Mindig is öröm volt számomra a szupermarketek folyosóján járni a különböző típusú és formátumú kenyerek láttán.

soha

Figyelmemet a teljes kiőrlésű kenyerekre összpontosítottam adalékanyagok nélkül, tartósítószereket, tészta kondicionálókat és a kenyéren kívüli egyéb összetevőket, kémiai anyagokat, amelyek tulajdonságaik miatt nem ajánlják egészségre. Ön biztosan tudta, hogy ezek az anyagok a fizikai és érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében mind a gyártás, mind a kereskedelmi főzés során egészségtelenek, ha nem közvetlenül mérgezőek. Annak érdekében, hogy a gazdag és egészséges étel az ipari kémia hatására adagolhatatlan termékké váljon étrendünkben, és hogy ha nem rendkívüli szükség van rá, soha ne vásároljunk. Meg fogom indokolni, miért.

A kenyér összetevői liszt, víz, só és élesztő. Ez a négy összetevő a sütés alapja, de még az élesztő sem szükséges, ha kovászt kovászként használnak. Ha megvizsgáljuk az iparilag előállított kenyér címkézését, indokolt megkérdezni, hogy milyen összetevőkre van szükség, következésképpen mit és mit csinálnak a kenyérben található összes egyéb összetevők, és mire szolgálnak. Mi az, amit például az ipari kenyérben találunk: kalcium-propionát, amiláz, klór-dioxid és L-cisztein-hidroklorid?

Mindenki tudja, hogy a kenyeret mindig kovászként élesztőként készítették. Ennek a természetes fermentált kondicionált termelésnek a használata a hosszú erjedési folyamat miatt, mivel annak végrehajtása több órát vett igénybe. Ez az időtartam, amely a tészta kondicionálásához szükséges, túl hosszú idő az ipari termelés által kitűzött célok eléréséhez. Az ipari termelés rövid, nagyon rövid időket igényel, ezért fel kellett gyorsítani a sütési folyamatot, és ehhez lerövidült az erjedési idő. És hogy sikerült?

Azáltal, hogy vegyi anyagokat és enzimeket ad a tésztához, a fermentációs idő mindössze két órára rövidül a természetes folyamat 12–24 órája helyett

Az enzim egy fehérje, amely felgyorsítja az anyagcsere reakcióját. Növényekből, állatokból, gombákból és baktériumokból nyerik ki. A kenyérgyártók két alapvető célú enzimet használnak, hogy a tészta több gázt tartson és így könnyebb kenyeret tudjon előállítani, és egy második célkitűzés, hogy lágyabb kenyeret biztosítson többé főzés után eltelt idő. A sütőipari enzimek például az amiláz, amely a keményítőre hat, és a proteázok, amelyek a gluténre hatnak. A sütési folyamatban felhasznált enzimek potenciális allergének lehetnek, és a címkéken azonosítani kell őket, ugyanúgy, mint az allergének fő csoportjait.

Emulgeálószerek Széles körben használják a sütőiparban. Kalcium-sztearil-2-laktilátot (SSL), nátrium-sztearil-2-laktilátot (CSL) vagy desztillált monogliceridet használunk. Erőt, mennyiséget, rugalmasságot, a morzsadagadást és a kéreg lágyságát biztosítják, hosszabb élettartamot biztosítva a kenyérnek és süteményeknek.

A fehérítőszereket, például a klór-dioxidot vagy azodikarbonamidot használják a liszt fehérebbé tételére és a természetes öregedés megakadályozására. Ismert, hogy érzékeny embereknél allergiás reakciókat okoznak. Az azodikarbonamid fő felhasználási területe a műanyagok, mint adalékanyag.

A tartósítószerek gátolják a penészgombák és más mikroorganizmusok szaporodását. A kalcium-propionát messze a leggyakoribb tartósítószer a kereskedelmi kenyerekben

A zsírok javítják a kenyér mennyiségét, lágyítják a morzsát és segítenek tovább tartani. A hidrogénezett zsírokat általában használják, bár ezek szívbetegséggel járnak.

Redukálószerként L-cisztein-hidrokloridot használunk. Sütés során rugalmas tészták készítésére használják, különösen hamburger zsemlék és hot dogok számára. Szintézisének fő alapanyaga az állati szőr és a madártoll.

Nátrium-hidrokloridot és metabiszulfitot használnak tésztalágyító szerként. Lehetséges allergénekként azonosították őket. Egyéb felhasznált adalékanyagok: szulfát és ammónium-klorid, amelyek foszfátokkal együtt, Élelmiszerek, nitrogén és foszfor forrásaként használják élesztő számára. Monokalcium-foszfátot és kalcium-karbonátot használnak a lágy víz pótlására, amely lágy, ragadós masszát eredményez.

Az összes leírt sütőipari adalékanyag teljesen legális, tekintet nélkül az esetleges egészségkárosodásra. És a gyártók tömegesen használják őket, akik csak a lehető legrövidebb idő alatt igyekeznek elérni a maximális termelést, ezzel maximalizálva a profitot. A legkevésbé sem érdekli őket a táplálkozás.

A termékcímkék évek óta tartó kimerítő áttekintése után olyan kimerültségi pontot értem el, hogy nem is veszem a fáradtságot, hogy elolvassam őket, mivel nagyon kevés kivételtől eltekintve minden ipari sütőipari termék kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek nem szabad belefoglalni az étrendbe. Y Milyen megoldást javaslok? Nos, nagyon egyszerű, megnyugtató és szórakoztató, megtanulják saját kenyerünket készíteni, a piacon megtalálható legjobb organikus alapanyagok felhasználásával. Egészséges, természetes és teljesen garantált kenyeret fogunk enni.

Szerző: Raúl Martínez, dietetikus-táplálkozási szakember, biológus.

Iratkozzon fel a Hírlevélre, és havonta ingyen kapja meg a Bio Eco Actual e-mailjét

Bio Eco Actual, havi 100% -os ökológiai
Olvassa el a Bio Eco Actual című cikket