Tessék spárgát sütni! 10 éves koromban ez volt az egyik legnépszerűbb mondat az iskola udvarán, az összes gyerek meg volt győződve arról, hogy ez egy „szuper erős” sértés, a felnőttek gond nélkül hagyták használni. az időbeli távolság, azt hiszem, még oktató is, mindig egyértelmű voltam, hogy megsüthetők.

gasztronómiában

A a spárga a spárga gyengéd rügye, Közép-Európából származó lágyszárú növény, amelyet ezen ehető hajtások felhasználására termesztenek.

A frissnek merevnek, enyhe hőnek, törékenynek és ragyogó vágásúnak kell lennie. Nedves ruhával visszaküldve legfeljebb három napig tartható.

Egy kevés tápláló zöldség (25 kalória 100 grammban), de gazdag A- és C-vitaminban.

A spárga rövid története

A spárga több mint 4500 éve létezik, latin neve "spárga". Hippokratész már javasolta a szárított spárgatea ivását vízhajtó célokra, azt is használták jogorvoslat fogfájás vagy méhcsípés ellen. Alakja miatt talán azt is gondolták, hogy a szerelmi ital elkészíthető.

Az egyiptomiak ismerték, és a rómaiak nagyra értékelték, akik elkezdték művelni. A középkorban még mindig gyógynövényként fogyasztották, és továbbra is mindenféle gonosz ellen használják.

A "XIV Lajos" napkirály volt az, aki elkezdte ételként ismertté tenni, fokozatosan luxustermékké válva.

A spárga különböző fajtái

  • Keserű vagy fehér: Amit összegyűjtünk, amint a földből kijön, sűrű és puha, bár nincs sok íze.
  • Vad vagy vad: Búzamezőkön gyűlt össze, vékony és zöld, kiváló ízű és kissé keserű.
  • Ibolya: Szedés előtt néhány centiméterrel megnőhet, és nagyon gyümölcsös íze van.
  • Zöld: Akkor veszik fel, ha kb. 6 hüvelykes, luxusterméknek számít, mivel a legfinomabb.

Az egyes fajtákban, a hosszától, valamint a szár és a gomb megjelenésétől függően három kategóriát lehet megkülönböztetni: extra, I és II (a vad spárga kivételével).

Spárga a gasztronómiában

A spárgát mindig fogyasztás előtt főzik. Többféle felhasználási formája van, természetes, meleg vagy hideg mártással, salátában, süteményben, gratinban, pürében, veloutéban, omlett töltelékként, rántottával stb.)

Vannak még megőrzi, természetes, egészben vagy darabokban, valamint csak konzerv spárgacsúcs.

Ez növényi amely a konyhában és az asztalon sokféle edényt és tartozékot adott elő, kétfenekű edény lyukakkal vagy lapátokkal, fogókkal és ovális tányérokkal a tálaláshoz.

A jó modor és az asztalnál levő modor lehetővé teszi, hogy a gombokat a késsel, a többit pedig az ujjakkal, vagy az egészet a kezével fogyasszák, ami megköveteli az ujjmosók jelenlétét az asztalon.