Az intenzív sündisznó vitathatatlan csillaga ennek a finomságnak és törékeny textúrának, nagyon finoman ízesítve a szarvasgomba és a mascarpone aromájával.
Hozzávalók a Royal de Hedgehog és Yuzu receptjéhez, Mascarpone és szarvasgombás tippekkel
- 250 ml halállomány
- 150 g tengeri sün ikra
- egy evőkanál yuzu juice
- egy tojássárgája
- mascaspone sajt
- szarvasgomba olaj
- borágó virágok
- virág só
- 50 g tengeri sün ikra
Royal de Hedgehog és Yuzu elkészítése Mascarpone és szarvasgombás tippekkel
Kinyitjuk a sündisznókat, óvatosan kivonjuk az ikrát, ügyelve arra, hogy a sündisznó többi részét ne vegyük be. Fenntartjuk.
Tegye az alaplevet egy serpenyőbe, kezdje el forralni, vegye le a tűzről és tegye egy edénybe a tengeri sün ikrájával (150 g) együtt. Turmixgéppel turmixoljuk, amíg nagyon sima krémet nem kapunk, hozzáadjuk a yuzu levét. Hűtőszekrényben tartjuk.
Ha a keverék kihűlt, adjunk hozzá egy tojássárgáját, finoman keverjük össze egy villával.
A sütőt előmelegítjük 90 ° -ra, a gőzhatás elérése érdekében egy edényt helyezünk vízzel a sütőbe.
Az elkészített keveréket a tálaláshoz használt edényekben rendezzük el. Csak egy centimétert kell megtennünk, hogy elérjük a kívánt textúrát, kissé fodros, finom és finom, ha nagyobb mennyiséget teszünk be, akkor nem érjük el a kívánt textúrát.
10 percig sült.
Kivesszük a sütőből, a tetejére teszünk néhány friss sün ikrát.
A mascarponét összekeverjük egy szarvasgombaolajjal, és kis halmokat helyezünk a royalra. Borágó virággal, virág sóval díszítjük, és a helyszínen tálaljuk.
További recepteket talál az "Eper és bors. Fúzió egy falatban" című könyvemben (Szerk. Alap), valamint a "Eper és bors" receptblogomban.