Stevia, globális trend

Több mint 1,9 milliárd felnőtt túlsúlyos, és közülük több mint 600 millió elhízott, ezért kevesebb kalóriatartalmú alternatívát kell létrehozni.

stevia

A növényi alapú és kalóriatartalmú sztívia a kiegyensúlyozott étrend része lehet, amely segít csökkenteni a kalóriabevitelt az íz feláldozása nélkül. A nagy tisztaságú stevia levélkivonatok, kémiai nevükön a Steviol-glikozidok, biztonságosak emberi fogyasztásra, amint azt a stevia-ról szóló, több mint 200 tudományos tanulmány összefoglalója bizonyítja, beleértve az anyagcsere és a farmakokinetikai vizsgálatokat is. Ez magában foglalja azokat a speciális populációkat, mint a terhes és szoptató nők, gyermekek, valamint az allergiás vagy cukorbetegek.

A vezető szervezetek támogatják a stevia biztonságát és előnyeit. 2008-ban és 2009-ben az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága (JECFA) kijelentette, hogy a nagy tisztaságú (≥95%) sztevii-glikozidok használata biztonságos emberi fogyasztásra. Ezenkívül az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2011-ben az egész Európai Unióban engedélyezte a nagy tisztaságú (≥95%) sztevii-glikozidok használatát az élelmiszerekben és italokban.

A stevia-édesített ételek és italok biztonságos és természetes módja annak, hogy az emberek kevesebb kalóriával, de ízlés feláldozása nélkül élvezhessék az édes ételeket és italokat. Az édesítőszer-glikozid keveréktől függően az édesség mértéke 200-350-szer nagyobb lehet, mint a hagyományos asztali cukoré. Például átlagosan három stevia levélre van szükség ahhoz, hogy a dobozos szódabikarbóna (355 ml) kalóriájának 25% -a csökkenjen. Számos előnye között szerepel:
• Fenntartható termesztés és termelés
• Nulla kalória
• Nulla glikémiás index; alkalmas cukorbetegek fogyasztására
• Ajánlott gyermekek fogyasztására
• Nem károsítja a fogakat
• Saját főzni
• Sokféle italhoz és ételhez használható

A Mintel, a piackutatásra és elemzésre szakosodott tanácsadó cég által készített tanulmány szerint a stevia-tartalmú ételek és italok piacra dobása Latin-Amerikában évente 53% -kal növekszik, gyakorlatilag megismételve a globális növekedési ütemet, amely 52 % (Kapcsolódó dokumentum letöltése, 1. ábra).

Az italok piacán továbbra is az élelmiszerek vezetik, amelyek a latin-amerikai piacra bevezetett sztíviás termékek 60% -át képviselik. Az éves növekedést illetően Mintel arról számolt be, hogy 2014-ben a stevia típusú élelmiszerek piacra dobása 45% -kal nőtt az előző évhez képest, míg az új italok esetében a növekedés Latin-Amerikában 76% -kal volt nagyobb, mint 2013-ban, gyorsabb ütemet mutatva.

Mexikó, ahol a COFEPRIS 2009-ben megállapította, hogy a sztívia biztonságos emberi fogyasztásra felnőtteknél és gyermekeknél, az ezen összetevővel rendelkező új piacra dobások legnagyobb piaca Latin-Amerikában, 2014-ben 45% -kal növekedett. A 2013 közötti növekedést tekintve. 2015-ben Peru nagy és gyors, 4200% -os növekedést mutat, amelyet Chile (235%), Kolumbia (136%) és Argentína (119%) követ. 2014-ben a régióban 378 új stevia termék bevezetését regisztrálták (Kapcsolódó dokumentum letöltése, 2. ábra).

Az innováció a stevia motorja, a bevezetések számát vezető kategória a Dairy, amely a piacra bevezetett stevia új termékek 20% -át képviseli, ezt követi az édesítőszerek és a cukor (12%), a pékségek (12%) és a gyümölcslevek (11%), egyéb kategóriák között.

Egy másik mozgatórugó a túlsúly és az elhízás csökkentésének vágya, mivel lehetővé teszi olyan termékek piacra dobását, amelyek kielégítik a fogyasztók ízlését anélkül, hogy extra kalóriákat biztosítanának számukra, mint a cukor. Ennek eredményeként a Mintel jelentése szerint 2014-ben a legtöbb indítású kategória a csokoládé cukorka (600%), valamint a desszertek és a jégkrémek (500%) volt, ezt követték az italok, snackek (mindkettő 367%) és az édes kenetek (300%) ).) (Kapcsolódó dokumentum letöltése 1. és 2. táblázat).

"Mivel a stevia nulla kalória, csodálatos szerepet játszhat az édes kalóriák csökkentésében a mindennapi életben, még a cukorbetegek számára is, mivel a kalóriacsökkentés nagyszerű módja a testsúly kezelésének ”- kommentálta a Global Stevia Institute igazgatója. Hozzátette: "Ezenkívül a stevia barátságos a fogak számára, és biztonságos az egész család számára, beleértve a terhes nőket is.".

TERMÉSZETES ÉDESÍTŐ, TÖBB LEHETŐSÉG
A stevia-tartalmú ételek és italok fontos szerepet játszhatnak a kalóriák csökkentésében édesítőszerek az étrendben nem kívánt. Jelenleg a piacon több ezer olyan termék található, amely természetes eredetű sztíviát tartalmaz, például teák, üdítők és üdítők, gyümölcslevek, joghurtok, szójatej, granola, gabonapelyhek, pékségek, gabonafélék, salátaöntetek, rágógumi, édességek, gyümölcskonzervek, cukrászati ​​termékek, sőt asztali édesítőszerként; és ez a sokféle változat lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy kiváló ízű ételeket és italokat fogyasszanak hozzáadott kalória nélkül.

A szteviol-glikozidokra megállapított ADI-t napi 4 milligramm/testtömeg-kilogramm szteviol-ekvivalensben fejezzük ki. Ez körülbelül 12 mg nagy tisztaságú stevia-kivonatot jelent testtömeg-kilogrammonként naponta. Perspektívába tekintve egyenértékű lenne, ha egy 70 kg-os ember életének végéig napi 40 csomag asztali stevia édesítőszert fogyasztana, és elérné az ADI-t. Ezenkívül az ADI megállapításához felhasznált tanulmányok egy része azt mutatta, hogy a szteviol-glikozidok napi dózisa napi 1000 milligrammot is meghaladta, normális glükóz-anyagcserével rendelkező egészséges emberek és 2-es típusú cukorbetegek egyaránt.

Ami a címkézést illeti, a sztíviát az egész világon különböző módon jelzik, az egyes országokban eltérő előírások miatt. A Stevia nem szerepel néhány Nutrition Facts címkén, mivel nulla kalóriát tartalmaz, és nem szerepel például szénhidrátként, rostként vagy hozzáadott cukorként. Értékelheti azonban az általa nyújtott előnyöket azáltal, hogy csökkenti az adagonkénti összes kalóriát és/vagy csökkenti a gramm "hozzáadott cukrot", ha a címkén szerepel.

A Stevia, mint új, természetes eredetű ömlesztett édesítőszer globális terjeszkedése nagyrészt annak nagyszerű ízének, megfizethető árának és méretezhető, fenntartható beszerzésének köszönhető. Csak a cukor, a kukorica és a stevia képes megfelelni ezeknek a kritériumoknak, és mindegyiküknek csak a stevia az az előnye, hogy nem tartalmaz kalóriát azokhoz az ételekhez és italokhoz, amelyekhez hozzáadják. Ezenkívül előnye, hogy alkalmazása során kiváló szinergiákat képes létrehozni a cukorral és a kukoricával, ugyanakkor nagyobb költségelőnyökkel jár.

"A Stevia fontos szerepet játszhatott a biológiai sokféleségben, mivel lehetővé teszi a gazdák számára, hogy diverzifikálják növényeiket, még nagyon kicsi földterületeken is" - mondta Priscilla Samuel, kiemelve a termék fenntartható aspektusát. A föld ötödére és sokkal kevesebb vízre van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan édességet nyerjen, mint más hagyományos édesítőszerek. És amikor a termesztési körülmények ideálisak, évente három-négy alkalommal betakarítható. A mai piacon, ahol a fogyasztók egészségesebb és természetesebb alternatívákat igényelnek, és ahol a feldolgozók igyekeznek megfelelni ezeknek az igényeknek, miközben költséghatékonyak maradnak, a stevia egyértelmű megoldás.