írta: Alberto Quirantes Hernández

sült

Alberto Quirantes orvos értékes véleményei és tapasztalatai egészségügyi kérdésekben azzal a szándékkal, hogy a világra kiterjesszék az oktatásban és a diagnózisban rejlő segítséget.

A sült ételekből származó nem kívánt anyagok fogyasztása ezeket a nem kívánt betegségeket okozza.

A sült ételeket sokan széles körben elfogadták, és gyakori ételek az otthonokban és az éttermekben, emellett nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetők.

Közülük a sült ételek megfizethetőek és olcsók, és harapnivalókként, sőt utcai reggeliként szolgálnak.

MI TÖRTÉNIK SÜRÉS közben?

Az ételt úgy sütik meg, hogy teljesen forró zsíros közegbe merítik; a végtermék magas lipidtartalmat és magas kalóriasűrűséget tartalmaz.

Változások a Tápérték a termék is függ nak,-nek egyéb tényezők, mint például a sütendő termék minősége és jellege, panírozva és mivel, a felhasznált olaj minősége és felhasználási ideje, valamint a hőmérséklet és a főzési idő.

Miközben sütés keletkezik néhány káros anyagok az egészség szempontjából az úgynevezett akrilamid és más termékek, amelyek magas hőmérsékletük következtében a zsírok oxidációjából és lebomlásából származnak.

A SÜTETT ÉLELMISZEREK VESZÉLYEI

A megfelelően sült és mértékkel fogyasztott ételek időről időre bekerülhetnek az egészséges és kiegyensúlyozott étrendbe.

Problémák merülnek fel ha nagyon gyakran fogyasztják, szinte mindig az utcán mivel általában alacsony vagy rossz minőségű olajokban készülnek, sokszor újrafelhasználva, amellett, hogy túlzott mennyiséget tartalmaznak kalória másodrendű zsírtartalmára és Só.

Sok sült étel fogyasztása a túlzott testtömegnek kedvez, a szív- és érrendszeri betegségek és rák, első és második halálozási oka Kubában. Magas zsírtartalma miatt, javára koleszterin és a trigliceridek.

Ezeknek a termékeknek a magas kalóriatartalma vagy energiasűrűsége gyakran fogyasztva a nagyon kiegyensúlyozatlan étkezési szokások a felesleges testzsír felhalmozódásával és bizonyos típusú rákos megbetegedések Mint azok anya, kettőspont Y prosztata, többek között.

A sült ételekből származó nem kívánt anyagok fogyasztása ezeket a nem kívánt betegségeket okozza.

Mit mond a világ egészségügyi szervezete (WHO)?

A Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a sült ételek rendszeres fogyasztása a egészségügyi kockázati tényező.

Ezért szükséges garantálni, hogy a sütéskor alkalmazott technika megfelelő legyen, kiváló minőségű olajokat használjon, és csak egyszer használják a mérgező vegyületek termelésének minimalizálása érdekében, másrészt korlátozza a fogyasztását a szórványos frekvencia.

Néhány szó az akrilamidról és annak kapcsolata a sült ételekkel


Az akrilamid a szerves anyag, amely sütés közben természetesen keletkezik az úgynevezett Maillard-reakció miatt; Ez a folyamat, amelynek során a felület megbarnul, és a jellegzetes ízt ez a főzési módszer biztosítja. Különösen kialakul az ételben akiknek van egy keményítőben gazdag összetétel, mint a burgonya vagy panírozott. Megjelenik ben is sütőipari termékek, mint pl keksz vagy sem, ipari burgonya chips és más bébiételek. A káros akrilamiddal való érintkezés másik módja a dohányfüst belélegzése, mind aktív, mind passzív dohányosoknál.

A laboratóriumi állatokon végzett kutatások azt mutatják az orális akrilamid fogyasztása az idegrendszer károsodását, a tumorok és a reproduktív szövődmények fokozott kockázatát okozza férfiaknál.

A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség osztályozza az akrilamidot és metabolikus származékai mint például a glicidamid, mint "valószínű rákkeltő anyagok" karcinogén és genotoxikus aktivitása miatt.

Az akrilamid sült ételekben való jelenlétének csökkentésére irányuló ajánlások egy része előblanírozza az ételt, vagyis egy étel hiányos elkészítése úgy, hogy nagyon rövid ideig forrásban lévő vízbe meríti, mielőtt a forró olajba tenné.

A burgonyát főzés előtt kockákra vagy csíkokra kell vágni, bő vízben meg kell mosni, és nedvszívó papírral meg kell szárítani.

Minden sült ételben meg kell tartsa állandó hőmérsékletet, és amikor leereszti a terméket az olajból már a tonalitása aranysárga, kerülve a leginkább barna vagy barnás tónusokat.