Szeretjük a keresztesvirágúakat. A brokkolitól a kelbimbóig, a káposztán, fehérrépa-zölden, karfiolon, vöröskáposztán, rukkolán és természetesen a kelkáposztán (spanyolul göndör káposzta), amely annyira megőrjíti a hipsztereket szerte a világon. Ezek a zöldségek különböző tanulmányokban bebizonyították, hogy koncentrált vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrás.

található

Antioxidánsok: ételtől kapják, nem tablettáktól

Többet tud

Mindez nagyon jó, de az is, a keresztesvirágúak szulforafánt tartalmaznak, olyan vegyület, amely megelőzheti a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, sőt javíthatja az autizmus tüneteit. Az a probléma könnyű betöltenie ezt a molekulát, főzve a brokkolit. Ennek magyarázatához először egy kis kémia.

A tested folyamatosan oxigént használ az anyagcseréhez, és ezeknek a kémiai reakcióknak az eredménye a híres szabad gyökök, erősen reaktív anyagok, amelyek mindent korrodálnak az útjukban.

A szervezet antioxidánsokon keresztül rendelkezik ellenőrző rendszerrel ezekre a szabad gyökökre. De ha az antioxidáns brigád kudarcot vall, a szabad gyökök megtámadják a sejtek membránját, a DNS-t és a mitokondriumokat, károsítva az artériákat. Az oxidatív stressz és a gyulladás dinamikus duója áll a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór mögött.

Sajnos, bár az étrendben az antioxidánsok hiánya tovább rontja a helyzetet, önmagában több antioxidáns bevétele nem működik. De a sulforaphane nem csak antioxidáns. Kimutatták, hogy aktiválja az oxidatív stresszre adott reakciót fokozó géneket és azokat a tényezőket gátolják a daganatok növekedését.

Tehát már tudjuk, hogy a sulforaphane megfelel nekünk. Az történik, hogy a brokkoliban és a többi keresztes zöldségben glükorafanin, inaktív molekula formájában található. Aktiválásához érintkeznie kell egy myrosinase nevű enzimmel, amely szintén a növényben található, és amely felszabadul, ha egy növény károsodik.

Ez azt jelenti, hogy a brokkolit vagy a kelkáposztát fel kell vágni, darálni, rágni vagy általában mechanikusan rosszul kezelni, hogy a szulfafafán működjön.

De nem mindenki rágja a nyers brokkolit, normális főzni. A rossz az a magas hőmérséklet elpusztítja a glükozinolátokat, és ezért szulforafán. Egy-három percig tartó gőzölés a legjobb módja megőrzésüknek. A főtt zöldségfélék így pusztulnak el leginkább. Egy kísérlet során kiderült, hogy a nyers brokkoli tízszer több sulforafánt ad, mint a főtt brokkoli. A szín használatával megtudhatja, hogy átment-e: élénkzöld, jó, barna, rossz.

Add mustárt

A közhiedelemmel ellentétben a mikrohullámú főzés nem rombolja le a tápanyagokat, hanem megőrzi azokat. De ez egy fedett edényben történik víz nélkül, saját levében főzve. Ha a brokkolit mikrohullámú sütőben forralják fel vízzel, akkor annyira elvesznek, mintha a tűz fölött főzték volna.

Másrészt, ha a brokkolit melegítjük a mirozináz lebomlik, és ez azt jelenti, hogy az inaktív szulforafánt fogyasztjuk.

Még akkor is, ha rövid ideig párolja a brokkoliját, nem árt megbizonyosodnia arról, hogy van-e mirozináz, azzal, hogy hozzáadja a tányérjához. Mi tartalmaz nagy mennyiségben mirozinázt? A mustár. Egy kísérlet során kiderült, hogy a főtt brokkolihoz adott mustármag (amely régimódi mustárban úszik) négyszeresére növelte a sulforafán felszívódását.

Mi a helyzet a fagyasztott zöldségekkel? A fehérítési és felolvasztási folyamat során a mirozináz elveszhet, ezért a szulfafafán aktiválásához szükséges az edénybe is tenni. Ismét a mustár a fagyasztott brokkoli legjobb barátod.

Min alapul mindez?

Szeretjük a keresztesvirágúakat. A brokkolitól a kelbimbóig, a káposztán, fehérrépa, karfiol, vöröskáposzta, sült saláta és természetesen a kelkáposzta (spanyolul göndör káposzta) révén, amely annyira megőrjíti a hipsztereket az egész világon. Ezek a zöldségek különböző tanulmányokban bebizonyították, hogy koncentrált vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrás.

Antioxidánsok: ételtől kapják, nem tablettáktól

Többet tud

Mindez nagyon jó, de az is, a keresztesvirágúak szulforafánt tartalmaznak, olyan vegyület, amely megelőzheti a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, sőt javíthatja az autizmus tüneteit. Az a probléma könnyű betöltenie ezt a molekulát, főzve a brokkolit. Ennek magyarázatához először egy kis kémia.