Trendek
Fennáll annak a kockázata, hogy olyan betegségeket kapjon, mint a hepatitis E és a jersiniosis
Sertéshús: tulajdonságok, előnyök és tápérték
A disznó mindenevő állat, amely akár széklettel is táplálkozhat, emésztőrendszered nem képes elpusztítani az összes felhalmozódott hulladékot. Ezért a húsa a piacon a legkevésbé egészségesek között tartják számon és hogy kötelező szabály soha nem nyersen vagy alul főzve.
"Nem arról van szó, hogy a disznó az egyetlen állat, amelynek testében baktériumok vagy paraziták vannak" - magyarázza. Lluís Riera, Az élelmezésbiztonsági tanácsadás igazgatója és Aigua. "Minden hús fogékony mikroorganizmusokkal szennyeződnek, amelyek az emésztőrendszerből az izmokba jutnak. De kisebb állatoknál, például sertéseknél és baromfiknál, az a rendszer, amelyen keresztül keringenek, közelebb van a húshoz, és ezért könnyebb nekik szennyezni ".
A sertéshús fogyasztása miatt az egyik fő fertőzés az ősöknél a trichinózis, egy bélféreg lárvái okozzák, és hogy halálos lehet.
„Most ennek a nyugati országokban kevés hatása van számos és teljes körű ellenőrzés és egészségügyi intézkedés. De körültekintően kell eljárni a vadászatból származó állatokkal, például a vaddisznóval, valamint a saját gazdaságban vagy a hozzád közel állók számára kézzel készített, kis gazdaságokban készített termékekkel ".
A trichinosis elkerülése érdekében a húst és származékait néhány napig lefagyaszthatja, mert az megöli a lárvákat
A magányos leselkedik
A trichinosis esetében - magyarázza Riera - jó megelőző intézkedés - Fagyassza le a húst és a húskészítményeket néhány napra, mert az megöli a lárvákat s ". De figyelmeztet, nem működik, ha a fertőzést baktériumok és más mikroorganizmusok okozzák, például azok, amelyek például szalmonellát okoznak, és amelyeket nehéz felismerni.
- Ebben az esetben figyelmeztet, az egyetlen dolog, amit meg lehet tenni, az, hogy a húst nagyon jól megfőzzük, mind a sertéshúst, mind a csirkét. És bár nem teljesen mentes a borjú vagy az ökr veszélyeitől, kevésbé kockázatos, ha van egy carpaccio vagy egy steak tartár”. Riera elmagyarázza, hogy pontosan egészségügyi okokból, utóbbi esetben savas kötéseket használnak, ami minimalizálhatja a kockázatokat.
És hozzáteszi, hogy ezekben a jellemzőkben a disznó eredete a fogyasztás tilalma a muszlimok számára. Az, ami egészségügyi és higiéniai intézkedésként született, vallási és kulturális kérdéshez vezetett. "Mindig piszkos állatnak tekintették és hajlamos számos betegség átvitelére ".
Ha a nyugati világban gyakorlatilag felszámolják a trichinosist, fennáll egy másik kockázat, amely nem túl magas, de lehetséges, ami a kapni galandférget vagy galandférget, amelyet veszélyesebbnek tartanak.
A trichinosis a nyugati világban gyakorlatilag felszámolásra kerül, de fennáll a galandféreg vagy galandféreg-fertőzés veszélye
Az egyik tünete az görcsök és úgy tűnik, hogy ez okozza a legtöbb ilyen típusú támadást.
A disznótól származó hepatitis
A másik az hepatitis E, Becslések szerint minden évben fertőz 20 millió ember szerte a világon.És az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Ügynökségének szakértői által készített tanulmány szerint a hús nyersen vagy alul főzve fogyasztja a fertőzés fő okát.
Nem arról van szó, hogy járványnak lehetne tekinteni, mivel az elmúlt tíz évben legfeljebb körülbelül 21 000 eset fordult elő; Aggasztó tény, hogy ebben az időszakban tízzel megszorozódtak. Úgy tartják, hogy a házisertés és különösen a máj a vírus fő hordozója, és bár a vaddisznó is továbbítja, az előfordulás kisebb, mert az utóbbi húsa végtelenül kevesebbet fogyaszt. Nem annyira fogyasztják a sertésmájat, de sok húskészítmény része. A tanulmány szerint figyelembe vett esetek közül, 80% -át Franciaországban, Németországban és az Egyesült Királyságban fedezték fel fészek.
Az Egyesült Államokban készített statisztikák biztosítják, hogy az eladásra kínált, sertésmájat tartalmazó minden tíz elemzett termék szennyezett legyen; Hollandiában 15-ből egy; a Cseh Köztársaságban 20-ból egy, Németországban pedig minden ötödik sertéskolbász volt. Ha ilyen magas a statisztika ebben az országban, annak is az oka hagyományos étel, az úgynevezett mett, darált sertéshúsból áll, amelyet nyersen fogyasztanak.
Kísértés lehet, hogy hibáztatjuk, hogy a gyári gazdaságokban összegyűlt sertéseket hogyan nevelik a hepatitis E kitörése miatt. Az az igazság, hogy nincs különbség, ha természetesebb környezetben élnek, mert bebizonyosodott, hogy a vaddisznó és más vadállatok is továbbítóak lehetnek.
A sertések nevelésének módja nem a hepatitis E fellendülésének oka, nincs különbség, ha természetesebb környezetben élnek
Alaposan főzzük meg, és hőmérővel a kézben
A sertéshús-fogyasztástól való tartózkodást leszámítva, a megfelelő főzés az egyetlen módszer a kockázat elkerülésére. A vírus túlél, ha nem alkalmazzák azt a hőmérsékletet, amely biztosítja a darabon belüli főzést.
Egy másik fertőzés, amely továbbra is fennáll a sertéshús elfogyasztásától, különösen a nyak és a fej közelében yersiniosis, amiért a yersinia baktériumok felelősek. Nem arról van szó, hogy új betegségről van szó, hanem arról, hogy korábban nem ismerték fel. Az sem nagyon elterjedt.
Például az Egyesült Államokban megállapították, hogy évente körülbelül 35 halált és mintegy 117 000 fertőzéses esetet okoz. Az OK? Az alul főtt sertéshús.
A tünetek láz, fájdalom, véres hasmenés, de hosszú távon más betegségeket is okozhat. Például az ezzel a baktériummal fertőzöttek 47-szer nagyobb valószínűséggel szenved reaktív ízületi gyulladásban, egyfajta betegség, amely az ízületek gyulladásával jár. És a legrosszabb az az eset, amikor néha korábbi tünetek, például a fent említett hasmenés nélkül jelentkezik, ami megnehezíti a prognózist.
Becslések szerint az elemzett sertéshús termékek 69% -a szennyezett yersinia által
Kiszámítják, hogy Az elemzett sertéshús-termékek 69% -át yersinia szennyezi. Ennek kiküszöbölése érdekében a húsnak a tenyészsertések belsejében 63 fokos, vadaknál pedig 71 fokos hőmérsékletet kell elérnie, amelyet ajánlatos konyhai hőmérővel mérni, és kb.
Által okozott fertőzések E. coli, szalmonella és listeria mások vásárolhatók húsért, és nem csak sertéshús, kevéssé vagy nyersen.