Névterek
Oldalműveletek
Sertés sült. Ez az egyik legízesebb étel, amelyet elkészíthetünk, nagyon kevés hozzávalóval, egyszerűen és egyszerűen. Ez az egyik leghagyományosabb étel, amelyet a kubaiak a karácsonyi partikon használnak, általában Congrí rizzsel, Yucával és salátával kísérjük.
Összegzés
- 1 Jellemzők
- 2 Minőség az állat szerint
- 3 A Felek
- 4 Táplálkozási érték
- 5 A sült sertéshús receptjének összetevői
- 6 Előkészítési módok
- 7 A sertéshús főzéséhez használt technika
- 8 Egyéb receptek
- 9 Lásd még
- 10 Források
Jellemzők
Grillezett sertéshús grillen.
Sült sertéshús karácsonyra.
Sült sertés.
Sült sertéshéj.
Minőség az Állat szerint
A sertéshús zsírja a legváltozékonyabb összetevő, mivel függ a fajtól, fajtától, nemtől, kortól, a húsrésztől, az elfogyasztott darabtól és az állat étrendjétől. A chacinera marhahús az az állat, amelyet 30. napon kasztráltak és életének utolsó szakaszában hízott. A hasított test súlya 90–120 kiló, hat és nyolc hónapos korban vágják le. Ebből a marhahúsból nyerik az első minőségű húst. A has vagy a nevelő koca az a nőstény, aki legalább egyszer szült. Ez az állat fogyasztásra alkalmas, de rosszabb minőségű húst állít elő. Főleg a húsiparban használják. A vaddisznó az a tenyészhím, amelyet nem frissen fogyasztanak, hanem az előző esethez hasonlóan a húsiparban használják. Végül a szoptatós disznó az az állat, amely csak anyatejet fogyasztott. A vágási életkor egy-két hónap, az élősúly pedig 6–15 kiló. Húsa nagyon fehér, nagyon zsíros és nagyon puha.
A részek
A sertés tetemének bemutatása fejet, lábakat és bőrt tartalmaz.
Tápérték
A sertéshús tápértéke az emberi szükségletek kielégítésére szolgáló legteljesebb élelmiszerek egyikeként jelzi, fogyasztása pedig nagymértékben hozzájárulhat az emberi élet minőségének javításához a fizikai és szellemi teljesítmény szempontjából. Sajnos sok éven át a sertéshúst "nehéz" ételnek, "zsíros" húsnak, "nagyon magas kalóriatartalmú", sőt "veszélyes" ételnek tekintik, mivel lehetséges összefüggésben áll a betegségekkel és parazitákkal. Ezek a közhiedelmek egy téves képet alkotnak, amelyet még mindig a népesség nagyon széles körének vetítenek előre, és amelynek eredete az állat típusától és a múltban történő kizsákmányolás módjától származik. Az a tény, hogy a sertéshúst a különféle fogyasztói szektorok továbbra is veszélyes termékként cenzúrázzák, még mindig kezdetét vette termelésében és forgalmazásában; és ez a tevékenység nem valódi iparágként fejlődött.
Néhány éve a sertéstenyésztő és a sertéshús-ipar azon vágya, hogy olyan terméket szerezzen be, amely minimalizálja a fogyasztókat érintő kockázatokat. A friss sertéshús minősége javult az elmúlt években; jelenleg 31% -kal kevesebb zsírt, 14% -kal kevesebb kalóriát és 10% -kal kevesebb koleszterint kínál a 10 évvel ezelőtt előállított sertéshúshoz képest. 1983-ra egy 3 uncia főtt csont nélküli sült bélszín 11,7 gramm zsírt és 208 kalóriát tartalmazott; Jelenleg, és a javulás következtében, ugyanabban az adagban 6,1 gramm zsír és 165 kalória van, ami 47, illetve 21% -os csökkenést jelent.
Az emberi testben a fehérjék fontos szerepet játszanak annak kialakításában, fenntartásában és helyreállításában. A bármilyen élelmiszer-forrásból származó fehérjék minőségét a bennük található aminosavak mennyiségével és elérhetőségével mérjük. A sertéshús az esszenciális fehérje forrása, mert magas az esszenciális aminosavak száma, amelyek közül néhányat az emberi test nem szintetizál. A húsban háromféle fehérje van. A húsfeldolgozó számára a legértékesebb fehérjetípus a kontraktilis fehérjéké. A húsban a fehérje leggyakoribb típusa a kötőszöveti fehérjéké. A húsfehérjék harmadik típusa a szarkoplazmatikus fehérjéké.
A zsír összetételét tekintve a hús legváltozóbb összetevője. A zsírsejtek úgy élnek és működnek, mint az összes többi sejttípus, és tele vannak lipidekkel, amelyek zsírsav-összetételükben nagyon eltérőek. A zsírsavláncok hossza 12-20 szénatomos lehet, és lehetnek teljesen telítettek (nincsenek kettős kötések), egyszeresen telítetlenek (egy kettős kötés) vagy többszörösen telítetlenek (kettő vagy három kettős kötés). Minél telítetlenebb egy zsírsav, annál alacsonyabb az olvadáspontja, és annál fogékonyabb a zsír az oxidációra, valamint az avas ízek és szagok kialakulására (2. táblázat). A zsírok metabolikus funkciói közé tartozik a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) hordozójaként szolgáló funkció. A sertéshúsban lévő lipidek, amelyek az izomszövetben vannak, legfeljebb 3-5% arányban, biztosítják a lédússágot, a gyengédséget és a jó ízt, valamint elengedhetetlenek a húskészítmények gyártása során, mivel ízét és állagát adják.
Mint minden húsban, nagyon alacsony arányban vannak jelen, mivel növényi eredetű termékek könnyebben szintetizálható vegyületek. A sertéshús százalékos aránya 1%, amelyet alapvetően a glikolipidek képviselnek.
A sertéshúsban 1% -ban vannak jelen, a legfontosabbak a vas, a mangán és a foszfor, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az emberi test számára, mivel beavatkoznak a csontok és a fogak kialakulásába.
Kis mennyiségben szükségesek az emberi növekedéshez, fejlődéshez és szaporodáshoz. A sertéshúsban kiemelkednek a B Complex vitaminok, és különösen a B1, amely nagyobb mennyiségben található meg, mint más húsokban. Gazdag B6-, B12- és Riboflavin-vitaminokban is.
A sült sertés recept összetevői
- Sertéshús: a sertés része vagy egész, ha úgy tetszik.
- Kreol mojo: készült:
- Fokhagyma: 1 fej.
- Só ízlés szerint.
- Savanyú narancslé: 1 liter
- Őrölt kömény: 2 teáskanál ízlés szerint
- Oregano: ízlés szerint
- Bors: ízlés szerint
Előkészítési módok
A sertéshús tisztítása után a kreol mojóval pácoljuk, lehetőleg az előző naptól kezdve a legjobb eredmény elérése érdekében, ez is megkönnyíti a páclé nagyobb mennyiségben történő átjutását a darabba. A pácolás után lezárják és megpirítják, miközben főz, a sertéshúst meg kell hinteni a pácléval vagy a főzőaljjal. A helyes az, hogy ha a sertéshúst a sütőben fogjuk megsütni, akkor tegyünk alá egy ágyat (ez különböző zöldségfélékből állhat, a leggyakrabban használt burgonya), hogy a hús ne tapadjon a tálcára. A sütő hőkezelésének először nagyon intenzívnek kell lennie, majd fokozatosan csökkenteni kell a hőmérsékletet. Bár a sertéshús és más húsok szúrása a pácoláskor jellemző, ez azért helytelen, mert a pác ozmózis útján jut be a darabba, és amikor a darabot lezárják, a folyadékok megmaradnak, éppen ellenkezőleg, ha a főzés során kilyukasztjuk, akkor minden folyadékok kerülnek ki a darabból, és a pácolás nem működik.
Sertéshús főzéséhez használt technika
Zárt: Ez a technika különböző kulináris műfajokban alkalmazható, mint például zöldségek, rizs, hal, kagylók, bár általában a húsban használják a legjobban. A fő cél annak megakadályozása, hogy a darab belsejében található gyümölcslevek kifelé menjenek, megőrizve ezzel ízét és tulajdonságait. Ez abból áll, hogy egy korábbi, magas hőmérsékleten történő főzést alkalmaznak a darabra, ezáltal elérve a cukrok karamellizálódását és a fehérjék koagulálódását a felszínen, olyan aranyszínű réteget vagy kérget eredményezve, amely nem engedi a gyümölcslevek kijutását. Rakományba, forró zsírtartalmú serpenyőbe vagy magas hőmérsékletű sütőbe zárható, ezt a technikát az jellemzi, hogy rövid idő alatt elvégzik.