A nyár a vakáció mellett magával hozza ételmérgezések mivel a mikroorganizmusok sokasága megtalálja a ideális táptalaj szaporodni. Az egyik ételmérgezés ami nyáron előfordulhat az sült rizs szindróma, baktériumok termelik Bacillus cereus.

sült

Ez a mikroorganizmus a Castilla y León Egészségügyi Tanács szerint „a baktérium, spóratermelő, amely szennyezheti az élelmiszereket, és kétféle ételmérgezést okoz a fogyasztói körében: hasmenés és hányás (ami hányást okoz) ”, attól függően, hogy mely toxin termeli azt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) hozzáteszi, hogy nyolcféle Bacillus cereus létezik.

A „Bacillus cereus” mérgezés tünetei

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kifejti, hogy a Bacillus cereus a staphylococcushoz hasonló ételmérgezést okoz. Egyes törzsek a hőstoxin (hő által nem könnyen megváltoztatható) a spórák csírázásával járó és generáló ételekben hányás 1-5 órával a fogyasztás után.

Más törzsek a hő labilis enterotoxin (hő által könnyen megváltoztatható) lenyelés és termelés után hasmenés 10-15 órán belül. Továbbá, úgy tűnik, hogy a Bacillus cereus okozza vérmérgezés depressziós immunrendszerben szenvedő betegeknél olyan tünetek mellett, mint a hányás és a hasmenés.

Elena Pérez Montero, a QuirónSalud Madridi Egyetemi Kórház táplálkozási szakembere és az élelmiszer-technológiát végzett diplomás szakember elmagyarázza a CuídatePlus-nak, hogy a sült rizs szindróma kifejezés viszonylag új, mivel ez az ételmérgezés "Tipikus fehér rizs".

A Bacillus cereus, mivel a vezetékneve már előrehalad, gyakrabban fordul elő itt gabonafélék, mint a búza, az árpa és a rizs. A Panamerikai Egészségügyi Szervezet, a WHO-hoz kapcsolódó testület szerint azonban az átvitel főként főzés után szobahőmérsékleten tartósított ételek és a Bacillus cereus kitörésével járó élelmiszerek a rizs, a szennyezett hús és a vaníliaszósz.

Helyes élelmiszer-higiénia

Pérez rámutat, hogy az otthoni főzés során elengedhetetlen a karbantartás helyes higiéniai intézkedések. Nem csak a kézmosás, az egyik legfontosabb pont, de a asztalok és kések tisztítása amelyeket vágni szoktak. Így "például a hús darabolásához használt késsel nem szabad más ételeket vágni és fordítva". Az ilyen típusú intézkedéseket széles körben alkalmazzák az éttermek és az élelmiszeripari vállalatok élelmiszer-kezelése terén.

Hogyan kezeli a rizst vagy a tésztát? A nyers rizs Bacillus cereus endosporákat tartalmaz, amelyek főzés után csírázhatnak, ha szobahőmérsékleten tartják őket - magyarázza Guadalupe Blay, a spanyol Általános és Családorvosok Társaságának (SEMG) endokrinológiai és táplálkozási vezetője.

Ezért miután az ételt magas hőmérsékletnek tették ki a főzéshez, szükséges a különös gondot fordít az utólagos tárolására. "Kell gyorsan lehűtjük vagy tartsa a hőmérséklet 63 ° C felett, azzal a céllal, hogy az étel a baktériumok szaporodása szempontjából a legkedvezőtlenebb hőmérsékleten legyen. Ez azt jelenti, hogy meleg vagy hideg van ”- mondja Pérez.

A fontos az gyorsan csináld és ehhez tanácsos kis mennyiségeket főzni, vagy az ételt vékony rétegben elosztani, hogy az előzőleg lehűljön és hűtőben tárolható legyen. Blay hozzáteszi, hogy „hadd a hűtőből kivett étel elősegíti a spórák növekedését. Három vagy több órás elkészítés után a főtt rizs fogyasztása mérgezés kockázatával járhat ".

Az EFSA szerint a Bacillus cereus által okozott mérgezés kockázatának csökkentésére az egyik legfontosabb intézkedés az legfeljebb 7ºC hőmérsékleten hűtött étel előnyösen 4 ° C-on.

Mi több, meleg ételt mielőtt megeszi nem megoldás hogy elkerüljék az ételmérgezést. Ez a hő nem inaktiválja a hányást okozó állapotért felelős méreganyagot, és ha éppen a toxinok okozzák a hasmenéses szindrómát, Blay hozzáteszi, hogy a hő nem csökkentheti az azt okozó baktériumok számát.

Az élelmiszerek szennyeződésének elkerülésére irányuló egyéb intézkedések a következőkre összpontosítanak ne érjen az arcához, miközben ételt kezel. Pérez arra emlékszik, hogy meg kell tartani tisztítsa meg a konyharuhákat. "Ezeket sokszor a nem megfelelő - szárításon kívüli - használat miatt meg lehet szokni baktériumok terjesztése és ez az élelmiszer szennyeződését is okozhatja ".