mailben: "Szeretném, ha véleményezné az escalivada előnyeit, egy olyan ételt, amelyet Mallorcán egész évben fogyasztunk, hideg nyáron és meleg télen. Egészségesebb, mint paprikát vagy hagymát fogyasztani salátában?.

A négy kulcs, hogy a gyümölcs és a zöldség ne romoljon el (olyan gyorsan)

Mi az eszkalivada?

A laikusok számára, akiknek ezen a ponton nem szabad túl sok lenniük, mivel az escalivada még Spanyolország utolsó sarkában is népszerűvé vált, kényelmes elmagyarázni, miből áll ez az étel, eredetükre jellemzően a korona közösségei Aragon, mi Remek fogadtatásban részesül mind Katalóniában, mind a Baleár-szigeteken, mind a valenciai közösségben, valamint Aragon partjaihoz közelebb eső egyes területein.

Az escalivada szó maga jól meghatározza az étel pörkölésének technikáját, mivel a sült zöldség a lényeg. Az Escalivada a katalán nyelvből származik és ez azt jelenti, hogy "caliu-ra sült", Calius lévén a kandalló vagy a kandalló parazsa, amikor a fa már megégett. Manapság természetesen egyenértékűnek tekintik az eszkalivada három jellegzetes zöldségének pörkölésének módját: pirospaprika, hagyma és padlizsán.

Érte körülbelül harminc percig 200 ° C-on teszik ki őket, olívaolajban és egészben öntözhető legyen, bár a levélnyél nélkül, a bors esetében pedig mag nélkül. Amikor észrevesszük, hogy a zöldségek pörkölni kezdenek, fél pohár vízzel "megijesztjük" és azonnal becsukjuk. Ez fröccsenti őket úgy, hogy nedvességfelhő alakul ki a kemencében. Ezután megvárjuk, amíg a sütőből sült zöldségek illata lesz, és megvizsgáljuk, hogy a ponton vannak-e.

Ha elérjük, és vigyázva, hogy ne égessük meg magunkat, kivesszük az edényt a sütőből, és a pultra helyezzük. Ezután egy pohár hideg vizet teszünk a közelbe, hogy megnedvesítsük az ujjainkat és Az egész paprikát elviszjük forró hámozásra, hogy a hús lédús legyen. Ha észrevesszük, hogy az ujjbegyünk megégett, akkor mártjuk ujjainkat a vízbe.

Ezen túlmenően néhány ilyen zöldséghez paradicsomot adnak, bár ez nem hagyományos, mivel túl sok vizet tartalmaz. Végül, a hámozás után vannak, akik a paprika, a padlizsán és a hagyma "húsát" kiszívják, és mindet összekeverik, és azok, akik külön hagyják őket. Ami kötelező az íz és a simaság javításához, az az sót durva sóval, és bőségesen csepegtessen olajjal.

Egészségesebb, mint egy jó saláta?

Nem mernénk azt mondani, hogy az eszkalivada egészségesebb, mint egy jó saláta, ahol lehet folsavban gazdag zöld levél, karotinokban gazdag sárgarépa, retek és paradicsom antioxidánsai stb. Emellett a padlizsán nem játszik a saláták ligájában. Az escalivada azonban számos erényt tartalmaz, amelyeket ki kell emelni, mivel javíthatja bizonyos tápanyagok felszívódását, valamint antiszeptikus módszerként szolgál - bár nagyban függ a kezelésétől - vagy a tápanyagok tiszteletben tartásától, nem alkalmazva erős hőt.

Először is meg kell jegyezni, hogy a paprikában jelen lévő likopin - az egyik legismertebb antioxidáns, és ez a zöldség az egyik leggazdagabb étel-, jobban felszívódik, ha a terméket hőkezelésnek vetették alá, ahogy lebontja a sejtfalakat. Ezenkívül az olajjal való keverékkel ennek a rákellenesnek a bélben történő felszívódása még mindig javul, amint azt a likopinban kifejtjük: a paradicsom vörös antioxidánsának tíz érdekessége. És ugyanez történik a zsírban oldódó vitaminok egészével, mint például a paprikában is jelen lévő retinol esetében.

Másrészről, a hő a padlizsánból is eltávolítja a mérgező alkaloidokat, mint a szolanin, és gélesíti cellulózát, étkezési rostok és magvak krémes keverékévé alakítva, antioxidáns tulajdonságokkal, valamint az epehólyag serkentőjeként, amelyek sói segítik a zsírok oldódását. Ami a C-vitamint illeti, a paprikában bőségesebb, mint a narancsban, bár a sütő hője 200ºC, a hús belseje nem olyan magas, ezért releget költ erre a vegyületre, amely hőérzékeny és instabil az oxigénre.

És ugyanez történik a hagymával is: a parázsból vagy a kemencéből származó hő megtöri szöveteiket, és elpárologtatja a szulfid-tiol-csoportokat, amelyek irritáló hatásúak. azonban felszabadítja a lipáz enzimeket, amelyek elősegítik a zsírok emésztését, valamint az epesókat is stimuláló egyéb komponensek. Ily módon a sült zöldségek a hőérzékeny vegyületek tiszteletben tartása és a különféle antioxidáns anyagok felszívódásának javítása mellett hashajtó hatásúak lehetnek az epehólyagra gyakorolt ​​hatásuk révén. Ez az escalivada-t a székrekedés ellen jelzi.