Ez az ital az utóbbi években nagyobb népszerűségre tett szert a sörházak térnyerésével, ami összetettebb stílushoz és fogyasztási esetekhez vezetett. Útmutató a párosítás főbb fajtáihoz és módjaihoz.
Ez az egyik italok a legrégebbi a bolygón (eredete 5000 évvel ezelőttre nyúlik vissza), de az utóbbi években népszerűsége ezzel együtt nőtt a bireríák fellendülése Y kézműves sörök, majd az ízek és a színek elszaporodása betört az ország sarkaiba. Csak 2017-ben az argentinok országszerte átlagosan 18 millió hektolitert fogyasztottak, vagyis évente körülbelül 42 litert fogyasztottak fejenként. De túl az új kategóriákon, amelyeket beépítettek a Argentin szájpadlás Ennyire könnyű szabad szemmel megmondani a Pilsent a Pokoloktól, vagy a Portert a Stouttól? Antonella Sotera, a CCU minőségi vezetője - a Cerveceros Argentinos tagja, az Argentin Söripar Kamara - elmagyarázza a legemblematikusabb stílusok közötti különbségeket.
A Lager
Pilsen. A Cseh Köztársaság cseh régiójában honos. A modern Pilsen-t könnyű sörök jellemzik, enyhe maláta édesség, karamellnyomok, enyhe vagy közepes keserűség és finom komló aroma. Profilját olyan színek kísérik, amelyek általában halványtól aranysárgáig terjednek, és az alkoholtartalom körülbelül 4-5% vol.
Párosítás - Könnyű ételek, például csirke, saláták és lazac széles választékával párosul.
Bock. Német eredetű. Bár sokféle stílus érkezik a bockról, mint például a dunkel bock, a doppelbocks vagy az eisenbocks, a stílus szíve színe a borostyántól a sötétbarnáig terjedhet, erős malátája pedig enyhe keserűséggel tökéletesen leng komló biztosítja. Az aromában maláta és lágy pirítós is található.
Párosítás: bár sokféle változat származik a bock-ból, általában fűszeres ételekkel, például thaiföldi, sült húsokkal és még csokoládé-alapú desszertekkel is jól párosulnak.
Pokolok. Tiszta, malátás, drága arany német lager, szemcsés-édes maláta ízzel és aromával, sima, száraz kivitelben. Finom, virágos vagy gyógynövényes keserűségű komló segít megőrizni a maláta egyensúlyt, de nem édes, ezáltal a sör frissítő, mindennapos ital.
Párosítás: könnyű ételek széles választékával párosítható, például salátákkal és tenger gyümölcseivel.
Argentin sörtérkép: 5 úticél a kézműves sör szerelmeseinek
Marzen. Tiszta maláta ízű, kissé pirított kenyér, mérsékelt keserűség és száraz ital, amely újabb italra ösztönöz. A maláta összbenyomása sima és összetett, gazdag utóízzel, amely soha nem halvány vagy nehéz. A komló keserűsége mérsékelt, a komló íze pedig csekély. A komló elegendő egyensúlyt biztosít, hogy a malátás szájpadlás és az ital befejezése ne tűnjön édesnek. Színe vöröses borostyán.
Párosítás: lágy sajtokkal, grillezett húsokkal vagy grillezett halakkal ajánlott.
Bécs. Tiszta maláta ízű, kissé pirított kenyér, mérsékelt keserűség és száraz ital, amely újabb italra ösztönöz. A maláta összbenyomása sima és összetett, gazdag utóízzel, amely soha nem halvány vagy nehéz. A komló keserűsége mérsékelt, a komló íze pedig csekély. A komló elegendő egyensúlyt biztosít, hogy a malátás szájpadlás és az ital befejezése ne tűnjön édesnek. Színe vöröses borostyán.
Párosítás: jól illenek lágy sajtokhoz, grillezett húsokhoz vagy grillezett halakhoz.
Az Ale
American Pale Ale (APA). Az angol Pale Ales-től adaptált modern amerikai sör. Halvány aranyszínű vagy világos borostyánszínű sör, üdítő és hoppy, még mindig elég malátatartóval, hogy a sör kiegyensúlyozott és iható legyen. Mérsékelt vagy erős komló aroma, a lehetséges jellemzők széles skálájával, citrusfélék, virág, ananász, gyantás, fűszeres, trópusi gyümölcs vagy kő. Ezen sajátosságok egyike sem szükséges, de a komlónak nyilvánvalónak kell lennie. Ízében az egyensúly jellemzően a végső komló felé esik és keserű, ha maláta van, akkor csak támaszt jelenthet.
Párosítás: Ezek a sörök jól párosíthatók fűszeres ételekkel, például indiai ételekkel, grillezett húsokkal és sajtokkal, például cheddarral.
A garázsban kezdett sört készíteni, és ma egy regionális óriás partnere
India Pale Ale (IPA). Anglia kereskedelmi terjeszkedéséből ered, és azért jött létre, hogy alkalmazkodjon az indiai brit gyarmatokra tett utazás kedvezőtlen körülményeihez. Ma a piacon nagyon sokféle van, amely az IPA-ból származik, például a Double IPA, a Wheat IPA, a Black IPA, amelyekre keserű és hoppy aromájuk jellemző. Az IPA-ban a komló kiemelkedő és intenzív aromáját találjuk, függetlenül attól, hogy ezek citrusfélék, virágosak, csúcsosak, gyantásak, fűszeresek, gyümölcsösek stb. Sok változat száraz ugrást alkalmaz, és további friss komlóaromájú lehet; ez kívánatos, bár nem szükséges. A maláta aroma legyen alacsony vagy közepesen alacsony, általában tiszta és szemcsés-malátás, bár néhány enyhe karamellás vagy sült íz elfogadható. Száraz és közepesen száraz felület; a maradék édességnek alacsonynak kell lennie. A keserűség és a komlóíz megmaradhat az utóízben.
Párosítás: nagy szövetséges lehet, ha az ételek nagyon fűszeresek vagy fűszeresek. Kísérheti cevichet, szardellát és más halételeket is.
Hordár. Ez a stílus Londonban született. Ez egy világos vagy sötétbarna, közepes intenzitású sör, korlátozottan pirított jelleggel és keserűséggel. Sokféle pörkölt íze lehet, általában égett tulajdonságok nélkül, gyakran maláta-csokoládé-karamell profilú. Mérsékelt kenyér, keksz és pirítós maláta ízek (gyakran csokoládé jellegűek) és gyakran jelentős karamellás vagy diós jellegűek. Lehet más mellékíze is, például kávé, sütik vagy pirítós, hogy támogassa. Nem lehet jelentős égett vagy durva pörkölt íze, bár kis mennyiségek hozzájárulhatnak az étcsokoládé összetettségéhez. Mérsékelt komlóízű. Közepesen alacsony vagy közepes keserűség. Általában meglehetősen tompított, bár kissé édes lehet.
Párosítás: különleges osztrigával, bárányhússal, borshússal, erősen füstölt és karamellizált húsokkal. Ideális kecskesajttal és erős, mint a parmezán és a gruyère.
Vaskos. Brit eredetű, és ma különféle típusok jelennek meg belőle, mint például: Imperial Stout, Sweet Stout, Dry Stout. A Basic Stout egy nagyon sötét sör, erősen pirítós profilú. A Sweet Stout enyhe pörkölt aromájú, néha kávé és/vagy csokoládé árnyalataival. Az Imperial Stout pörkölt maláta jellegű, amely világos vagy mérsékelten erős, barna, étcsokoládé vagy enyhén égett tónusokat képes felvenni.
Párosítás: általában ideálisak halak, kagylók, kagylók és más tenger gyümölcseinek kísérésére; erős és lágy sajtok, ibériai sonka, sertés és savanyú káposzta. Nagyon jó csokoládékkal és krémes csokoládé alapú desszertekkel.
Skót Ale. Skóciából származik, ez a sör halvány vöröses vagy barna színű. Alacsony és közepes malátás aroma, gyakran pirított morzsa vagy angol keksz ízével. Az íz a malátára összpontosít, ahol a karamellmálna jegyeit és a vaj (diacetil) lágy ízét érzékelik. A komló keserűsége észrevehető, és valójában kiegyenlíti a maláta jellegét. Íze azonban alacsony vagy egyáltalán nem létezik.
Párosítás: kiváló társ vörös és fehér húsokhoz, füstölt és édes-savanyú, burgonya és pörkölt. Krémes desszertek kíséretében is.
Weissbier. Halvány német búza sör a bajor területről, halvány szalmától arany színűig, üdítő, száraz felületű, kissé krémes szájízű. A fenolok (általában szegfűszeg) és a gyümölcsészterek (általában a banán) aromája mérsékelt vagy intenzív. élesztő termék. Enyhe vagy mérsékelt búzaaroma jelen lehet (amely kenyérként vagy gabonaként is felfogható) jelen lehet, de más malátatulajdonság nincs. Ízében teljes ízű, viszonylag száraz felületű. Az édesség észlelését inkább a komló keserűségének hiánya, mint a maradék cukor jelenléte okozza.
Párosítás: nagyon jó társak omletthez, félkemény sajtokhoz, fiatal goudához és tenger gyümölcseihez. Kombinálhatók olyan ételekkel is, amelyek zsíros érzetet hagynak a szájban.