savanyú

A tavaszi tekercs egyfajta dim sum vagy hagyományos kínai konyha előétel, amelynek tölteléke változatos, de általában friss zöldségeket tartalmaz.

A tavaszi tekercs eredetileg szezonális étel, ahol az év első zöldségeit vékony ostyákkal töltötték meg. Ma egész évben készülnek, de a töltelék még mindig többnyire zöldség.

Az ázsiai üzletekben ma már könnyű megtalálni kisebb vagy nagyobb ostyákat. Ebben a receptben a nagyokat használtuk, de a kicsik is nagyon jó eredményt adnak, könnyebben tekerhetők és édesebbek enni.

Az őket kísérő édes-savanyú mártást néhány hétig hűtőszekrényben tartják, és más ételek más jellegét kölcsönzi. Miután megtanulta a tekercs bezárásának technikáját, könnyen elkészíthető pár tucat, és miután megsült, még könnyebb megenni őket.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 25 perc
  • Főzési idő: 15 perc
  • Teljes idő: 40 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: Kína
  • Kalóriák: 400 Kcal adagonként

Tavaszi tekercs alapanyagok 4 fő számára

A tekercsekhez:

  • Ostya kicsi vagy nagy rugós tekercshez
  • Fél káposzta
  • Fél hagyma
  • 4 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • Szója szósz
  • Vetőmagolaj sütéshez

Az édes-savanyú mártáshoz:

  • 60 g zúzott paradicsom
  • 200 ml vizet
  • 100 ml fehér ecet
  • 90g cukor
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
Mayer Anna

Hogyan készítsünk tavaszi tekercseket

Készítsük el az édes-savanyú mártást: egy serpenyőben keverjük össze az összes hozzávalót, és forraljuk fel, hagyva 5-10 percig buborékolni, amíg besűrűsödik és lecsökken.

Mayer Anna

Mayer Anna

Julienne a zöldségek: káposzta, sárgarépa, póréhagyma és hagyma.

Mayer Anna

A forró wokba adjunk hozzá egy evőkanál magolajat, adjuk hozzá a zöldségeket, és 4-5 percig pirítsuk, amíg kész.

Mayer Anna

Ruha szójaszósszal.

Mayer Anna

Hűtsük le: a zöldségeknek hidegnek kell lenniük, mielőtt töltelékként használják. Használatakor célszerű az alatta maradt esetleges gyümölcslevet is leüríteni, hogy ne ázzon be az ostya.

Mayer Anna

Formázzuk a tekercseket: tegyük az ostyát átlósan, csúccsal felfelé. Egy kis tálban készítsen egy kis kukoricakeményítő gittet, hogy a végén zárja le a tekercset: egy evőkanál kukoricakeményítőt megfelelő mennyiségű vízzel keverjen össze, hogy sűrű tészta.

Mayer Anna

Tegyen egy evőkanál zöldséget körülbelül az ostya közepére, mint a képen.

Mayer Anna

Zárja le a tekercseket, először az alsó csúcsot emelje a zöldségek tetejére.

Mayer Anna

Tegye ugyanezt a két oldalsó csúccsal, a középpont felé irányítva.

Mayer Anna

Ezután tekerje felfelé a tekercset, tegyen egy keveset a kukoricakeményítő gittből a felső kifolyóba, hogy jól záródjon.

Mayer Anna

Elkészítheti az összes tekercset, majd megsütheti vagy csapatmunkát végezhet, míg az egyik ember megforgatja őket, a másik megsüti őket. Vigyázzon, hogy a tészta ne legyen nedves, mert elszakadhat, és a tekercs szoros legyen, hogy ne nyíljon ki a serpenyőben.

Mayer Anna

A tekercseket sok napraforgóolajban megsütjük, és nedvszívó papíron lecsepegtetjük. Tálaljuk édes és savanyú mártással.

Mayer Anna

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Készítse el az édes és savanyú mártást úgy, hogy az összes hozzávalót egy serpenyőben felforralja
  2. Julienne a zöldségeket
  3. Körülbelül 5 percig pároljuk a zöldségeket wok-ban, a végén adjunk hozzá egy kis szójaszószt
  4. Hagyja kihűlni a zöldségeket
  5. Alakítsuk ki a tekercseket, és sütjük meg rengeteg napraforgóolajban
  6. Tálaljuk a tekercseket a hideg édes-savanyú mártással

Olasz több mint két évtizedig Spanyolországban telepedett le, Velencében filozófiát és vendéglátást tanultam Sevillában, mielőtt 2010-ben elindultam, hogy a gasztronómiai ismeretterjesztésnek szenteljem magam. 2012 óta Galíciában telepítve vagyok a Mercado de Abastos de Santiago de Compostela konyhai tanterméért, és jelenleg különböző szakosodott médiumokkal működök együtt, és projekteket dolgozok ki vállalatok és intézmények számára.