A hasábburgonya megfizethető és olcsó finomság, ezért ipari szinten könnyen reprodukálható. De csak a sütés kézművesei tudják, hogyan kell elkészíteni őket, mint korábban, mesterséges változtatások és étrendünk alapvető elemeinek, a szénhidrátoknak és zsíroknak az ellenőrzése nélkül.

sült

Publikálva 2014.11.30. 04:00 Frissítve

A táskád könnyen felismerhető különféle pozíciókban Madridban. Az Azucena 1943 óta gyárt burgonyát Melchor ugyanezt az eljárását követve Lánya. Még mindig láthatja, hogy a nyers burgonyát hogyan taszítják kézzel, vigyázva a vastagságra és napraforgóolajban sütve. Mindig szeretem ezt a fehéres hangot, nagyon enyhe sótartalommal, de ízletes. A márka leginkább rabjai tudják, hogy Virgen de la Monjía 2 üzletükben minden szombaton és vasárnap reggel elkészítik őket, megadva neki azt a rituális és megszokott levegőt, amelynek az ipari fajtái hiányoznak. (Calle Virgen de la Monjia, 2 -Madrid- 916 78 17 27).

Egy szomszédos üzletben vagyunk, a Lucero negyedben, annak a szomszédos mozinak az emlékével, dupla programmal 25 pesétáért. Antonio Ez egy szomszédsági klasszikus, és churrosai majdnem olyan jók, mint a krumpli. Az „Antinio” sokat tud a burgonyáról, és nem habozik elmondani erről ügyfeleinek, vagy lényünk legalapvetőbb régióihoz, azaz gyomrunkhoz és agyunkhoz fordulni. A szolgák ismerik kereskedelmük minden titkát, pontosan tudják, hogyan kell párolni a jól vágott prémium burgonyát. A titok? A burgonya vásárlásának ismerete, amelyek nem mind hasznosak. Ez egy olyan termék, amelynek sok rituáléja van ... És ezek után az utolsó simítás megmarad: adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót, ami miatt felfaljuk őket. Két táska vásárlását javasoljuk ... Néha az első nem jön haza. (Calle Lucero, 4 –Madrid- 91 464 74 96).

Néhány hónappal ezelőtt Alejandro Espada -apa és fia - a mély válság miatt úgy döntöttek, hogy visszatérnek eredetükhöz és kövesse Abuelo Estilito örökségét. Úgy kezdtek burgonyát sütni, ahogyan azt 40 évvel ezelőtt megtanították. Nagy gonddal és munka Sikerült elkészíteni a régió legkeresettebb burgonyáját, és egy kis kereskedelmi hálózat elviszi őket Madridba.

Mindig készen állnak, mert kis termelésük nem teszi lehetővé a termék tárolását. Nagyon jó megítélés mellett nagyon kevés sójuk van ahhoz, hogy az ügyfél a végső simítást megkapja, akár különféle sókkal is ízesíthetők. Egyesek szerint Alejandro és családja megszerezte a múltkori vásárok ízét, így ellenállhatatlan terméket kap. (San José de Calasanz, 8 –Lillo, Toledo - 645 83 46 27).

Nem olyan kis cég, de ennek a márkának a rajongói tudják, hol találják frissen. Egy családi vállalkozással vagyunk egyértelműen Madrilenian és vezető szerepet tölt be az ágazatban a Coruña autópálya városaiban és a Sierra városaiban. A márka 1965-ben indult, Aurelio Esteban kezével. Bár az előétel-rajongók körében a mandula is etalon, mindenki tudja, hogy a burgonya páratlan. És még akkor is, ha egyszerű termékről van szó, az Esteban Ennek az aperitifnek köszönhetik életüket. Az ő üzlete a legjobb hely, ahol két sós burgonyát lehet találni. (Calle de Julio Ruiz de Alda, 8 - Collado Villalba, Madrid - 918 501 499).

Azok a kerékpárosok, akik gyorsulnak a Segovia híd közelében hogy aperitifet fogyasszon a Paseo Extremadura egyik bárjában tudják, hogy La Golondrina krumpli az egyik legjobb helyreállító. Logisztikai okokból a termék Fuenlabradában készül, de az eladás annyira folyékony, hogy nem marad az ablakban.

Ez egy nagyra becsült és becsületes termék. Sütése általában nagyon puha. Magának az alapanyagnak a gondozása és a sütés ellenőrzése - anélkül, hogy sót vagy olajat túllépnénk a hajón - ez a hely az egész környék referenciamutatójává vált. Azok, akiknek gyengeségük van a dióval szemben, tudják, hogy a mogyorójuk és a pipájuk szintén jó állítás arra a játékra, amely a jövő hétvégén vár ránk. (Paseo de Extremadura, 1 - Madrid - 914 644 689).