között

H. Bloemaert (17. század), "Tojáseladó". A nő a tojásra szegezi a tekintetét, és megvizsgálja annak minőségét.

Tojás szimbolika

A tojások fogyasztása valószínűleg az emberiség legelején nyúlik vissza. Mivel vannak olyan állatok, amelyek megeszik a madarak és a hüllők petéit, az ember további gondolkodás nélkül alkalmazhatja ezt a gyakorlatot.

Másrészt az ember tudta, hogyan kell háziasítani a baromfit: már Kr. E. a házi tyúk Görögországban jelenik meg. A tojást a római kori sütemények is tartalmazzák. A közép- és újkorban a tojás egész Európa szerény és napi étrendjéhez tartozott. És nem szűnik megemlíteni a kolostorokban elfogyasztott ételek listáján. A tizenhetedik században a becslések szerint egy jó szakácsnak legalább ötven különféle tojással készült készítményt kellett ismernie. És ha ma kinyitunk egy szakácskönyvet, látni fogjuk, hogy alig van olyan oldal, ahol sem az egész tojás, sem a sárgája, sem a fehér nem jelenik meg elkerülhetetlenül. Vagyis: a tojás az egyik univerzális kulináris termékként nyilvánul meg.

Történelmi perspektívából nézve két nézőpont emelkedik ki a tojásban: gasztronómiai és a filozófiai.

Gasztronómiai szimbolikájában a tojás két szempontot mutat. Első, diétás energiaforrásként és fő táplálékként; Elég emlékezni arra, hogy a tojást mindig „lábadozó tápláléknak” tekintették: nélkülözhetetlen fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz; és bár a sárgája gazdag foszfolipidekben, koleszterint is tartalmaz. Második, az egyesülés kulináris elveként az ételek társításában: a tojás megkötésre, mázolásra, könnyítésre, felerősítésére, emulgeálásra, védelemre, megvastagodásra, tisztázásra, strukturálásra és stabilizálásra szolgál. Funkciói jó néhány igét kimerítenek.

A tojás kulináris dekalógusa

A keletkezés filozófiai szimbóluma

Talán ezt egyetemesség fogyasztás, zárt formájával együtt gömbszerű, a tojást a kulináriumon túl minden eredet, minden születés, minden, a világban rejlő szimbólumként értelmezte.

A kultúrtörténelemben követni tudtam a tojás által kivetített különböző filozófiai képeket alakja és belső erői miatt. Csak két szempontot emelek ki, a strukturális és a dinamikai szempontokat.

Először is a megjelenésében szerkezeti, Formájában a tojás "maga az egység" szimbólumaként jelent meg, annak, ami a konkrét és egyedi dolgok létrehozását megelőzi. Szervezőelvként sikerül a káosz; a nem megosztott, az eredeti harmóniában megőrzött elemek szimbóluma. A petesejt minden kultúra kezdetén a maga képe volt egész; nem lesz semmi, ami rajta kívül létrejönne: az ősi valóság tartalmazta csírában az összes lényt.

Az újjászületés filozófiai szimbóluma

De nemcsak a születés, hanem a reneszánsz, egy új és más élet: jó módon Visszatérés az élőktől az eredetig; módban rendben van Feltámadás, egy röpke életé, amely átkerül egy másik örök életbe; módban rendben van megújítás, egy vértelen életből, amely teljes életre megy át. A ciklikus visszatérés szimbólumaként a petéket a sírokba tették, a halhatatlanság és az ebbe az életbe való visszatérés jelképeként; ezért tiltották a tojásokat az orfiai tanok, amelyek elítélik a világi létbe való visszatérés vágyát. A középkori kereszténység ezeket a legendákat kihasználva a tojásokat Krisztus feltámadásának szimbólumaként fogadta el; akár a dicsőség szimbólumaként: a Chartres-székesegyház timpanonján (1275) található "Krisztus dicsőségben" ovális szegély keretezi, amely Krisztus fényének új testét képviseli. A tojás a születés, a feltámadás és a tisztaság szimbólumaként jelenik meg a 14. századi templomok tetején.

És végül, a tojás a fáradt kettősség vagy sokaság szimbóluma hajtogatni egységben: ez a szimbólum szünet. A pihenés "ovális" értéke a ház, a fészek, a héj, az anyaméh.

Pontosan a keletkezés e széles körű szimbóluma miatt a alkimisták A középkori és reneszánsz férfiak azt a kapszulát keresték, amely tojás formájában adta nekik a Stone filozófus: Az élet értelme. Mivel a tojás héjában létfontosságú elemek vannak, titoktartást igényel. Az inkubáció melegét alkímikus kályhával (atanor) kellett elvégezni, hogy a bölcsesség aranya onnan származzon.

Egy utolsó anekdota

Nagy Károly uralkodása alatt 837-ben nagyböjt idején tilos volt hús és állati termékek, például tej és tojás. Ez húsvétkor nagy mennyiségű tojás felhalmozódásához vezetett, amelyet végül játékok és húsvéti versenyek útján sikerült megszüntetni. A Jaen hornazosban vagy a katalán monában szereplő tojások továbbra is a húsvét tojásainak túlélésének emlékei.