Íme tippek és trükkök a sült hal (andalúz sütés) elkészítéséhez jó eredménnyel, anélkül, hogy túl sok olajat kellene bevenni, és hogy a hal mindig ropogós és lédús legyen.
Hozzávalók egy tálca sült halhoz
- Válogatott halak tetszés szerint. A déli sült ételek klasszikusai: szardella, acedías, pijotas (kis tőkehal), tintahal vagy tintahal, chopitos vagy puntillitas (nagyon kicsi tintahal), garnélarák, vörös kagyló, tacó vagy szelet szürke tőkehal és tőkehal, valamint kutyacápa adobo szószban, de a választás az egyes szakácsoktól függ.
- Extra szűz olívaolaj
- Liszt sütése. A speciális péksüteményes liszttel kapcsolatos eredmények szintén nagyon jók.
- Só
- Citrom negyedenként kísérő. Klasszikus, bár nem nagyon ajánlom a halat nagyon frissen öltöztetni.
Sült hal előkészítése
Válassza ki és tisztítsa meg a halakat jól
- Jó friss halat kell választania, és minden fajtát meg kell tisztítania a jellemzőinek megfelelően:
- A kicsi halakat (szardella, vörös márna) egészben és kibel nélkül is meg lehet sütni, ha nagyon kicsiek. Ha nagyobbak, el kell távolítanunk a beleket és, ha úgy tetszik, a fejeket. A szardella nyitva süthető, megszüntetve a központi gerincet, bár ez a készítmény inkább a pácolás vagy bevonás során szokásos.
- A szürke tőkehalat vagy a tőkehalat rendszeresen kockákra vágják. A szürke tőkehal szeletelve hagyható.
- A tintahalakat szeletekre, a tintahalakat pedig csíkokra vágják. A chopitót és a garnélát úgy sütik, ahogy vannak (a garnélákat bőrrel).
- A gyomorégést csökkentik és eltávolítják a beleket (és a fejeket, ha úgy tetszik), és a pijotákat ugyanúgy készítik el.
- Az andalúz halpác elkészítéséhez a receptet itt tekintheti meg.
Előkészítés és lisztezés hal sütéséhez
- Nagyon fontos, hogy a hal nagyon száraz legyen, konyhai papírral szárítjuk, amíg az összes vizet el nem távolítják.
- Ha kéznél van csicseriborsóliszt, akkor egyenlő arányban keverhetjük sütéshez használt speciális búzaliszttel, de nem szükséges. Finom tészta lisztet is használhat, amennyiben nem tartalmaz élesztőt.
- A halakat liszten átengedjük és a kezünkkel lecsepegtetjük a felesleg kiküszöbölése érdekében, vagy szitába vagy szűrőbe tesszük. Fontos, hogy ne legyen felesleges liszt. Lisztes műanyag zacskóba is teheti, és a táskát felfelé és lefelé mozgathatja, így a hal csak a szükséges lisztet szívja fel.
A „sült hal” sütése
- Frissen lisztezve a halakat forró olajba merítik, amely füstölni kezd, 180º. A legjobb olaj az extra szűz olívaolaj, hogy a hal ne szívjon fel sok zsírt.
- A szardellát és az olajos halakat általában külön serpenyőben vagy rakottban kell megsütni. A többi halat mélysütőben meg lehet sütni.
- A különféle fajtákat külön kell sütni, mert a sütési idő eltér:
>>> szardella, gyomorégés, apró pijota (vagy tőkehal), tintahal, tintahal, apró halak, például vörös márna vagy kockás hal: 1 perc alatt készen áll.
>>> Kis szardella, garnélarák, chopitos vagy ágacska: 1 percnél rövidebb idő alatt készen állnak, azonnal eltávolítják, amint megbarnulnak.
>>> Nagy pijotas, pác, szürke tőkehal vagy tőkehal kockák: méretétől függően 1-2 perc.
Hogyan tálaljuk a sült halat
A kis halat forrón, frissen sütve szolgálják fel, néhány negyed citrommal díszítve, bár csak néhány cseppet adnak hozzá.
Látogassa meg a KALÓRIA TÁBLÁZATunkat
Fogyasszon jól, éljen jobban, Könnyű receptekkel
Több élet, több egészség a SLIMMING .NET-ben