Semmi ostobaság, legalábbis eleve, mint hogy egy bejegyzést egy egyszerű, vulgáris és a TBO-nál népszerűbbnek, ütött tőkehalnak vagy sült hekknek szenteljünk.
De látva a tudás hiányát a témában, hogy még egy bizonyos szintű éttermekben is előfordul néha a téma, és látva, hogy a sült tőkehalam sokkal jobb, mint sok közülük, amit ott kint eszek, elhatároztam, hogy lefényképezem egy ilyen egyszerű kidolgozás lépésről lépésre, és mondja el neked 3 alapvető trükk hogy véleményem szerint megkülönböztethetünk egy finom szürke tőkét az egyszerűtől.
Nyilvánvaló, hogy azokban a receptekben, ahol a kérdéses étel nagyon kevés öltözködéssel vagy álcázással jár, annak minősége nagyon fontos. De nem fogom azt sem mondani, mert hazugság lenne, és az egyik nagy, hogy "a hekkek, amiket elkapok" (és természetesen azokról beszélek, amelyeket halárusoknál vásárolok, és nem másoktól ) a világ legjobbjai.
Mi több, a Vigo piacain, amely abban a városban található, ahol lakom, az utóbbi időben könnyű megtalálni őket kilogrammonként 6-7-8 euróért, és a galíciai kikötőből származnak.
Tehát alapvetően ezért itt az ideje, hogy ebben a szezonban sok hekk legyen!
ROMÁN BREATED HAKE, VAGY SÜTETT SOKKA
Hozzávetőleges folytatás
1. Ebben az ételben a legalapvetőbb vagy legfontosabb trükk a szürke tőkehal vágása. Véleményem szerint, ami személyes, és természetesen nem sem doktrína, sem nem színleli, a szürke tőkehalat nem szabad „szelet módban” sütni. A szürke tőkehalat "karaj módban" kell sütni. Biztos, hogy több ezer elmélet létezik róla, de ha "szelet módban" süt, váltson tiszta verzióban "karaj módra", majd mondja el ... Gyerünk, akkor sem veszít semmit, ha megpróbálja. .
2. Kérje meg a halárust, hogy vágja le a fejét a szárnyak magasságában, távolítsa el a héját, és válassza a hekket két karajra. (A fagyasztóban gyűjtött maradék fejeket, és amikor lesz 4, a nagymamám receptjéből halászlét készítek, amelyet már lefényképeztem, és amelyet az egyik nap ide töltök fel.)
3. Ha a halárus fel van tekerve, és hamarosan megeszi a szürke tőkehalat, kérje meg, hogy távolítsa el a hal bőrét is. Ha le akarja fagyasztani (mint ahogy ezt tettem), akkor jobb, ha a bőrt rajta hagyja és eltávolítja, amikor elkészítik.
4. Miután a hekk ágyéka tiszta a bőrtől és a csontoktól, vágja őket nem túl nagy darabokra és sózza meg. Ezen a fotón hiányoznak azok a sorok, amelyeket egy napra mentettem
6. A liszthez vagy a zsemlemorzsához való bevonáshoz mindig a «super» műanyag zacskóját használom. Természetesen belülről és nagyon tiszta. Sokkal könnyebb alkalmazkodni az ételhez, amelyet bevonunk, és sokkal kényelmesebb és tisztább. Ha elkészült, a kukába dobja, megtisztítja és az újrahasznosító tartályba dobja.
7. Miután minden darab szürke tőkehalat liszten átengedtünk (a feleslegeket lerázva), gyorsan felvert tojásba merítjük, és forró olajban megsütjük, de nem fogjuk meg. (Sütéshez finomított olívaolajat használok, vagy savtartalma 0,4º)
8. A második trükk nyilvánvaló, hogy ne lépje túl a sütési pontot. Ezeknek az ágyékoknak azt gondolom, hogy körülbelül másfél percig voltak mindkét oldalon és 7 fokos hőmérsékleten a konyhámnál.
9. És a harmadik trükk amit alig használ valaki, és véleményem szerint megkülönbözteti a jól megsütött tőkehalat a másiktól a halomtól, az az, hogy a már megsütött tőkehal darabokat nedvszívó papírra helyezzük és hagyja őket ülni és "izzadni" szorosan lefedve körülbelül 5-10 percig. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a tőkehal közvetlenül étkezés előtt megsüljön, és hogy ne hűljön ki, miközben mi azt vesszük, amit előtte kell venni.
JEGYZET:
Y extra és rendkívüli trükk, Ezenkívül házi majonézzel kell kísérnie a sült szürke tőkehalat (gyere, oké, a csónakból származó is megerőlteti), finom mészhéjjal jól megszórva. Meg fog lepődni azon érintésen, amelyet a zöld mész ad a majonéznek, amely így minden közepes hajú szürke tőkehalból sokkal gazdagabb és láthatóbb étel lesz.
A minap fedeztem fel ezt a trükköt a Silabario de Tuy étterem és hiányzott az időm, hogy otthon elfogadjam
És semmi több. Ha "hekk" vagy, akkor elmondod nekem ....!