Shurpa - az egyik leghíresebb keleti leves, amelyet Közép-Ázsiában, Törökországban, Szíriában, a Kaukázusban, Egyiptomban, Libanonban és még a Balkánon is készítenek. Ma nehéz megállapítani, hogy az emberek mit találtak ki Shurpának, és mit - a szomszédoktól vett receptet. A regionális különbségek ellenére a Shurpa olyan jellemzőkkel rendelkezik, amelyek nem teszik lehetővé az étel keverését másokkal.

Általános szabály hogy

Jellemzők ételek

A török ​​"Shurpa" -ról lefordítva ez egyszerűen "levest" jelent. A hasonló nevű levesek töltése nemcsak Keleten, hanem minden olyan országban is elterjedt, ahol a kultúrát a keleti államok befolyásolták, például Törökországban. Például a Balkánon, Romániában és Moldovában a chorba nevű leves és az elkészítési technológia gyakorlatilag megegyezik a Közel-Kelet Shurpával. Ezt a levest néha Charpy Charpy-nak, ARPA-nak és hasonló neveknek is nevezik.

Érdekes, hogy ugyanazon név alatt különböző leveseket rejthet. Főtt a klasszikus keleti receptben Shurpa - Hús, hal vagy csirke zsírleves zöldségekkel és gyógynövényekkel. Általános szabály, hogy bárány csicseriborsóleves vagy gyakran fűszerezett rizs leves főzéséhez használják. Shurpa tatár - és egy egészen más bárányleves, amelyhez burgonyát, tésztát és nagyon sok nyers hagymát adnak.

A Shurpa számos meglepő tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi első fogásos levestől. Például a korábban használt sült alapanyagok főzéséhez. Ezért Shurpát gyakran "sült levesnek" nevezik. Természetesen ez a technológia tükröződik a kalóriák elkészítésében: A Shurpa jelentősen zsírosabb sok más levest.

Shurpa-készítmény, amikor a levest főzik, mivel alacsony lángon tanyázik, és felszívja a fűszerek aromáját. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a Shurpa illatos és gazdag.

Mint sok más keleti étel, amelyet Shurpa készített nagy mennyiségű fűszerrel és gyógynövénnyel. A fűszerek kiválasztása elsősorban attól a régiótól függ, ahol levest készít. Például a tadzsik és üzbég konyha Shurpában gyakran tesz bazsalikomot vagy köményt, valamint moldovai és román levest pirospaprikával ízesítve. És a levesben lévő zöldségek mellett általában gyümölcs is szerepel - apróra vágott alma, szilva, sárgabarack és birsalma.

Az asztalnál felszolgált Shurpa nem olyan, mint a szokásos leves: az erős illatos húslevest külön tálalják és a húslevesben főzik, a zöldségeket és a húst külön tányéron szolgálják fel. Ha a Shurpát konténerben szállítja, akkor nem tűnhet levesnek és főételnek - nagyon vastag ételnek.

Az alapanyagok kiválasztása

Shurpa hagyományosan főzött bárányt. Természetesen használhat más típusú húst, baromfit és akár halat is (például a türkmén Sorpa ászokat), de ez a Bárány báránynál volt - a húsleves útmutatója különösen ízletesnek bizonyul. Sertés sertés - Útmutató a húsételhez soha nem készül: a muszlim országokban található Shurpa otthonában ne egyenek sertéshúst.

Bárányt kénytelen elfogadni a fiatalokat és a házaspárt: A fagyasztott hús Shurpa már nem olyan finom. Általános szabály, hogy a bárány vállát, nyakát vagy hátát használja. A szakértők azt tanácsolják, hogy a juhok húsát részesítsék előnyben, és ne a juhokat - a hús általában könnyebb és kevesebb zsírtartalmú. A báránylevesnek elégnek kell lennie. Egyes szakácsok a húsokat csontokkal apróra vágják, míg mások inkább egy darabbá teszik a húst, előre obzharivaya aranybarnára.

Meta Shurpa más. Irán elképzelhetetlen egyfajta rizsleves nélkül, míg az üzbég Shurpa például nem adott hozzá gabonaféléket, de gyakran csicseriborsót tett. Egyes fajokban Shurpa is hozzáadta a tésztát.

A többi shurpa recept tartalmaz különböző zöldségek hozzáadását, de hagymaleves nélkül soha nem készíti el. Sokat kétszer-háromszor többet tett, mint a hagyományos európai levesekbe. Általános szabály, hogy a Lucas kivételével használjon sárgarépát, paradicsomot, paprikát, néha - burgonyát. A vágott zöldségeknek nagynak kell lenniük. Régen általában teljesen beletették a levesbe, de mivel ez a forma nem túl kényelmes az ételekhez, a zöldségleves hozzávalóit ma is darabokra vágják. A fűszerek választéka szokatlanul széles, a kötelező fűszerek közé tartozik a babérlevél és a fekete bors, valamint a különféle zöldségek.

Főzés

Mielőtt főzné a sütéshez szükséges alapanyagokat vastag falú üstben nagy lángon. Sült hús félúton, majd forró vizet öntünk. A növényi gyümölcsöket és zöldségeket Shurpa-ba helyezik anélkül, hogy megsütnék, a sült gumók biztonságosak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Üzbegisztánban régebben azt hitték, hogy a gyökerek, amelyek a földben vannak, nem elég tiszták, és szükségük van a tisztító tűzre. Nehéz megmondani, mennyire hatékony a grillezés a szennyeződés leküzdésében, de az a tény, hogy ez az eljárás különleges ízt ad a levesnek, a kihívás nem.

Érdekes, hogy van egy másik, kevésbé ismert módszer a Shurpa főzésére - nincs étel elősütése. Természetesen a Shurpa aroma más módon készül, mint a "sült leves" íz. Az ilyen Shurpának azonban létjogosultsága is van. Ez a fajta leves kevesebb kalóriával, és ezért alkalmasabb azok számára, akik fogyókúráznak és megpróbálják korlátozni a zsírtartalmat étrendjükben.

Még kevésbé kalóriatartalmúvá teheti a Shurpát, ha a leves a sovány marhahús főzéséhez - bárány helyett húst főz. És mégis, a gazdag keleti leves igazi ízének elérése érdekében ajánlatos ugyanazokat a termékeket használni, amelyeket otthon használnak ebben az ételben.

Főzött leves sokáig - három-hat óra. Ez idő alatt a húsidő úgy forral, hogy puha, olvad a szájban, és a húsleves erőt és ízt vesz fel.