diétáról

Nincs ok arra, hogy a részecskefizikában, az idegtudományban vagy a pompásan a tudás határainak nevezett tudomány nagy látványát keressük. Az asztalon van: az étrendi ajánlások meglehetősen látványosak, de cirkuszi típusúak. A diétás cirkusznak vannak kalóriaszelídítői, élelmiszercsoportos kötéllel sétálók és bohócai furcsa étrenddel. Az egészségügyi hatóságok összevissza és ellentmondásos ajánlásaikkal, valamint az árusok és a különféle szóvivők egész tömegével hozzájárulnak egy siralmas és zajos látvány létrehozásához, amelyben nehéz megkülönböztetni a tudomány hangját. "A tudomány mindennek az első szavát és a semmi utolsó szavát mondja" - írta Víctor Hugo, de a táplálkozásban mindenki azt hallgatja, ami a legjobb neki.

Jelenleg a zűrzavar szertartását szolgálják fel. Az étrendi információk termékeny terepet jelentenek a terméketlen és kimerítő megbeszélésekhez, ugyanúgy, mint tudományos érvek, hiedelmek, hagyományok és előítéletek. Mindenféle kiadványban és weboldalon az élelmiszer abszurd módon feloszlik jóra és rosszra, hízó és nem hízó termékekre. A norma az, hogy démonizálni vagy isteníteni kell néhány olyan ételt, amelyek nemrégiben ellentétes sorsra jutottak. Elemi kérdések, például "mi az egészséges étrend?" vagy mik a kiegyensúlyozott étrend alapelvei? " nincs egyértelmű válaszuk, minden attól függ, kit - és mikor - kérdezel. Ennek ellenőrzéséhez egyszerűen keressen az újságkönyvtárakban olyan kulcsszavakkal, mint a margarin, olívaolaj, tojás stb. Vagy ami még ennél is elárulóbb, keresse meg a Historical Dietary Guidance Digital Collection-et, amely az Egyesült Államok kormányának a múlt század táplálkozási ajánlásaiból áll össze. Ebben a dokumentációban a legkülönfélébb étkezési magatartásokra vonatkozó érveket találhat, bár ezzel a figyelmeztetéssel: "Ne feltételezzük, hogy ezek a dokumentumok tükrözik a jelenlegi tudományos ismereteket, ajánlásokat és gyakorlatokat".

Az egészségügyi hatóságok megváltoztathatják és meg kell változtatniuk ajánlásaikat a tudományos ismeretek változásával, de az az igazság, hogy nem találták meg az egyértelműség és a hatékony kommunikáció kulcsát. Az Egyesült Államok kormánya által 1992-ben bevezetett híres ételpiramisok (alján gabonafélék, felül édességek és zsírok) voltak az első próbálkozások a tisztázásra, de félrevezetőek voltak, ezért néhány évvel ezelőtt a egy tányér (MyPlate), amelyet szektorokra osztanak a különböző napi étkezési csoportok fontossága szerint (zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök és fehérjék). De ez az ábra sem jó összefoglaló.

Más országokban a piramis továbbfejlesztését választották. Például Spanyolországban a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség 2005-ben bevezette a „NAOS piramist”, amely ötvözi az étrendi ajánlásokat (napi, heti és alkalmi), valamint azokat, amelyek a testmozgásra utalnak ugyanazon az ábrán. A Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaságnak is van saját piramisa, az egyik legbizarrabb, mivel emelettel bővíti a tövét, hogy ajánlja többek között az érzelmi egyensúlyt és az "egészséges kulináris technikákat", és a tetején egy "Vitamin-kiegészítők, D-vitamin, folátok ..." felirat. Továbbra is kíváncsi, hogy a Danone hirdeti ezt a piramist, valamint hogy a táplálkozási szakértők közül sokan megjelennek olyan élelmiszeripari óriások kiadványaiban, mint a Coca-Cola vagy a Kellogg's. Bizalmatlannak kellene lennünk az élelmiszeripari vállalatok ajánlásaival és hirdetéseivel? Természetesen, mivel a multinacionális élelmiszeripari vállalatok (Big Food) hatalmas befolyással bírnak, és sokkal kevésbé ellenőrzik őket, mint a gyógyszergyárak (Big Farma). (Lásd: PLoS Medicine sorozat a Big Food-ról).

A probléma az, hogy a táplálkozással kapcsolatos sok kutatás sem megbízható. A szóban forgó gazdasági és szakmai érdekektől eltekintve az egyes élelmiszerek fogyasztását különböző kockázatokkal és egészségügyi előnyökkel összekapcsoló tanulmányok gyenge pontja az, hogy nem az elfogyasztott ételeket mérik, hanem azok memóriáján alapulnak. hogy a résztvevők ettek, amint azt Christie Aschwanden magyarázza a Nate Silver statisztikus által létrehozott FiveThirtyEight, az erősen ajánlott digitális médiumban megjelent, a FiveThirtyEight-on megjelent, egyértelműsítő cikkben (Nem tudsz megbízni abban, amit olvasol a táplálkozásról). Ezenkívül az étrend kérdése óriási kulturális vastagságú, és tudományos módszertanának nagy módszertani problémákat vet fel. És valljuk be, az orvosok - és sok önálló dietetikus - túlnyomó többsége nem táplálkozási szakértő.

Más megközelítés a svéd egészségügyi hatóságok megközelítése, amely abbahagyta a piramisokat és az ételeket, és a józan ésszel rendelkező ismereteket háromféle ajánlásba tömörítette: 1) Több: gyümölcs és zöldség; hal és tenger gyümölcsei; dió és mag, valamint testmozgás; 2) Váltás: teljes kiőrlésű gabonákra; "egészséges" zsírok és alacsony zsírtartalmú tejtermékek; és 3) Kevesebb: vörös és feldolgozott húsok; só, cukor és alkohol. Nem tökéletes és egyetemes ajánlások, de az egyértelműség ritka erénye.

Ha van olyan egészségügyi terület, ahol az információzaj különösen fülsiketítő, akkor az a diétaé. Információt keresünk és sok zajt találunk; Szeretnénk tudást, de nehezen jutunk el hozzájuk, mert amit igazán szeretnénk, az megerősíti elképzeléseinket és előítéleteinket. „Az„ információ-túlterhelésre ”adott térd-bunkó reakciónk az, hogy szelektíven célozzuk meg. Így kiválasztjuk azokat a részeket, amelyek tetszenek, és figyelmen kívül hagyjuk a többit, és azokat, akik ugyanazokat a döntéseket hozták, mint mi, szövetségesekké, másokat pedig ellenségekké változtatjuk ”- írja Nate Silver A jel és a zaj című könyvében. A diétával előfordul, hogy mindig van valamilyen állítólag engedélyezett forrás, amely bármilyen ötletet és előítéletet támogat. Egyébként cirkuszi show.