Étrendünknek nemcsak egészségesnek kell lennie, biztonságosnak is kell lennie, a lánc összes láncszemében. Bár olyan epizódok, mint a közelmúltbeli válság, amelyet a Listeria járvány okozott, bizonytalanságot teremthetnek, mint fogyasztók azonban megbízhatunk az ipar nyomonkövethetőségének és ellenőrzési rendszereinek hatékonyságában. De amikor hazaérek A felelősség történik magunkkal.

élelmiszer-biztonság

Az ételmérgezés nagy része, az úgynevezett toxiinfekciók, otthonokban fordulnak elő, és a legtöbbet néhány követésével könnyen el lehetne kerülni a higiénia, a tisztítás és az élelmiszer-kezelés alapvető irányelvei. Nem kell megszállnunk, és nem is akarunk riasztóvá válni, de bizonyos tévedéseknek vagy hibáknak súlyos következményei lehetnek tudatlanság vagy puszta elhanyagolás miatt.

Talán túl magabiztosak lettünk a "soha nem történik semmi" kapcsán. Nincs tisztában azzal, hogy mennyit haladtunk mind az iparban, mind az egészségügyben az előző évtizedekhez képest. Még konyháink sokkal biztonságosabbak, a tiszta ivóvízhez és energiaforrásokhoz való állandó hozzáféréssel, olyan eszközökkel, amelyek egyre könnyebbé és biztonságosabbá teszik a főzést.

Szembesülve olyan súlyos egészségügyi figyelmeztetésekkel, mint a listeriosis, csak a hatóságok cselekvési protokolljainak hatékonyságában bízhatunk, de otthon végső felelősséggel kell vállalnunk a szerepünket abból, amit eszünk. Hogyan lehet elkerülni a keresztszennyeződést? Hogyan tisztítja a hűtőszekrényt? Az összes ételt megmossák?

Ezután áttekintjük a Főbb pontok ami segít fenntartani ezt az élelmiszer-biztonságot otthon. Mert, ahogy Gemma del Caño a szakterület szakértője mondja, otthon a kezünkben van.

A hűtőszekrény (és az egész konyha) tisztítása és karbantartása

Éppen az a nap 24 órájában üzemelő készülék, az év minden napján, és gyakran az, amelyet a legjobban elhanyagolunk. Ha a hűtőszekrény felelős az ételeink megőrzéséért, akkor annak is része kell lennie rutinunk tisztítás.

Az alapvető karbantartás mellett - tartsa rendben, ne terhelje túl, ellenőrizze, hogy megfelelően működik-e. -, muszáj ellenőrizzék a kisebb hibákat és foltokat amelyek gyakran fordulnak elő az étel mozgatása során. Folyadékok, zsírcseppek, szószok vagy tejtermékek, növényi levelek maradványai. szinte minden nap elszennyezik a hűtőszekrényünket, és gyorsan meg kell tisztítani őket, hogy napokig ne halmozódjanak fel.

Kényelmes az is, ha 15 naponta egyszer alaposabban megtisztítja, vagy hetente, ha sok a nyüzsgés otthon. A legegyszerűbb, ha kihasználja egy nagy vásárlás előtt, hogy üresebb legyen. Ehhez használhatjuk a Speciális tisztítószer a hűtőszekrények belsejéhez, és nem fehérítő, ami károsíthatja a belső anyagokat. Régi trükk a szódabikarbóna használata vízzel és/vagy citrommal vagy ecettel, bár az erre a célra tervezett kereskedelmi tisztítószerek használata egyszerűbb és megbízhatóbb.

Kell távolítsa el az egyes polcokat, és jól tisztítsa meg és szárítsa meg az ízületeket és zugokat, biztosítva, hogy nyoma ne legyen ételnek vagy nedvességnek. A gyümölcs- és zöldségfiókok napi figyelmet érdemelnek, ha valamelyik rész idő előtt elromlik, vagy ha víz elönti őket. A radír az ajtót is meg kell tisztítani, például fülvédővel.

Két-három havonta már sokkal mélyebb tisztítást végezhetünk, teljesen kiüríthetjük a készüléket, kihúzhatjuk az aljzatból és tisztíthatjuk. a fagyasztót is a jég vagy a fagy felhalmozódásának elkerülése érdekében. Célszerű alatta és mögött is tisztítani.

Természetesen a hűtőszekrény mellett szükséges alaposan tisztítsa meg a konyhánk többi részét. A munkalapokat és a munkafelületeket, asztalokat, készülékeket és padlókat, valamint az edényeket jól meg kell tisztítani. A legjobb, ha a főzés vagy az evés után befejezi, anélkül, hogy a szennyeződés felhalmozódna, és legalább heti egy napot alaposabb tisztítással töltsön.

A fiókok és szekrények belseje lehet Törekszik rendszeresen a porszívó keskeny fúvókával, lisztmaradványok, elveszett gabonafélék, por vagy bármilyen apró részecske összegyűjtésére, amelyek mindig a napi nyüzsgéssel szöknek ki.

A takarítás mellett muszáj mindent jól szárítson meg, főleg a hűtőszekrény. Ehhez tanácsos olyan eldobható papírt vagy nedvszívó kendőt használni, amely nem hagy fonalat vagy szöszöt, öblítő nélkül mosva, és teljesen tiszta.

Jól mossa le az edényeket (és a mosogatót)

Úgy tűnik, mint egy fiók, de nem árt emlékezni rá. A piszkos edényeket, evőeszközöket és egyéb edényeket a pultra vagy a mosogatóba rakni ideális fészek rovarok, mikrobák és baktériumok számára. Ha nincs mosogatógépünk - vagy nem tudunk mindent elférni -, akkor a legjobb rutin az csináld a mosdást hamarabb.

Itt van egy teljes útmutatónk, nagyon hasznos tippekkel, hogy a lehető leghatékonyabban, gyorsabban és a környezetet tiszteletben tartva tegyük meg. Az alapvető dolog az, hogy emlékezzünk arra, hogy ne hagyjuk kiszáradni az étel maradványait, ne használjunk forró vizet és ne szárítsuk meg a kezünket. És természetesen, a mosogató is cserjések.

Ellenőrizze a címkéket és ellenőrizze a tárolt ételeket

A gondatlanság vagy a figyelmen kívül hagyás miatt néha mindannyian elavult ételeket kapunk a hűtőben vagy a kamrában. Ezért szoknia kell az összes termék rendszeres ellenőrzését, a lejárati dátum ellenőrzése de figyeljen a preferenciális fogyasztásra is, hogy ne pazarolja feleslegesen az élelmiszereket.

De ha kétségek merülnek fel bármely étel jó állapotával kapcsolatban - mert furcsa az illata, túllépte a dátumát vagy például penészedik-, A megelőzés jobb mint az orvoslás. Ostobaság kockáztatni a saját egészségét azzal, hogy nem dobja ki azt a sajtdarabot vagy azt a felvágottat, amely túl sokáig volt a hűtőben. Jelenlétében öntőforma -Kivéve azokat a természeteseket, amelyeket a sajt hordozhat, célszerű az összes ételt eldobni, és nem csak az érintett részt vágni vagy eltávolítani; Azt is ellenőrizni fogjuk, hogy más közeli ételek nem voltak-e szennyezettek.

Néha az étel a lejárati idő lejárta előtt romlik. Előfordulhat a csomagolás károsodása miatt, mert a hideg lánc elszakadt, vagy mert friss termékek lévén csapásokkal vagy mikroorganizmusok jelenlétével érkezhetnek haza. A termékfiók ellenőrzése megakadályozzuk, hogy egy rossz állapotú darab szennyezze a többieket és maga a hűtő vagy kosár.

Rossz konzerv üvegek lehetnek botulizmust okoz. A házi készítésű készítményeinkkel szembeni különleges gondosság mellett nem szabad szem elől tévesztenünk a kereskedelmi szempontokat sem. Üveggel vagy korsóval kell szembenéznie, amely kidudorodik, rozsdásodik, törik, rossz szagokat mutat, vagy ha a fedél elvesztette üres hatását, akkor a legjobb eldobni.

Az élelmiszerek helyes megőrzése: tartsa hidegen

A főtt ételek és a hűtött ételek hideg tárolást igényelnek, vagyis a hűtőszekrényben. Javasoljuk a hűtőszekrény hőmérsékletének fenntartását 5 ° C alatt, alacsonyabb, ha nyáron vagyunk, és nagyon meleg van. Kerülje az ajtó gyakori kinyitását, és soha ne tegye szélesre, hogy fenntartsa a hideg láncot és elkerülje a hősokkokat.

A készételeknek és a maradékoknak legyenek a lehető leghamarabb tegyük hűtőbe. Ehhez megpróbáljuk gyorsabban lehűteni őket, hideg tartályokba helyezve vagy jégre téve, mivel nem ajánlott meleg ételt hűtőbe tenni. Mindig tiszta, hermetikusan lezárt edényeket, tupper stílusú és ebédládákat használjon, jó állapotban.

Rendezhetjük a hűtőszekrényt a hőmérsékleti szintek szerint. A legtöbb gyártó útmutatásokat és tippeket ad az egyes modellek hatékony kihasználásához; itt van egy alapvető útmutató az egyes élelmiszerek elhelyezéséhez. A leginkább romlandó ételeknek mindig a leghidegebb zónában kell lenniük, és az ajtót tartsák kevésbé törékeny termékekhez, például italokhoz vagy szószokhoz.

Ki kell próbálnod tartsa a nyerset a főttektől külön, és ne halmozódjon túl sok napig a maradék, tanácsos mindent négy napon belül elfogyasztani. A vákuumtartósítás használata meghosszabbítja az összetevők és a főtt ételek eltarthatóságát, de célszerű a fagyasztót is használni. A leolvasztást lassan kell elvégezni a hűtőszekrényben, vagy használja a sütő vagy a mikrohullámú sütő speciális funkcióit.

Azokat az ételeket, amelyeket meg kell mosni (és amelyeket nem)

Fertőtleníteni kell a gyümölcsöket és a zöldségeket, vagy fehérítővel kell mosni? Mivel a # SaludsinBulos-ból jeleznek bennünket az „Útmutató az élelmiszerek általi hamisításokhoz” című dokumentumban, ez nem szükséges. A bennük lévő por, szennyeződés vagy szennyeződés tisztításához elegendőnek kell lennie mossa le folyó víz alatt, finoman, jól megdörzsölve az egyes lapokat vagy darabokat.

Ha a termék közvetlenül a szántóföldről származik, és több földmaradvány, por vagy kezelési termék lehet - amelyeket az ökológiai gazdálkodásban is használnak - a biztonságosabb megőrzés érdekében, adhatunk hozzá egy teáskanál fehérítőt, amely alkalmas az ivóvíz fertőtlenítésére. 3 liter vizet, hagyjon 5 percet és öblítse le. A gyümölcsök és zöldségek számára is vannak speciális fertőtlenítő termékek.

A fogyasztásra kész zöld levelek és egyéb zacskós zöldségek, mezclum stílusúak, nem igényelnek mosást, ha a csomagoláson feltüntetik. Amit el kell kerülni, az az felhalmozza a nedvességet, túl korszerűtlenek vagy túl sokáig vannak kitéve a külső oldalnak.

A nedvesség a legfinomabb növények és gyümölcsök nagy ellensége. A friss aromás gyógynövényeket mindig nagyon jól, finoman kell mosni, de közvetlenül fogyasztásuk előtt, és eldobható konyhai papírral alaposan megszárítva. Ugyanez ajánlott bogyókhoz, bogyókhoz, fügéhez vagy hasonlóhoz.

A nyers hús, különösen a baromfi, például a csirke, gyakran olyan mennyiségben képes baktériumokat és más kórokozókat hordozni, amelyek általában elhanyagolhatóak, de gyorsan átterjedhetnek más élelmiszerekre is. Így soha nem szabad mosni, még a csap alatt sem, főzés előtt. Legfeljebb konyhapapírral szárítsa meg őket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

A halakat ugyanabban az okból sem szabad otthon mosni. A legjobb az már tisztán vagy előkészítve vásárolja meg megfelelő módon a halárusoktól, kivéve, ha olyan kis példányokkal dolgozunk, amelyeket otthon kibelezünk, például szardellával vagy szardínával. Ne feledje, hogy az anisakist nem mosással, hanem fagyasztással vagy főzéssel lehet elkerülni. A puhatestűeket valóban meg kell mosni jól eltávolítja a szennyeződéseket és egyéb szennyeződéseket, így néhány órán át vízben ázik.

A a tojásokat soha nem szabad mosni a csap alatt, kivéve csak akkor, amikor használni fogjuk őket, abban az esetben, ha a héj földnyomokat vagy tollat ​​tartalmaz. Előnyösebb külön tartályokra bontani őket, és nem maguk a héjakat kell használni a sárgája és a fehérje felosztására.

A nyers rizs Szinte mindig tanácsos lemosni a keményítő és az esetleges szennyeződések eltávolításához, bár ez kissé függ attól a recepttől, amelyet el akarunk készíteni. Egyéb száraz teljes kiőrlésű gabonafélék, például árpa vagy rozs szemek, szintén ajánlatos csapvízzel alaposan megmosni.

A szárított zöldségek le tudjuk öblíteni őket, mielőtt hagynánk, hogy minden esetben elnyeljék a szükséges időt, és a quinoát mindig le kell öblíteni a benne található szaponinok eltávolítására, bár néhány gyártó már gyárilag eltávolítja. A dióféléket és a magvakat nem kell mosni, hacsak a csomagolás másként nem jelzi.

Helyesen főzzön ételt, biztosítva a minimális hőmérsékletet

A mikroorganizmusok és baktériumok túlnyomó többsége elpusztul, ha elég hosszú ideig eléri a megfelelő hőmérsékletet. Például a Listeria monocytogenes nem áll ellen 45 ° C-nál nagyobb hőmérsékleten, és az anisakis is meghal, amikor az egész halat 60 ° C feletti hőmérsékletet legalább egy percig. Ezért fontos, hogy a nyers ételeket megfelelő melegítéssel főzzük., eléri a minimum 70 ° C-ot, jobb 75 ° C-ot, beleértve a központot is.

Bizonyosodhatunk arról, hogy ezt a hőmérsékletet konyhai hőmérővel elérjük, különösen nagyon nagy ételek, például egy egész csirke esetében, bár a szokásos háztartási technikák alkalmazásával nem lehet probléma. A grillezés, a pörkölés vagy a sütés biztonságos eljárás, ellenőrzés, igen, hogy a belső tér nem volt nyers. A leveseknek, krémeknek és pörkölteknek fel kell forrniuk és egy percig kell tartaniuk, melegítéskor is.

Kerülje a nyers és a főtt keresztkontaminációt: legyen óvatos az asztalokkal és edényekkel

A különböző élelmiszerekkel érintkező munkaterületek, edények és eszközök elkülönítése elengedhetetlen ahhoz, hogy megakadályozzuk a baktériumok egyik másikba történő átvitelét. Ez az úgynevezett keresztfertőzés, valami alapvető az allergiás reakciók vagy intolerancia megelőzésére is.

Különös gonddal kell eljárni, amikor nyers és főtt ételek kezelése, a hús, a hal és a zöldség elválasztása. Ha hússal fogunk főzni, mindig egy adott asztalon kezeljük, egy speciális késsel, és tiszta serpenyőben vagy rakottban főzzük. Soha ne használja újra ezeket az edényeket egy másik étel elkészítéséhez anélkül, hogy először megmosná és szárítaná őket.

A kockázat elkerülése érdekében a legjobb, ha legalább két vagy három, jó minőségű konyhai deszka van a nyers és főtt ételekhez, és soha ne keverje össze őket. Mindenesetre minden használat után - még ha ugyanazt a receptet is elkészítjük - muszáj alaposan mossa le és szárítsa meg minden szerszámot a folytatás előtt vízzel és mosogatószerrel.

Ezt is megmossák: ruhák, súrolók, kötények és újrafelhasználható zacskók

Velük takarítunk, de meg kell mosnunk is. Felgyülemlik a szennyeződéseket és sok nedvességet, amelyek baktériumok és mikroorganizmusok forrásává válhatnak. Hogy elkerülje, ruhákat és rongyokat mosjon mosógépben hetente legalább egyszer, és fertőtlenítse a súrolószert és a szivacsot fehérítővel, vagy közvetlenül megújítsa őket. Ha megjelent a biofilm, mindig dobja el gyorsan.

Mások Élelmiszer-használatú szövetek, mint a kötények, abroszok, szalvéták és ujjatlanok, ezeket is rendszeres mosógép-ciklusnak kell alávetni, és ha utána még jobban vasaljuk őket. Ne felejtsük el, hogy az újrafelhasználható bevásárló táskák is nagyon koszosak; ruhával, a mosógéphez; a többit fertőtlenítő tisztítószerekkel.

A trükk a mikrohullámú sütő használatához fertőtlenítse a súrolót vagy a szivacsot A konyhában nem nagyon világos, hogy valóban megöli az összes mikroorganizmust. Ha nagyon sérült és piszkos, akkor jobb az egészségre gyógyulni, és helyettesíteni egy újat.

Ne felejtse el a kéz higiéniáját: gyakran és jól meg kell mosni

Kezünk közvetlenül vagy közvetve sok objektummal, felülettel, környezettel, állatokkal és emberekkel kerül kapcsolatba. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében elengedhetetlen a megfelelő higiénia, fertőzések és egyéb egészségügyi problémák, ezért gondolnunk kell rájuk, mint a konyhában a nagy munkaeszközre.

Főzés előtt nemcsak jól meg kell mosnia őket; a folyamatot meg kell ismételni alaposan kezelje a nyers ételeket, piszkos vagy mikroorganizmusokkal, hajunkkal vagy a mobil képernyőjével szennyezett tárgyakat érjen meg. Itt felidézzük az ENSZ által a teljes higiénia biztosítása érdekében ajánlott részletes lépéseket. Tiszta víz és sima kézszappan az egyetlen dolog, amire szükségünk van.

Ha nagyon aggódunk a kézhigiéné miatt, és nem akarjuk, hogy folyamatosan mossuk magunkat, használhatunk fertőtlenítőszert öblítés nélkül, nagyon praktikus az otthoni elvitelhez is. És mindannyian száműznünk kellene a tipikus ruha, amely szárító helyiségként kísért a konyhákban kezektől, gyümölcsöktől vagy ételektől, napokig felhalmozva a nedvességet és a szennyeződéseket. A tiszta kezeket száraz törölközőkön vagy egyszer használatos papíron lehet szárítani.