Fenntartható táplálékrendszerek 10 milliárd ember számára 2050-ig

Élelmezési rendszereink olyan élelmiszereket állítanak elő, dolgoznak fel és osztanak el, amelyek fenntartják a bolygón élő mintegy 7,7 milliárd embert. Az elmúlt öt évtizedben az alultápláltság, az éhség, a rendkívüli szegénység és a halálozás szintje globálisan csökkent az öt év alatti gyermekek körében, miközben a várható élettartam növekedett. Ezeket az eredményeket azonban beárnyékolja az egészségtelen étrend fogyasztásának szokatlan növekedése, amely növeli az elhízás, a krónikus nem fertőző betegségek és az idő előtti halálozás kockázatát.

fenntartható

Az élelmiszerhiány csökkenése ellenére továbbra is nagy népességcsoportok vannak, akik az alultápláltság, a mikroelemek hiánya és az élelmiszerhiány miatt szenvednek. Mintha ez nem lenne elég, részben a táplálékhiány felszámolása nélkül ugyanazok az élelmiszer-ellátási rendszerek felelősek a krónikus, nem fertőző betegségek számának növekedéséért, amelyeknek a táplálkozási hiányosságok felszámolása nélkül sikerült. Más szavakkal, gyökeresen módosítanunk kell az élelmiszer-rendszerünket a lakosság egészségének javítása és bolygónk fenntarthatóságának elősegítése érdekében.

Az EAT-Lancet Bizottság jelentése, amely különböző tudományterületek (köztük az egészségügy, a mezőgazdaság, a politikatudomány és a környezeti fenntarthatóság) 37 tudósát tömörítette és 16 országból származott, globális tudományos célokat dolgozott ki az egészséges táplálkozás megvalósítására a fenntartható élelmiszerekből. 1 1. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S és mtsai. Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről. Gerely. 2019; 393 (10170): 447-92. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31. Az első feladat abból állt, hogy az étkezési szokásokról és az egészséggel való kapcsolatukról rendelkezésre álló legjobb bizonyítékokat használtuk fel olyan étrendek kidolgozásához, amelyek lehetővé teszik a lakosság egészségének optimalizálását. A Bizottság által javasolt egészséges étrend kilenc élelmiszercsoportra vonatkozóan meghatározza a fogyasztási tartományokat, amelyek különböző országok és régiók számára adaptálhatók, figyelembe véve azok kultúráját és étkezési szokásait.

Az egészséges referencia-étrend, 2500 Kcal, mindenféle zöldség napi átlagos fogyasztását (300 g) javasolja; gyümölcsök (200 g); teljes kiőrlésű gabonafélék (232 g); teljes tej (250 g) vagy ennek megfelelő származékai; vörös, fehér hús, hal és tojás, mint állati eredetű fehérjeforrás (85 g); növényi fehérje forrásaként hüvelyesek (bab, lencse, széles bab stb.) és olajos magvak (diófélék és magvak) (125 g); hozzáadott zsírok (52 g); magas keményítőtartalmú gumók vagy zöldségek (édesburgonya, burgonya stb.) (50 g) és nagyon kis mennyiségű hozzáadott cukor (31 g). Röviden, növényi eredetű termékekben nagyon gazdag étrend, kis mennyiségben állati eredetű termékekkel, növényi olajokkal és nagyon kevés hozzáadott cukorral. Meg kell jegyezni, hogy a feldolgozott hús fogyasztása nem ajánlott, és a vörös hús fogyasztása heti 100 grammra korlátozódik. Nem ajánlott a finomított lisztekben és cukrokban gazdag élelmiszerek fogyasztása sem; vagyis ultrafeldolgozott ételek és cukros italok fogyasztása nem ajánlott.

Globális szinten az összehasonlító egészséges étrendhez viszonyítva a lakosság körülbelül háromszor több vöröshúst és keményítőtartalmú zöldséget, körülbelül 50% -kal több tojást fogyaszt, kevesebb, de közel az ajánlott baromfi- és halmennyiséghez, valamint nagyon kis mennyiségű zöldségek, gyümölcsök, tej és származékai, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák és olajos magvak.

A második feladat abból állt, hogy meghatározzák a bolygókorlátokat, amelyeken belül a globális élelmiszer-termelésnek meg kell maradnia, hogy csökkentse a visszafordíthatatlan és potenciálisan katasztrofális változások kockázatát a Föld rendszerében. Hat folyamatra határoztak meg határértékeket, mindegyik szabályozási változóval: 1) üvegházhatásúgáz-kibocsátás (éghajlatváltozás), 2) termőföld, 3) édesvíz, 4) nitrogén és 5) foszfor (amely a tengerek eutrofizációját eredményezi) és 6) a kihalási index (a biodiverzitás csökkenése).

Harmadik feladatként becsülték azokat a környezeti hatásokat, amelyeket három intézkedés kombinációja gyakorolhat az említett hat bolygóhatárra. Az intézkedések a következők: 1) jobb termelési gyakorlatok, 2) az egészséges referencia-étrend elfogadása és 3) az élelmiszer-veszteség és -pazarlás felére csökkentése. A következtetés az, hogy a három intézkedés egyike sem képes elkerülni a bolygókorlátok átlépését, ami veszélyezteti az éghajlat stabilitását és az ökoszisztéma ellenállását. Csak mindhárom intézkedés kombinációja teszi lehetővé az élelmiszer-rendszerek bolygón belüli működését.

Összegzésképpen elmondható, hogy az egészséges táplálkozás (például a Bizottság által kidolgozott) étrend elfogadásának kombinációja az élelmiszer-veszteség és -pazarlás legalább felének csökkentésével és a jobb termelési gyakorlatok alkalmazásával majdnem tízmilliárd embert tudunk megetetni, akik 2050-ben fog lakni a bolygón. Ha nem sikerül megvalósítani ezen intézkedések kombinációját, fennáll annak a veszélye, hogy egyre kevésbé egészséges népességünk lesz; De a legriasztóbb az, hogy a bolygóhatárok túllépése katasztrofális változásokat eredményezhet a Föld rendszerében, ami veszélyeztetné bolygónk és fajaink életképességét.