brokkoli és szufafán

sulforaphane

Szeretjük a keresztes kereszteseket. A brokkolitól a kelbimbóig, a káposztán, fehérrépa-zölden, karfiolon, vöröskáposztán, rukkolán és természetesen a kelkáposztán (spanyolul göndör káposzta), amely annyira megőrjíti a hipsztereket szerte a világon. Ezek a zöldségek különböző tanulmányokban bebizonyították, hogy koncentrált vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrás.

Antioxidánsok: ételtől kapják, nem tablettáktól

Mindez nagyon jó, de az is, a keresztesvirágúak szulforafánt tartalmaznak, olyan vegyület, amely megelőzheti a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, sőt javíthatja az autizmus tüneteit. Az a probléma könnyű betöltenie ezt a molekulát, főzve a brokkolit. Ennek magyarázatához először egy kis kémia.

A tested folyamatosan oxigént használ az anyagcseréhez, és ezeknek a kémiai reakcióknak az eredménye a híres szabad gyökök, erősen reaktív anyagok, amelyek mindent korrodálnak az útjukban.

A szervezet antioxidánsokon keresztül rendelkezik ellenőrző rendszerrel ezekre a szabad gyökökre. De ha az antioxidáns brigád kudarcot vall, a szabad gyökök megtámadják a sejtek membránját, a DNS-t és a mitokondriumokat, károsítva az artériákat. Az oxidatív stressz és a gyulladás dinamikus duója áll a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór mögött.

Sajnos, bár az étrendben az antioxidánsok hiánya tovább rontja a helyzetet, önmagában több antioxidáns bevétele nem működik. De a sulforaphane nem csak antioxidáns. Kimutatták, hogy aktiválja az oxidatív stresszre adott reakciót fokozó géneket és azokat a tényezőket gátolják a daganatok növekedését.

Tehát már tudjuk, hogy a sulforaphane megfelel nekünk. Az történik, hogy a brokkoliban és a többi keresztes zöldségben glükorafanin, inaktív molekula formájában található. Aktiválásához érintkeznie kell egy myrosinase nevű enzimmel, amely szintén a növényben található, és amely felszabadul, ha egy növény károsodik.

Ez azt jelenti, hogy a brokkolit vagy a kelkáposztát fel kell vágni, darálni, rágni vagy általában mechanikusan rosszul kezelni, hogy a szulfafafán működjön.

De nem mindenki rágja a nyers brokkolit, normális főzni. A rossz az a magas hőmérséklet elpusztítja a glükozinolátokat, és ezért szulforafán. Egy-három percig tartó gőzölés a legjobb módja megőrzésüknek. A főtt zöldségfélék így pusztulnak el leginkább. Egy kísérlet során kiderült, hogy a nyers brokkoli tízszer több sulforafánt ad, mint a főtt brokkoli. A szín használatával megtudhatja, hogy átment-e: élénkzöld, jó, barna, rossz.

Add mustárt

A közhiedelemmel ellentétben a mikrohullámú főzés nem rombolja le a tápanyagokat, hanem megőrzi azokat. De ez egy fedett edényben történik víz nélkül, saját levében főzve. Ha a brokkolit mikrohullámú sütőben forralják fel vízzel, akkor annyira elvesznek, mintha a tűz fölött főzték volna.

Másrészt, ha a brokkolit melegítjük a mirozináz lebomlik, és ez azt jelenti, hogy az inaktív szulforafánt fogyasztjuk.

Még akkor is, ha rövid ideig párolja a brokkoliját, nem árt megbizonyosodnia arról, hogy van-e mirozináz, azzal, hogy hozzáadja a tányérjához. Mi tartalmaz nagy mennyiségben mirozinázt? A mustár. Egy kísérlet során kiderült, hogy a főtt brokkolihoz adott mustármag (amely régimódi mustárban úszik) négyszeresére növelte a sulforafán felszívódását.

Mi a helyzet a fagyasztott zöldségekkel? A fehérítési és felolvasztási folyamat során a mirozináz elveszhet, ezért a szulfafafán aktiválásához szükséges az edénybe is tenni. Ismét a mustár a fagyasztott brokkoli legjobb barátod.

Min alapul mindez?

A brokkoliból származó sulforaphane csökkenti az autizmus tüneteit: egy randomizált kettős-vak vizsgálat nyomon követési esetei
Sok szülő és gondozó megfogalmazta a szulforafán pozitív hatásait mind az intervenciós szakaszban, mind az ebben a dokumentumban közölt 3 évben.

A cukorbetegség szövődményei között az oxidatív stressz és a gyulladás korlátozására szolgáló újszerű megközelítések
Egyre egyértelműbb, hogy az oxidatív stressz és a gyulladás jelentős kockázati tényező a T1 és T2 diabéteszes szövődmények kialakulásában és tartós sejtkárosodásában. Ez minden diabéteszes szövődményre igaz, beleértve a cukorbetegséggel összefüggő érelmeszesedést és annak hátterében álló endotheliális diszfunkciókat, diabéteszes nephropathiát, diabéteszes retinopátiát és diabéteszes kardiomiopátiát.

CVD és oxidatív stressz
Jóllehet az oxidatív stressz hatása a szív- és érrendszeri betegségek genezisére egyértelműen megállapításra került, a fő tényező továbbra is a szív- és érrendszeri betegségek patofiziológiájában szerepet játszó pontos mechanizmusok megfejtése.

Oxidatív stressz, gyulladás és rák: Hogyan kapcsolódnak egymáshoz?
Összességében az eddigi megfigyelések arra utalnak, hogy az oxidatív stressz, a krónikus gyulladás és a rák szorosan összefüggenek egymással.

Az oxidatív stressz és a gyulladás összefüggése neurodegeneratív betegségben: A TNF szerepe
A neurodegeneratív betegségek két leggyakoribb jellemzője a tartós oxidatív stressz és a gyulladás.

Diétás hiszton-deacetiláz inhibitorok: sejtektől egerekig, emberig.
Kimutatták, hogy a szulforafán gátolja a hiszton-deacetiláz (HDAC) aktivitását az emberi vastagbél- és prosztatarák-vonalakban, növelve a globális és lokális hiszton-acetilezési státuszt, például a P21 és P21 gének promoter régióiban.

Szulforafán-glükozinolát monográfia
A brokkoliban található glükorafanint enzimatikusan hidrolizálja a myrosinase, a növényi sejtekben a glükorafanintól különálló enzim. A mirtozináz akkor szabadul fel, amikor a növényt megrágják vagy feldolgozzák.

A hőkezelés hatása a brokkoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) szulfafán-hozamára.
Ezek az adatok igazolják azt az elképzelést, hogy az 1,0-3,0 percig tartó gőzölés kevesebb nitrilt és több szulfafafánt eredményez a brokkoliból.

A szulfafafán biohasznosulása és kinetikája emberben főtt és nyers brokkoli fogyasztása után.
Ez a tanulmány átfogó kinetikai adatokat szolgáltat, és azt mutatja, hogy a nyers brokkoli fogyasztása gyorsabb felszívódást, nagyobb biohasznosulást és magasabb szulfafafán-csúcsmennyiséget eredményez a plazmában, mint a főtt brokkoli.

A feldolgozás és a tartósítás hatása az egészséget elősegítő vegyületek brokkoliban való megtartására.
A forralás és a gőzölés jelentős C-vitamin-veszteséget okozott, 34%, illetve 22%, míg a többi kezelésnél több mint 90% -os retenciót figyeltek meg. Forralás vagy gőzölés után a sulforafán már nem volt kimutatható, míg a nyomáson/mikrohullámú főzés nem okozott jelentős veszteségeket.

Az étrend kiegészítése egzogén mirtozinázzal mustármagokon keresztül, a főtt brokkoli fogyasztása után a szulforafán biohasznosulásának növelése egészséges emberi alanyokban
Ezek az eredmények arra a következtetésre jutnak, hogy amikor barna mustárport adnak a főtt brokkolihoz, a szulfafafán biohasznosulása négyszer nagyobb, mint az egyedül fogyasztott főtt brokkolié.

A fagyasztott brokkoli feldolgozásának és kezelésének módosítása a szulfafafán fokozott képződése érdekében.
Úgy gondoljuk, hogy a fagyasztott brokkoli felolvasztása megváltoztathatja a membrán integritását, lehetővé téve a mirozináz és a glükorafanin érintkezését. A fagyasztott brokkoli 9 órán át történő felolvasztása nem támogatta a szulforafán képződését, hacsak nem adtak hozzá exogén myrosinase forrást.