A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Praktikus és egészséges
  • A csomagolásból nem készül rizspuding
  • Hasonló, de nem ugyanaz
  • Stressz és szorongás: a diétának sok tennivalója van
  • Nagyon különböző árak és minőségek
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2001. novemberi nyomtatott kiadásban

Hat darab sült paradicsom mintát elemeztek, amelyek kilogrammja 332 és 174 peseta között van, és annyi kecthup mintát, amely kilónként 688 és 301 peseta között jött ki.

ketchup

Mindkettő szósz, amelynek fő összetevője a paradicsom. Az öt üvegpalack (három ketchupért és kettő sült paradicsomért) a legdrágább, de sem az üvegtartály, sem a magasabb ár nem azonos a minőséggel: a kóstolók által legkevésbé értékelt ketchup a Musa, a legdrágább, és egy Cristal; és a kóstoláson a legrosszabb besorolású sült paradicsom a Fruco, szintén üvegben. A legjobb ár-érték arány a kecthupban a Prima (műanyag edény) és a sült paradicsom, a Solis (tetra brik). De a legjobb minőségű kecthup (magasabb paradicsomtartalommal és alapvetően jobb a kóstolásban) Heinz, a legjobb sült paradicsom pedig Helios, mind drága, mind üvegtartállyal.

A legjobb ár-érték arány mind a ketchupban, mind a sült paradicsomban nagyon olcsó termékek

A sült paradicsom alapvetően paradicsom, olaj és só, bár tartalmazhat cukrot, zöldségeket és fűszereket. A ketchupot paradicsommal és sóval készítik, hozzáadják cukorral, ecettel, valamint kevert fűszerekkel és zöldségekkel. A legnagyobb különbség az, hogy a sült paradicsom olajat tartalmaz, a ketchup pedig nem, és hogy a ketchupban a cukor (2% és 7,5% között) még egy összetevő, míg a sült paradicsomban savasságjavító, 0,2% és 2% között van. %. A ketchupban több só van, mint a sült paradicsomban. Ez több C-vitamint és folsavat, a ketchup pedig több káliumot, kalciumot és magnéziumot biztosít. A sült paradicsomban több zsír van, ha olajat használunk. A ketchupban kevesebb a víz és a zsír, de több a szénhidrát, a hozzáadott cukor miatt. A ketchup 25% -kal több kalóriát biztosít, mint a sült paradicsom, és a paradicsomtartalom valamivel magasabb a kecthupban, mivel koncentráltabb termék. A ketchupban gyakoribb a tartósítószerek jelenléte: csak Heinz nem használja őket, míg csak Apis ad hozzá sült paradicsomhoz.

Adalékok, többet, mint gondolnád

A hat ketchupból öt megengedett mennyiségben tartalmaz tartósítószert, nátrium-benzoátot (E-211) és kálium-szorbátot (E-202, és csak Heinz tartózkodik ezek használatától. Ezeket a tartósítószereket sült paradicsomban, Apis. Glutamátban, ízfokozó, csak négy sült paradicsom állítja hozzá, de minden mintában szerepel. Magyarázat: a paradicsomfehérje glutaminsavat tartalmaz, amely a vizsgálatokban glutamátként jelenik meg. A hat sült paradicsom átlagos glutamátmennyisége 2030 ppm, és 1,332 ppm ketchup esetében. A jogszabály maximum 10 000 ppm-t határoz meg, amelyet a 12 minta tiszteletben tart. A sűrítők tekintetében. Williams, Orlando és Prima bácsi (mindhárom, ketchup), és az Orlando sült paradicsom módosított kukoricakeményítőt jelez "hidrolizált keményítő, semmi köze a genetikai módosításokhoz.). Ybarra karboxi-metil-cellulózt ad hozzá, amelyet Musa guar gumival is használ. Sült paradicsomban a Starlux re curre a burgonyakeményítőre, az Apis és a Fruco a sáska babgumira és a guargumira, a Solis és a Helios pedig a módosított keményítőre. Helios citromsavat ad hozzá.

A kecthup, több cukor

Ha a víz a természetes paradicsomban 95% -ot képvisel, a sült paradicsomban ez 82%, a ketchupban pedig 72% marad. A páratartalom csökkenése a feldolgozásnak köszönhető, amely összetevőket ad hozzá és koncentrálja a paradicsomot. Az egyes minták vízmennyiségében nincs lényeges különbség. Mindkét termék egyszerű cukrot ad hozzá. Sült paradicsomban a cukor nem haladhatja meg az 5% -ot, és a ketchup esetében nincsenek korlátozások. A ketchupban sokkal több cukor van, mint a sült paradicsomban, amelyhez csak azért kerül, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát. A legtöbb cukrot tartalmazó, 7% feletti cukor Orlando, Williams bácsi és Ybarra. És a legkevesebb cukrot tartalmazó Premium (1,8%). Heinz 3,6% cukort tartalmaz, Musa pedig 5,3%. A legtöbb cukrot tartalmazó sült paradicsom az Apis (2%) és a legkevesebb Solis (0,2%). A gyártók szacharózt adnak hozzá cukor, glükóz, glükózszirup vagy fruktóz formájában. Az Apis és a Fruco almát adnak hozzá, ami megakadályozza, hogy ha a paradicsomot többször melegítsék, akkor a cukor karamellizálódása következik be, ami furcsa ízeket ad a paradicsomnak.

A paradicsom mennyisége

A Brix-fokot használjuk a paradicsomból és a többi összetevőből származó oldható szilárd anyagok mennyiségének meghatározására. A paradicsomban található oldható szilárd anyagok mennyiségének megállapításához a cukorból és a sóból származóakat levonják a teljes mennyiségből. Ez az oldható szilárd anyagmennyiség nagyjából tájékoztatja a felhasznált paradicsomkoncentrátum mennyiségét. A ketchupban a Brix-foknak meghaladnia kell a 25º-ot. Mind a hat minta meghaladja ezt a minimumot. Heinz az, amelyik a legtöbb paradicsommal rendelkezik, mivel oldható szilárd anyagának 25,2% -a a paradicsomból származik. Ezt követi a Prima, 23,4% -kal. A legkevesebb paradicsommal rendelkező ketchup Orlando és Williams bácsi, hozzávetőlegesen 17% paradicsomos szilárd anyaggal. Sült paradicsomban (a Brix minimális minimuma nélkül) a só és a cukor mennyisége hasonló a minták között, a paradicsomé azonban nem. A Helios a legtöbb paradicsom, 20% -ban oldható szilárd anyagot tartalmaz a paradicsomban. A legkevesebbet a Starlux, az Orlando és az Apis tartalmazza, mivel oldható szilárd anyaguknak csak körülbelül 14% -a paradicsomból származik. Solis 15,5% -kal és Fruco 16,6% -kal szintén távol áll Heliostól. Mind a ketchupban, mind a sült paradicsomban kevés kivételtől eltekintve a legmagasabb paradicsomtartalom felel meg a legdrágább mintáknak.

Savasság, zsír, fehérje és só

Sült paradicsomban a savasságnak 0,2% és 0,8% között kell lennie. Az elemzettek átlaga 0,5%, és valamennyien betartják a határokat. A ketchup (savanyúbb, a hozzáadott ecet miatt) savasságának meg kell haladnia a 0,9% -ot, az átlag pedig 1,3%, mindezt a határokon belül. Másrészt a ketchupban kevés a zsír, 0,5%. A sült paradicsomban átlagosan 3,3%, ha minimum 3% -ot diktálnak. Mind a hat hasonló és helyes zsírtartalmat regisztrált, ami növényi és egészséges. Az Apis és a Fruco pontosítja, hogy napraforgóolajat használnak, míg a többi csak "növényi olajat" jelöl.

Mindkét termék fehérjetartalma hasonló a természetes paradicsoméhoz, 1% és 2% között van. Ami a sót illeti, a ketchup átlagosan 2,8%, ami miatt nem ajánlott hipertóniás betegek számára. A sült paradicsomban átlagosan 1,3% só van. Az egyes terméktípusok mintái között a só mennyiségének különbségei kicsiek. Ne felejtsük el, hogy nem egészséges, ha az étrendben meghaladja a napi 0,5 gramm nátriumot. A sült paradicsom C-vitamint, de kevesebb mennyiségben tartalmaz, mint a természetes, és a folsavat a természeteséhez hasonló mennyiségben. A ketchup kevés C-vitamint és kevesebb folsavat tartalmaz, de több káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, mint a sült paradicsom. A természetes paradicsom, 18 kalóriával 100 grammban, hipokalorikus, de a sült paradicsom koncentrációja miatt kb. 80 kalóriával jár, a ketchup pedig eléri a 100-at. Végül a laboratóriumi vizsgálatok (szalmonella, enterobaktériumok, bacillus cedreus, mezofil aerobok) a minták higiéniai-egészségügyi állapotának ellenőrzésére megfelelő eredményeket szolgáltattak és szabványos.