Noha eredete nem teljesen világos, a köles feltételezhetően Afrikából származik. Ez egy ősi gabona, nagy energiával, amely értékes tápanyagokat és tulajdonságokat biztosít, beleértve az élelmi rostokat, a foszfort, a magnéziumot és a B-vitaminokat. Fehérjében gazdagabb, mint a rizs és a búza, és nem tartalmaz glutént.

gabona

Köles mag, sok gyógy- és gyógyító tulajdonságú gabona | Carolina L. (CC 2.0 által, Flickr)

Ahelyett, hogy egy növény gyógyító vagy gyógyító tulajdonságairól beszélnénk, ma egy gabonát vizsgálunk, amelynek több ezer éves múltja van: Fiú. Termesztése az ősi időkre nyúlik vissza, ezért nehéz pontosan meghatározni eredetét vagy eredetét.

Az afrikai, indiai és kínai lakosság számára alapvető élelmiszer, és úgy tűnik, hogy az olyan európai országokban kezd divatossá válni, mint pl. a rizs és a quinoa helyett. Mi lesz a kölesnek, hogy felkeltse kíváncsiságunkat és egyre több ember táplálkozási érdeklődését keltse?

Sok tulajdonságú gabona, a fogyás érdekében is


Táplálkozási táblázat (100 gramm kölesre vonatkoztatva):
Kalóriák 378
Szénhidrátok (g) 73.
Fehérjék (g) tizenegy
Zsír (g)
└ ebből telített (g): 0,7
└ ebből többszörösen telítetlen (g): 2.1
└ ebből egyszeresen telítetlen (g): 0,8		 4.2
Élelmi rost (g)
Magnézium (mg) 114.
Kálium (mg) 198
Kalcium (mg) 8.
B6-vitamin (mg) 0.4
Folsav (mcg) 85
(g = gramm, mg = milligramm, mcg = mikrogramm). Forrás: USDA

A kölest gabonafélék jellemzik nagyon energikus (378 kalória 100 grammenként), mivel a magas szénhidráttartalom. Fehérjetartalma nagyobb, mint a búza, a kukorica és a rizsé, ezért érdekes felvenni a vegetáriánus és a sport étrendbe.

Övé rostdússág, amely a test tisztításán túl segíti a vércukorszint szabályozását, cukorbetegeknek ajánlja. Eltekintve attól, hogy jóllakottság érzetet kelt, így lenni hasznos azok számára, akik túlsúlyosak vagy elhízottak, vagy fogyni akarnak, kedvez a béltranzitnak. A Zsírszegény tartalmazó (többnyire többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat) hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez, ezért előnyös a szív- és érrendszer védelme és gondozása.

Ami az ásványi anyagokat illeti, a köles jó forrás magnézium, foszfor, vas és cink. Tekintettel a lecitin, a magnézium és a foszfor jelenlétére összetételében, a köles tekinthetőalkalmas a fizikai és szellemi teljesítmény javítására, valamint az emlékezet. HozzájárulB-vitaminok, Ide tartoznak a tiamin vagy B1, niacin vagy B3, piridoxin vagy B6 folsav vagy folát, amely elengedhetetlen a fogantatás előtt és a terhesség alatt a jövőbeli csecsemő megfelelő fejlődéséhez.

A köles egyik nagy előnye, hogy van gluténmentes, így könnyen emészthető és fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők és azok, akik nem tolerálják ezt a fehérjét. Használhatjuk más gabonafélék helyettesítésére gluténnel vagy egyszerűen az étrend kissé diverzifikálására.

Főzés köles

A köles főzése kissé hosszabb ideig tart, mint a quinoa, körülbelül ugyanolyan, mint a barna rizsé; valójában ugyanúgy készül, mint ez.

Csak annyit kell tennie, hogy élvezze a köles sima, vajas ízét alaposan öblítse le a babot folyó víz alatt, és forralja fel egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Az arány általában három rész víz vagy húsleves a köles mindegyikéhez, bár a mennyiség a recepttől függően változhat. Elvisszük kb. 30 percig forraljuk fedéllel. Miután ellenőrizte, hogy a köles felszívta-e az összes folyadékot és jól megfőtt-e, köretként tálalhatja vagy hozzáadhatja más készítményekhez.

Bár első ránézésre egy kicsit a madármagra, a kölesre emlékeztet van egy csekély diós íze és szép állaga amit általában mindenki szeret. Nemcsak tökéletesen kombinálódik olyan zöldségekkel, mint a sütőtök, a bors, a sárgarépa vagy a cukkini, de bármilyen édes összetevőt is elfogad: mazsolát, szárított barackot, banánt, mézet ... Sós sütemények, hamburgerek és zöldségkrokettek készítésére is szolgál. valamint krémeket, muffinokat és pudingokat készíthet reggelire vagy snackre.