Bevezettük azt az elképzelést, hogy a gumók és egyéb zöldségek vagy gyümölcsök hogy a talajjal érintkezve nőnek, mindig meg kell hámozni, hogy elfogyasszák, de ez olyan széles körben elterjedt gyakorlat, mivel helytelen.

zöldségek

Az igaz hogy egyes készítmények hámozást igényelnek –Mint a krumpli omlett -, de ezek a legkevesebbek. A valóságban a zöldségek héja mindig ehető, ráadásul nagy mennyiségű tápanyaggal rendelkezik, így nincs értelme pazarolni.

Bizonyos zöldségeket vagy gyümölcsöket meg kell hámozni akinek a bőre túl kemény, mint a tök, a narancs vagy az articsóka, de nincs ok (sem egészségügyi, sem kulináris) a sárgarépa, az édesburgonya, a burgonya, a körte, az alma, a padlizsán, az uborka vagy a cukkini és általában minden olyan zöldség vagy gyümölcs hámozására, amelynek héja vékony.

Becky krystal, A The Washington Post veterán élelmiszer-újságírója Voraciously-on magyarázza azokat az okokat, amelyek miatt abbahagyta mindezen zöldségek hámozását. És súlyuk:

1. Jobb mosni, mint hámozni

Sok zöldség talajjal érkezik a házunkba, de elég mossa le őket vízzel, szappanmentes, a szennyeződések és az esetleges baktériumok eltávolítására. A porózusabb bőrű gumók, például sárgarépa, fehérrépa, pasztinák vagy cékla tisztításához használhat ecsetet, ami még mindig kényelmesebb, mint hámozni.

Sokan gondosan meghámozzák a zöldségeket, gondolván, hogy ez eltávolítja a rovarirtók, de a zöldségek maradványai (amelyek lazán mindig biztonsági küszöbön vannak) ezeken belül és kívül egyaránt találhatók.

2. Megőrzi a tápanyagokat

A zöldségbőr nagy mennyiségben tartalmaz vitaminok és rostok hogy pazaroljuk, ha ezt kiküszöböljük. Pontosabban, a gyümölcsök és zöldségek külső részében három és tízszer több vitamin, mikroelem és antioxidáns van, mint a pépben. Táplálkozási szempontból (és fenntarthatóság) nonszensz, hogy a szemetesbe kerülnek.

3. Jó (és szép)

Van értelme bizonyos zöldségeket megpucolni néhány pörköltben, de amikor megpirítják vagy megsütik, a bőr megadja a zöldségeket éles pont ami gasztronómiai szempontból értékes.

Hámozatlan zöldségek és gyümölcsök is adnak, rusztikus érintés a konyhába, amelyet ma vizuálisan értékelnek, és tisztázza a zöldségek eredetével kapcsolatos kétségeket. Az üzenet egyértelmű: nem konzervek vagy fagyasztottak.

4. Ez egy extra munka

A gyümölcs- és zöldségfélék hámozásának abbahagyásának utolsó oka annyira nyilvánvaló, mint erőteljes: Miért végez olyan munkát, amelyet nem kell elvégeznie? Nem arról van szó, hogy a zöldségfélék hámozása dráma, de rendetlen és időbe telik, és amint láttuk, nem kell ezt megtenni.