1920-as években

  • Ár: 1,5 €/fő
  • Kenyér, tészta és tészta receptek · Tapas és előétel receptek

Hozzávalók

  • 1/2 kg. erõs búzaliszt (ebben az esetben teljes kiőrlésût használtam)
  • 250 ml. meleg víz
  • 50 ml extra szűz olívaolaj
  • 25 g friss sütőélesztő.
  • Makkból táplált ibériai sonka Cinco Jotas (kb. 150 g)
  • 2 teáskanál galíciai méz
  • Közepes vargánya
  • 1 doboz egész paradicsom típusú körtéből lecsepegtetve (kb. 150 g)
  • Több friss bazsalikomlevél
  • Só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
  • Extra szűz olívaolaj (csak annyi, amennyi a zsemle kifestéséhez és a vargánya konfrontálásához szükséges)
  • Sütőpapír

Nemrég azt javasolták nekem, hogy készítsek egy tapa sonkával. Nem kellett sokat gondolkodnom, mivel az alap egyértelmű volt: kenyér és paradicsom, klasszikus tumaca kenyér vagy Pa Amb Tomàquet, úgy néz ki Kenyér olajjal tipikus andalúz reggeli vagy az olasz pomodoro bruschetta, nagyon elterjedt kombináció az egész Földközi-tengeren. Ez az egyik kedvenc kombinációm, és nem fogom feltalálni a kereket, azt hiszem, mindenkinek tetszik ez az alap, és ha adunk hozzá egy jó ibériai sonkát és néhány gombát is, akkor "Los Pecos" néven diadalmaskodik.

Kenyér olajjal Az ókori Görögország óta jelen van a mediterrán konyhában, ellentétben a paradicsommal, amely csak a 16. században jutott el Európába, és lassan használták rendszeresen a konyhában. Azt mondják, hogy az 1920-as években a murciai munkások vitték el ezt a kombinációt az 1920-as években Katalóniába, hogy a barcelonai metró építésén dolgozzanak. Nyilvánvalóan paradicsomnövényeket ültettek a vágányok mentén, ebédidőben pedig a szárított kenyeret a paradicsommal elterítették, hogy megpuhítsák és megegyék. Az újságíró és a gasztronómia szerint azonban Nestor Luján ("A spanyol konyha könyve"), az első írásos utalás a paradicsomos kenyérre 1884-ből származik, és már Katalóniában helyezi el. Ez az elmélet megvédi ennek a receptnek a katalán eredetét, mint olyan készítményt, amelyet a gazdák használnak a száraz kenyér megpuhítására és a bőséges termés kihasználására.

A következő kihívás az volt, hogy lefordítsam az ötletemet borító koncepció, a RAE szerint "egy kis adag olyan ételt, amelyet ital kísérőjeként szolgálnak fel". A tapas gyakorlása ennyi éve után számomra egyértelművé vált, hogy a tapa jól fogyasztható a kezeddel, az evőeszközökkel is, és hogy a mérete éppen elegendő ahhoz, hogy két vagy három falatban megegyék ... és hogy érzed azonnal tetszik más. Ezért arra gondoltam, hogy készítek egy kicsi, könnyen fogyasztható zsemlét, kenyér tésztával és sonkadarabokkal, paradicsommal és bazsalikomos öntettel, hogy lédús legyen, és tetejére egy lap konfitált Boletus Edulis és egy jó sonka került, makkból táplált tanfolyam. Ízek kombinációja, amely minden falatot élvezetessé tesz. Megmondod.

A sonkás tészta elkészítése a tekercsekhez

Ropogós tekercsek készülnek Pizza mise de még egy kis élesztővel, hogy megduzzadjanak, és belül ropogós, de gyengéd kéregünk legyen. Ha nincs időd, mindig kihagyhatod ezt a lépést, és használhatsz egy jó muffin kenyeret vagy egy frissen sült muffint, amelyik a legjobban tetszik. De ha az egész receptet meg meri készíteni, imádni fogja ezeket a szinte üvegből készült, minden falatban ropogós kenyérdarabokat, amelyek fokozzák a sonka ízét.

  1. Egy nagy tálba beletesszük a búzalisztet (ebben az esetben teljes kiőrlésű lisztet, hogy nagyobb állaga legyen, de normál erősségű liszttel is elkészíthetjük). A tészta hízásához külön evőkanál lisztet hagyunk.
  2. Kanállal egy lyukat készítünk a tál közepére, és hozzáadjuk a vízben oldott élesztőt és a két evőkanál mézet. Fakanállal vertünk közepétől kifelé, és apránként haladunk a liszttel keveredve.
  3. Hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat. Folyamatosan keverjük a kezdő tésztát, egyelőre ragacsos, de szilárd keverék lesz.
  4. Előkészítjük azt a területet, ahol gyúrni fogunk, például a konyhapultot. Megszórjuk a pultot liszttel, kivesszük a tésztát a tálból, és kezünkkel elkezdjük dolgozni a tésztát. A tészta finomítása nagyon fontos, hogy rugalmasabb és jobban emelkedjen. Finomítása érdekében meg kell nyújtanunk a tésztát, mint egy churro-t, és többször spirálba kell csavarni. A végén újra összeraktuk, és körülbelül tíz percig újra gyúrjuk. Ez a trükk teszi csodálatossá a tésztát.
  1. Ez a 10 perc elteltével gyorsabban kezelhetjük a tésztát, rugalmas és homogén marad. A liszt helyes mértéke: "amíg a liszt nem tapad a kézhez", de visszaélni sem szabad vele. 1/2 kg-ot tettem bele az összetevőkbe, bár a valóságban kb. 50 grammal többet használtam fel, minden a liszten múlik, mert nem mindig ugyanazokból az őrlésből származnak, és a búza sem ugyanaz.
  2. Kedvenc sonkánk, ebben az esetben egy remek 5 jotas sonka szeleteit apróra vágjuk, anélkül, hogy teljesen apróra vágnánk, mivel később szeretnénk megtalálni őket a zsemlében. A sonkát a már elkészült tésztához adjuk.
  3. A sonkás tésztát gömbbé formáljuk. Vesszük az előző tálat, lisztezzük és beletesszük a tésztagolyót. A tálat pamut ruhával letakarjuk, hogy kb. 45 percig keljen. A várakozási idő után, ha ujjal megnyomjuk, és a tészta visszatér eredeti helyzetébe, készen áll a készítésre. Fenntartjuk.

A sonkaborítás előkészítése

  1. Kicsit meghámozzuk a vargánya törzsét, és az egész földet jól megtisztítjuk. Ha egészségesek, befejezzük, ha nem, akkor eltávolítjuk a puha vagy üreges, csúnya vagy egészségtelen részeket. Ha látjuk, hogy a vargányás sapkának van egy kis sárga szivacsa, akkor eltávolítanánk, ha fehér, akkor már ehető lenne. A legegyszerűbb módja annak, hogy vágásuk során egységessé váljanak, az, ha vízszintes vágást hajtunk végre az alján, és gördülünk.
  2. Egy nagy serpenyőbe jó olajat csepegtetünk. Amikor forró, adjuk hozzá a vargányaszeleteket, és lassú tűzön főzzük 5-6 percig, amíg színüket megváltoztatják.
  3. A sütőnket 10 percig 250 ° -ra melegítjük. Megszórjuk a munkalapot egy kevés liszttel, és a sodrófával kinyújtjuk a tésztát, így kissé duci marad. Gyűrűvel, tésztavágóval vagy kerek felülettel több kört vágunk és elválasztjuk a tésztától. Hagyja kb. 10 percig pihenni (éppen annyi ideig, amíg a sütő felmelegszik), hogy az élesztő elvégezze a dolgát és legyen némi térfogata.
  1. Helyezze a tészta adagokat egy sütőpapírra sütőpapírra, és süsse 200 ° C-on kb. 9 percig, vagy amíg aranybarna és a tészta ropogós lesz. A főzés felénél ecsetelhetünk egy kis EVOO-val, hogy aranyosabb hangot kapjunk.
  2. A paradicsomot lecsöpögtetjük, és kézzel kinyomkodjuk, hogy ne legyen vize, mivel csak a paradicsom húsát akarjuk. Tálba tesszük, és összekeverjük az apróra vágott friss bazsalikommal. Hozzáöntünk egy csepp extra szűz olívaolajat, sót (csak egy csipet) és frissen őrölt fekete borsot. Ne adjon túl sok sót, mivel a fedélen sonka és a tészta is van. Kanállal keverjük és keverjük össze az összes zamatot. Megvan már a töltelékünk, tartalékolunk.
  3. Vágja a sonkát kis csíkokra, hogy megtöltse a zsemlét. Fenntartjuk.
  4. A zsemléket kivesszük a sütőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni, hogy kinyitáskor ne égjenek meg. Miután felmelegedett, fogazott késsel kinyitjuk a zsemlét, és először megtöltjük a paradicsommal, majd egy vagy két szelet vargányát teszünk, és felöntjük az ibériai sonkával.

Már szinte tökéletes borítónk van, csak ki kell próbálni, és elmondja. Biztosítom, hogy repülni fognak.

Javaslom, hogy látogasson el többet receptek tapasra, előételre és pinchóra tökéletes egy felejthetetlen estéhez a tiéddel. Tökéletes könnyű vacsorához, bulihoz vagy csak azért, mert finom módja az ételek megosztásának a barátaival és azokkal az emberekkel, akiket szeret.